Коптильна камера: фото, пристрій, креслення. Як зробити коптильну камеру своїми руками

Копченості, приготовлені в домашніх умовах, є екологічно чистими і смачними. Отримати такий продукт можна своїми руками. Ви можете використовувати для цього одну з багатьох різновидів коптилен, які можуть бути виготовлені з різних матеріалів. Однак максимально простим способом, який передбачає мінімальну кількість витрат, є коптильня з бочки.

Пристрій коптильні

Коптильна камера може мати різний матеріал в основі, однак при цьому в конструкції повинно бути два відсіки, в одному з яких будуть згоряти дрова або стружка з утворенням диму, тоді як в іншій належить завантажувати просолену рибу, сир, м'ясо або інші продукти. Ці відсіки можна розділити між собою димарем, а в альтернативному варіанті їх можна розташувати один над іншим. У першому випадку у вас вийдуть продукти холодного копчення, адже дим буде просуватися по трубі, встигаючи охолонути. Якщо ж мова йде про другому випадку, то продукти будуть приготовані за методом гарячого копчення. Ці маніпуляції здійснюються при підвищеній температурі.


Коптильна камера, в залежності від того, буде вона призначена для холодного або гарячого копчення, може володіти деякими відмінностями. Якщо мова йде про холодному копченні, то конструкція буде мати дров'яної виносної піччю, яка виконана з цегли або листового металу. Сама коптильня складається з бочки, в якій є гачки або решітка для розташування продуктів. Останні можуть перебувати в один або декілька ярусів. Верхня частина коптильні повинна бути закрита кришкою з дерева листяних порід. Для цього можна використовувати джутовий мішок. Кришка буде виключати зникнення диму, при цьому почнуть випускатися водяні пари. Піч з'єднується з камерою трубою, від якої довжини буде залежати температура диму. Дрова для такого варіанту коптильні повинні бути не порохнявими і сухими. В якості найбільш відповідного варіанту виступають гілки плодових дерев.


Якщо вами буде використовуватися коптильна камера гарячого копчення, то при цьому буде застосовуватися дим, утворений в ході тління деревної тирси або стружки. Вони укладаються на дно камери. Під коптильні камери встановлюється дров'яна піч, яка повинна припускати можливість відводу диму. З тієї причини, що в результаті гарячої обробки з жирних сортів риби або м'яса виділяється жир, під гратами потрібно встановити піддон, який повинен забезпечувати зазор між стінками камери. Це необхідно для виходу диму.

Підготовка до виготовлення коптильні

Процес не слід розпочинати, якщо вами не будуть підготовлені всі необхідні матеріали та інструменти, в якості основного елемента виступає металева бочка, обсяг якої може змінюватися від 100 до 200 літрів. Знадобиться для облаштування решітки, вона повинна бути мідної або сталевої, для виготовлення ніжок підійдуть обрізки куточка. А ось обрізок труби, діаметр якої становить 10 сантиметрів, підійде для виконання димовідводу. Не слід забувати і про арматурі з діаметром в межах від 6 до 8 міліметрів. Знадобиться її обрізка. Підготуйте лист заліза, товщина якого складає 4 міліметри. Він піде на виготовлення днища коптильної камери. Знадобиться виготовити дверку, яка буде закривати топкову камеру, для цього потрібно буде підготувати петлі. Ніяк не обійтися в процесі роботи без кутошліфувальною машинкою і зварювального апарату.

Рекомендація майстрів

Якщо вами буде виготовлятися коптильна камера своїми руками, то слід підготувати бочку, стінки якої зсередини не повинні бути вкриті залишками хімікатів та речовин, що володіють сильним запахом. Якщо виріб забруднено, його можна обпалити паяльною лампою або добре промити.

Технологія проведення робіт

Якщо бочка запаяна, її потрібно позбавити від кришки, використовуючи зварювальний апарат або болгарку. Кришку можна використовувати в подальшому для виготовлення піддону пристрою. Топкою виступить нижня частина виробу, в ній необхідно зробити дверці для завантаження палива і виходу димовою труби. Отвори для дверцят слід підготувати зварювальним апаратом або кутошліфувальною машинкою, дотримуючись приблизних розмірів, які дорівнюють 20x30 сантиметрів. Вирізана частина може бути застосована для виготовлення дверки, до неї належить приварити петлі, а також ручку. Остання повинна мати засувку. Після цей елемент можна вмонтувати на топку.

Нюанси виготовлення коптильні

Коли виконується коптильна камера, в дні бочки потрібно виконати поздовжні отвори, які стануть виконувати функцію піддувала. Вони використовуються для видалення золи з топки. Відступивши 1/3 висоти бочки, потрібно приварити дно коптильної камери, використовуючи листове залізо. Для того щоб виключити можливість прогоряння та забезпечити рівномірний розподіл тепла, його краще всього виготовити із сталі, товщина якої складає 4 міліметри. Димова труба буде вставлятися в отвори, які виконуються по діаметру елемента. Розташувати цю складову конструкції треба на протилежній стороні топки. Труба повинна бути зігнута і добре приварена. Її висота повинна бути невеликою, в іншому випадку тяга виявиться надмірно сильною. За таких умов температура буде високою, що стане причиною активного виділення соку і жиру.
Креслення коптильних камер допоможуть вам провести роботи без помилок. Для того щоб пристрій було стійким, знизу потрібно приварити ніжки, вони дозволять створити зазор між грунтом і топкою, підвищивши якість горіння палива.

Що необхідно знати майстру

Ви можете не робити топку безпосередньо в бочці, склавши її з використанням цегли в тому місці, де зручно. При цьому дно камери буде представляти собою дно бочки. Це дозволить збільшити обсяг коптильні. Передня стінка такої топки повинна бути викладена наполовину, крізь отвори можна буде закласти дрова. Для того щоб забезпечити відведення диму, потрібно залишити в кладці ззаду отвір. Використовуючи тонколистову сталь або кришку бочки, можна зробити піддон, його діаметр повинен бути менше діаметра виробу на 5 сантиметрів. Це забезпечить циркуляцію диму. Для інсталяції цього елемента всередині до стінок потрібно приварити два відрізки арматури, розташувавши їх хрест-навхрест. Бруси повинні розташовуватися з відступом в 15 сантиметрів від дна коптильні. Деякі майстри до піддону приварюють петлю, виконану з арматури, це дозволяє більш зручно справлятися з вийманням елемента.

Додаткові роботи

Якщо вами виготовляється коптильна камера, фото якої представлені в статті, то у верхній частині потрібно виконати опори для решітки. Їх виготовляють з арматури, надаючи форму петель. Розташувати їх потрібно по чотирьох сторонах. Ці елементи не повинні заважати виїмці піддону. Якщо зробити петлі в 3-4 яруси, то це дозволить збільшити обсяг завантаження продуктів. Важливо витримати крок між решітками, який повинен скласти близько 15 сантиметрів. Грати можна виконати з досить тонкого дроту, яка фіксується на каркасі. Для того щоб рівно зігнути максимально товсту дріт, необхідно обмотати її навколо вироби, обрізати, зменшивши на 7 сантиметрів. Грати можна виконати з тонкого дроту, крок між елементами повинен скласти 3 сантиметри.

Експлуатація коптильні

Перед тим як зробити коптильну камеру своїми руками, ви повинні підготувати всі необхідні матеріали. Однак важливо знати ще й те, як використовувати пристрій. Для його експлуатації можна застосовувати будь-які дрова, вони можуть бути і хвойними. Дим від згоряння буде відводитися назовні, тоді як для копчення можна використовувати дим, що йде від тліючої стружки деревини листяних порід. Це дозволить отримувати продукти з золотистим красивим відтінком і тонким смаком, який не буде віддавати гіркотою. Пристрій коптильної камери було описано вище, однак важливо врахувати ще й те, що від правильності експлуатації залежить смак майбутніх продуктів. Таким чином, ви можете виконати стружку самостійно, настругав сухе дерево, наприклад, гілки сливи, яблуні, вільхи або аличі. При необхідності матеріал можна придбати у відділах, де реалізуються садово-городні товари.

Висновок

Коптильні камери для будинку досить часто виконуються майстрами самостійно. Перед використанням такого пристрою стружку необхідно укласти на дно коптильні рівним шаром, а на арматуру, розташовану хрестоподібно, встановити піддон. Грати слід розташувати на тому місці, де передбачається її розміщення, на неї укладають продукти. Їх слід обв'язати бавовняної ниткою або шпагатом. Зверху конструкція накривається мішком або кришкою. Після того як вам стало відомо, як зробити коптильну камеру, ви можете приступати до процесу, однак при цьому важливо дотримуватися всі етапи технології. Тільки тоді пристрій буде працювати справно протягом усього терміну експлуатації.