Засолювання капусти в банках: популярні рецепти з фото

Засолювання капусти в банку – одна з найулюбленіших домашніх заготовок серед господинь в нашій країні. На відміну від інших овочів, які зазвичай заготовляють на зиму, тільки капуста не втрачає, а, навпаки, набуває ще більшу кількість корисних речовин, наприклад, у результаті процесів бродіння в ній накопичується величезна кількість вітаміну С, тому під час авітамінозу такий салатик просто незамінний. Не обмежуйте домашні заготовки тільки капусткою, загорніть кілька банок з помідорами і огірками за рецептом, представленому тут .

Рецепт засолки капусти в банку

Якщо вам набридла традиційна консервація, то можна вибирати незвичайні способи засолки капусти в банках до таких , наприклад, відноситься рецепт «по-вірменськи», а іноді його ще називають «грузинським» способом. Така асоціація з кавказькою кухнею у багатьох виникає із-за кількості приправ і різноманітних спецій, які ми будемо додавати до овочів. До речі, сьогодні такий салатик можна купити і на ринку, тільки називають його «капуста по-корейськи», тому що додають у неї той же набір спецій, як і тоді, коли готується маринований морква .

Маринад «по-вірменськи» виходить гоструватим і прекрасним ароматом, а капустка в результаті буде хрусткою і смачною. Але перш ніж розбирати основні етапи приготування, слід підготувати всі інгредієнти, які входять в рецепт засолки капусти в банку .

По-перше, звичайно ж, нам знадобиться белокочанка, для проби можна взяти невеликий качан в 25 кіло. Також нам знадобиться 200 г моркви, 50 г часнику і невелика буряк (близько 50 г). Що стосується додаткових інгредієнтів, то тут необхідно підготувати два червоних пекучих перцю, якщо ви не хочете, щоб салат був дуже гострий, то потрібно видалити насінну частину. До капусти додається невеликий корінь петрушки і селери, пучок кінзи. Для маринаду на це кількість продуктів: три літри води (бажано використовувати тільки очищену, бутильовану або колодязну воду), 160 г кам'яної солі, 10 горошин чорного перцю, пару лаврових листочка, а також можна в розсіл додати паличку кориці для особливого смаку.

Спочатку займемося приготуванням розсолу: на середній вогонь треба поставити каструлю з водою, довести її до кипіння, додати прянощі (перець горошком, лаврушку, паличку кориці) і сіль. Ретельно перемішати, щоб сіль розчинилася. Дати покипіти кілька хвилин і залишити, щоб маринад остигав.








У цей час можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів: бажано вибрати кілька невеликих головок капустки, з кожної зняти верхні листки, а потім розрізати на чотири частини. Моркву необхідно очистити, нарізати тонкими кругляшками, для цього можна використовувати ніж для очищення овочів. Очищену буряк будемо нарізати тонкими пластинками з допомогою того самого інструмента.

Стручки перцю можна розрізати на чотири частини і видалити насіння, щоб салатик не вийшов занадто гострим, але був досить пікантним. Коріння треба мити проточною водою, при необхідності використовуючи пластикову щітку, потім розрізати на чотири частини вздовж.

Сам процес засолювання буде проходити в глибокій каструлі, відрі або бочці, а вже готовий продукт можна розкладати по банках і зберігати всю зиму. На дно каструлі викласти зняті листочки капусти. Потім викладаємо підготовлені овочі шарами: чергуємо шар капустки з шарами суміші зелені, коріння, прянощів, буряка, моркви. Зверху треба накрити також листям капусти і залити в каструлю вже охолоджений маринад, саме так проходить засолювання капусти в банках холодним способом , завдяки чому в овочах зберігається більша кількість корисних речовин.

Засолювання капусти в банку

Солитись наш пікантний салат буде під пресом, тому треба встановити на каструлю дерев'яний круг або тарілку меншого діаметру, щоб вона лежала безпосередньо на овочевої маси. На тарілку треба поставити посередині гніт, це може бути наповнена рідиною трилітрова банка. Якщо ж ви солите великими обсягами, то в якості гніту можна використовувати відро води. Зверніть увагу, що після встановлення преса рівень рідини повинен піднятися над ним, а в подальшому, коли овочі пустять сік, цей рівень підніметься ще вище, тому якщо ваша ємність наповнена овочами під самий край, обов'язково підставте під неї піддон, щоб розсіл не виливався на підлогу.

При кімнатній температурі солитись капусточка буде протягом п'яти днів, а потім можна розкласти готові соління по банках, закрити капроновими кришками і поставити на зберігання в льох або холодильник.








Першу пробу з нашого пікантного зимового салату можна зняти вже через п'ять днів, це буде прекрасне доповнення до м'яса і каш. Ваші домочадці напевно здивуються такому незвичайному страви, адже у нього буде не тільки пікантний смак завдяки набору спецій, але і незвичайний яскравий колір, який белокочанке додасть буряк.

Ви також можете приготувати і інші гострі овочеві заготовки - кабачки по-корейськи на зиму , «Тещин язик» з баклажанів та інші.

Рецепт засолки капусти в банку на зиму

Засолювання капусти в банках у розсолі – рецепт відомий на Русі з давніх часів, у багатьох регіонах Росії страви, приготовані на основі квашеної капустки, присутні у повсякденному меню, а капусту на зиму так заготовляють не трилітровими банками, а дерев'яними бочками.

Можна звернеться до народних традицій закваски овочів: капусточку починали квасити після 8 жовтня (у народі цей день називають - день Сергія Капусника) на шостий день після молодика. До цього процесу завжди приступали всією сім'єю і в хорошому настрої. Ходило повір'я в народі, що якщо починати закваску в повний місяць, то овочі обов'язково зіпсуються, стануть м'якими і надто кислими.



До овочів зазвичай додавали ще й кислі ягоди, завдяки яким соління стають ще більш корисними, насиченими вітаміном С. Можна додавати брусниці або горобину, або журавлину, як в рецепті, який ми вам подамо.

Нам знадобиться 25 кілограмів капусти, три великих моркви, 100 грамів ягід журавлини, столова ложка солі, чайна ложечка меду, за смаком мелений чорний перець і шість лаврових листочків.

З качана треба зняти верхні листки, а потім нашаткувати його соломкою. Очищену моркву також нарізати на спеціальній тертці «по-корейськи», а ще можна використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки. Змішати овочі у великій мисці або на чистому робочої поверхні (кухонному столі). Посипати рясно сіллю, полити рідким медом і поперчити.



Після цього треба знову перемішати інгредієнти, здавлюючи їх руками, щоб вони дали сік. На дно банки або іншої ємності (відро або каструлю) треба викласти лавровий листочок, потім капустяну суміш, яку треба чергувати з шаром журавлини. Таким чином, треба наповнити всю ємність.



Якщо ви викладали овочі в каструлю, зверху обов'язково треба встановити гніт. Ємність залишити на засолку при кімнатній температурі. Ви помітите, що через деякий час (це залежить від температури в приміщенні) на поверхні розсолу буде з'являтися піна, в цей період важливо зняти вантаж, видалити ложкою всю піну, а потім гострої довгою палицею або спицею (можна використовувати і шампур) проткнути в декількох місцях всі верстви до самого дна. Такий прийом дозволяє видалити гази, щоб капусточка вийшло хрусткою. Проколювати треба протягом декількох днів по два рази на добу. Готовий салат придбає кислувато-солоний смак. Найкращі умови для зберігання таких заготовок – це температура близько 2-х градусів, а головне-запобігти потраплянню сонячного світла на баночки. Це стосується всіх заготовок, будь-то салат з помідорів на зиму або мариновані огірочки.

Спробуйте, яка на смак засолювання капусти в банку з журавлиною або брусницею, і вона стане вашою улюбленою домашньою заготовкою. Серед незвичайних рецептів можна також виділити засолку з яблуками і сливами, а ще своїм смаком вас здивують мариновані яблука .

Способи засолки капусти на зиму в банках

Гаряча засолювання капусти в банках дозволяє прискорити процес приготування, ви можете вже через добу насолоджуватися результатом. Заготовлювати капусточку можна великими обсягами, адже для неї зовсім не обов'язково використовувати банки, підійде емальоване відро або велика каструля, тому за один раз ви можете засолити близько 10 кілограмів, на які піде 600 грам очищеної моркви.

З качана треба зняти верхні листки і обрізати пошкоджені (почорнілі) ділянки, потім тоненько його нашаткувати. Моркву слід ретельно очистити, промити і натерти, використовуючи крупну тертку. Перемішати інгредієнти і скласти суміш в ємність.



Розсіл нам знадобиться гарячий, можна просто залити овочеву суміш, посипану сіллю і цукром, гарячою водою. Також до овочів треба додати лаврушку і чорний перчик горошком. При кімнатній температурі капустка буде готуватися протягом двох діб, а потім її можна переносити в прохолодне місце, і вона завжди буде у вашому розпорядженні, коли вам захочеться вітамінного салату взимку.

Способи засолки капусти на зиму в банках дуже прості, і самий трудомісткий тут процес зводитися до нашинковке качана. Працювати треба гострим ножем, тому слід бути дуже обережними. У цьому процесі вам також допоможе спеціальна терка, яку можна швидко нашаткувати качан дуже тоненькими смужками, які швидко просолятся.

Засолювання капусти на зиму в банках

Як щодо того, щоб засолити в банках голубці, цей рецепт напевно сподобається тим господиням, які люблять готувати тільки самі оригінальні зимові закачування. Засолювання капусти на зиму в банках може здивувати всіх, і цей рецепт відноситься саме до таких. В якості начинки для голубців треба використовувати моркву з часником.

Качан в даному випадку ми не будемо нарізати, його треба надрізати з чотирьох боків біля качана, а потім опустити в окріп на якийсь час. Поступово треба акуратно знімати верхні листи, щоб вони залишалися цілими.

Моркву необхідно натерти на крупній тертці, часник пропустити через чеснокодавку і змішати овочі. На середину кожного листка викласти морквяну начинку і згорнути його, як ми зазвичай звертаємо голубці.



Готові голубці скласти в банку і залити готовим киплячим маринадом з розчиненою сіллю, цукром. В маринад також додають насіння коріандру, горошини чорного перцю і лавровий лист. У кожну банку слід додати укусу і рослинного масла, цей рецепт засолки капусти в банку на зиму багатьом подобається із-за своєї незвичайності.