Копчення сала в домашніх умовах. Прості рецепти, корисні поради

Способи копчення сала Прилавки сучасних магазинів просто завалені копченостями всіх видів і сортів. Такій обробці піддають різні продукти: м'ясо, рибу, птицю і навіть яйця. Як відомо, в процесі копчення вони набувають своєрідний, специфічний смак і неповторний аромат. І сало не є винятком з правил. Копчення сала в домашніх умовах - процес складний і досить тривалий. Перед тим, як приступити до роботи, необхідно знати, що в кулінарії відомі 2 спобличчя копчення.

Холодний. В даному випадку обробка продуктів проходить протягом декількох діб при низькій температурі.

Гарячий. Цей варіант передбачає використання високої температури, що значно скорочує час приготування.

Необхідне обладнання та інструменти Щоб правильно провести копчення сала в домашніх умовах, треба обов'язково мати в наявності:

Спеціальне пристрій - коптильню. Вона являє собою металеву ємність, що складається з двох відсіків, розділених між собою звичайної ґратами. Коптильня обладнана кришкою, яка допомагає підтримувати оптимальний температурний режим.

Дрова. До їх вибору треба поставитися з особливою увагою. По-перше, дерево має бути в міру сухе. По-друге, потрібно правильно вибрати породу деревини. Щоб кінцевий продукт вийшов більш ароматним, копчення сала в домашніх умовах краще проводити з використанням плодових сортів (яблуні або вишні). Для додання характерного кольору добре підійдуть осика або дуб. Можна також використовувати вільху, ясен і навіть ялівець.

Сало і спеціальні ароматичні добавки.

Підготовка продукту




Щоб сало вийшло м'яке і ніжне, перед копченням його потрібно замаринувати. До складу спеціального розсолу входять наступні компоненти. На 1 1/2 кілограма сала потрібно 2 зубки часнику, 30 грам кухонної солі, 80-100 мл води (кип'яченою), 4-5 штук лаврового листа, 4-5 грам мелених гірчичних зерен і чорного перцю. Маринування проводиться наступним чином.

Сало порізати.

Кожен шматок ретельно натерти подрібненим інгредієнтами.

Скласти все в окрему ємність і залити гарячою водою. Після охолодження можна поставити її в холодильник і тримати там 3-4 дні.

Процедура копчення Після того як продукт гарненько промариновался, можна починати сам процес. Копчення сала в домашніх умовах проводиться так.

Замаринований продукт треба помити, просушити і укласти на решітку.

У нижньому відсіку коптильні розвести вогонь. Якщо сало готується гарячим способом, спочатку треба дати дров прогоріти, а потім продовжувати копчення вже на вугіллі протягом години. При холодному способі процес йде при температурі не вище 30 градусів. У цьому випадку він триває 4-5 днів.

Коптити сало в домашніх умовах можна по-різному. Набагато смачніше вийде, якщо взяти продукт з прожилками м'яса. Для аромату можна використовувати подрібнений часник і червоний мелений перець. Результат буде вище всяких похвал. Пристрої для копчення Якщо в будинку немає спеціальної коптильні, то її можна зробити своїми руками. Хтось використовує звичайну трубу димоходу. Інші прилаштовують до неї на горищі невелика споруда з дощок і цегли. Така шафа зсередини обшивають залізом і отримують прекрасне пристосування для копчення продуктів. Можна просто взяти дві бочки і поставити їх одна на іншу. У нижній частині буде розлучатися вогонь, а у верхній - розміщуватися продукти. Копчення сала вдома можна проводити як на решітці, так і в підвішеному стані. У цьому випадку використовуються не дрова, а тирсу. Процес триває не більше двох днів. Варіант саморобної коптильні кожен вибирає для себе сам.