Характеристики апаратів для виготовлення пончиків. Який пончиковий апарат краще

Пончики є не тільки улюбленими ласощами для дітей та дорослих у всьому світі. Пончик або кілька з різною начинкою і чашка кави або чаю - це смачний сніданок або легкий перекус днем. Приготування їх може стати недорогим і ефективним бізнесом. Прилад для приготування пончиків – основне обладнання, як в маленькій наметі, так і для підприємства з потоковим виробництвом.

Бізнес з продажу пончиків

Бізнес з виготовлення та продажу пончиків приваблює незначним стартовим капіталом і високим попитом на такий вид продукції. Існують досить великі підприємства, де апарат пончиків – це частина великого комплексу обладнання, серйозною виробничої лінії. До кінцевого споживача потрапляють упаковані, може бути, красиві і з різноманітною начинкою, але вже остиглі пончики.


Менших витрат вимагає виробництво смачної продукції на очах у покупців, коли в невеликому приміщенні встановлено пампухова апарат. Рецепти приготування ласощів можуть бути не дуже різноманітні, але круглі з отвором посередині, пишні, гарячі, присипані цукровою пудрою вироби завжди привертають покупців і розходяться дуже швидко. Процес приготування пончиків нескладний і не потребує особливої спеціальної підготовки. Рецепти пончиків для апарату в основному стосуються різноманітних начинок, а саме тісто найчастіше готується з сухої суміші, яку потрібно тільки розводити водою в певній пропорції.

Як готуються пончики

Крім круглих у вигляді маленьких бубликів, смажених у фритюрі, сьогодні бувають пончики з найрізноманітнішою начинкою – шоколадною, кремової, карамельної або ягідної. Така випічка може називатися і пампушками, і берлінерамі, диниками, донатсами.
Для пончиків використовується досить рідке тісто. Щоб вироби мали однакову форму і масу, тісто через спеціальний дозатор заливається у форми. Можна викладати тісто і вручну, якщо не потрібна висока швидкість приготування та кулінар має точну руку і гостре око, або готовий продукт продається на вагу, а не на штуки.


Класичні пончики випікаються в електричній чи газовій фритюрниці з великою кількістю розігрітого масла приблизно двадцять штук одночасно. Процес займає не більше двох хвилин. Потім готові пончики викладаються на решітку або тарілку, щоб скло масло, і посипаються цукровою пудрою. В такі пончики начинка не кладеться, можна тільки додавати різні інгредієнти в тісто. Це можуть бути прянощі і ароматизатори. Може відрізнятися і присипка, наприклад, замість цукрової пудри можна використовувати мак або кунжут.

Професійне обладнання для приготування пончиків

Основні характеристики апаратів для пончиків – це продуктивність, тобто кількість продукції, функціональність обладнання, його комплектація. Для великих підприємств і пончиковых кафе важливий ще рівень автоматизації процесу виробництва, хоча і в маленьких торгових точках, де всі функції, включаючи підготовку сировини і продаж, лежать на одній людині, ця характеристика також може мати значення.
Ручні апарати вимагають участі людини на всіх етапах виробництва. Вручну закладається тісто в дозатор, і він запускається натисканням ручки. Визначати готовність і перевертати пончики у фритюрниці, а також виймати їх з киплячого масла теж потрібно вручну. Автоматичний апарат пончиків виробляє випічку автоматично на всіх етапах. Оператор лише закладає тісто в дозатор і заливає фритюр. Усі інші операції, включаючи контроль температури фритюру, виконуються з допомогою спеціальних пристроїв.

Пампухова апарат для класичних пончиків

Найпростіший апарат пончиків і, природно, самий дешевий, з мінімальною кількістю автоматики включає в себе нагрівальний елемент, дозатор, фритюрницю і піддон. Прикладом такого пристрою може бути апарат Pimak D-001 (Туреччина) продуктивністю двісті штук пончиків в годину. Більш складні апарати включають і розподільно-округлительное пристрій для формування виробів, і пристосування для посипання цукровою пудрою. Автоматичні фритюрниці для невеликої кількості випічки самі виконують всі функції, у них тільки завантажується готове тісто і масло, виробляти вони можуть в годину до восьмисот пончиків. Крім функціональних характеристик такий апарат виглядає досить естетично, тому що виготовлений з нержавіючої сталі і відшліфованого алюмінію, і чекають своєї черги покупці можуть спостерігати за процесом приготування страви. Апарати для класичних пончиків можуть відрізнятися ціною, продуктивністю, наявністю деяких пристроїв (або їх відсутністю) і зовнішнім виглядом. Але всі ці показники не впливають на смакові якості пончиків.

Обладнання для виробництва пончиків з начинкою

Класичні пончики смачні, але завжди краще, коли є можливість вибору. Такий вибір надають апарати, які дозволяють готувати пончики з різних видів тіста (заварне або бездріжджове, наприклад), з різною глазур'ю, будь то білкова або цукрова, кольорова або біла, і начинкою з крему, шоколаду, джемів і варення.
Таке обладнання складається з декількох апаратів. Крім фритюрниці і дозатора тіста в нього входять і дозатор начинки, і тістомісильний і глазировочный апарати. Воно також може бути ручним або автоматичним. Ручні апарати комплектуються спеціальною сіткою-деко для перевертання пончиків. Самий маленький апарат пончиків виробляє сто шістдесят виробів на годину.

Автоматизовані лінії

Лінія по виробництву випічки дозволяє готувати десятки видів виробів. Основне обладнання лінії включає пристрої для приготування тіста і виготовлення заготовок, а для дріжджових пончиків ще й розстойну шафу, автоматичну фритюрницю, механічний дозатор для начинки, охолоджуючий транспортер, апарат для фасування готової охолодженої випічки. У комплект постачання можуть входити додаткові пристрої. Також можна купувати окремо пристосування для присипання цукровою пудрою, установки і насадки для прикраси випічки, глазуруючі апарати.

Виробники пончиковых апаратів

Сьогодні на ринку багато виробників обладнання для приготування пончиків від найпростіших пристроїв до багатофункціональних ліній різної продуктивності. Можна підібрати і бюджетний варіант для маленької торгової точки і для пекарні. Якщо бізнес тільки починається, то краще вибирати продукцію вітчизняних виробників. Крім демократичною ціни дуже важлива доступність сервісного обслуговування. Купивши найнеобхідніше і почавши працювати, можна пізніше докуповувати додаткове обладнання. В апарати для класичних пончиків російських компаній «Сіком» і «Атеси» входять ручні або автоматичні дозатори. Продуктивність таких пристроїв від 200 до 600 пончиків в годину. Напівавтоматичні і автоматичні подільники-округлювачі Sinmag або Sigma використовуються для формування пончиків з начинкою (донатсов і берлінер). А для наповнення пампушків можна використовувати машини-аналоги: італійську Dosiplus або вітчизняну від компанії «Сіком» серії ВР-702. Ці машини працюють з наповнювачами різної консистенції, як кремами, так і желе і збитими вершками, тобто практично з будь-якими продуктами, які вимагають рецепти пончиків для пончиковых апаратів. Спеціальні змінні насадки дозволяють наповнювати начинками і кільця (донатси), і овальні або круглі вироби (берлингеры).

Апарати для домашнього приготування пончиків

Якщо апарат для виробництва пончиків потрібен невеликий для домашнього використання, то можна придбати домашню міні-пончиковую. Потрібно самостійно приготувати тісто за рецептами, які прикладені до інструкції, завантажити його на пристрій, залити в ємкість масло і присісти поруч з посудиною, в яку за лічені хвилини почнуть випадати готові кругленькі та гарячі вироби, до тридцяти штук з однієї закладки тесту. Такі апарати виробляє американська компанія Nostalgia Products Group під брендом Nostalgia Electrics. Можна також скористатися спеціальним приладом, в якому за один раз готується шість або сім пончиків (це залежить від моделі пристрою та кількості спеціальних осередків для тіста). Для приготування пончиків взагалі не потрібно масло, тому що клітинки виконані з нержавіючої сталі з антипригарним покриттям. Теплоізольована ручка і спеціальний захист зовнішньої сторони, прогумовані ніжки, індикатори нагріву приладу – прилад виглядає дуже просто, легко очищається і безпечний в роботі. В такому апараті можна готувати пончики з будь-якою начинкою, навіть м'ясний. Сьогодні ринок пропонує багато варіантів апаратів для пончиків. Вибір залежить від тих завдань, які має виконувати апарат, і фінансових можливостей майбутнього власника.