Як приготувати майонез своїми руками?

Сучасні люди звикли купувати продукти, готові до вживання. Найчастіше це пов'язано просто з браком часу, тому для вічно зайнятих людей простіше купити соус в магазині, ніж зробити майонез своїми руками. Але всім відомо, що страви, приготовані в домашніх умовах, завжди смачніше і корисніше. У даній статті мова піде про те, як приготувати майонез своїми руками.

Історія створення майонезу

Цей звичний сьогодні продукт з'явився дуже давно. Батьківщина майонезу - столиця острова Менорка. Саме в середземноморському містечку Майоне в 18-му столітті вперше був отриманий звичний для сучасної людини соус. У 1757 році острів був захоплений французьким кардиналом Рішельє. Солдати на чолі зі своїм воєначальником зазнали нападу англійців. Тоді англійські війська обложили місто, і французам довелося залишатися в столиці. З продуктів, які швидко закінчувалися, у великій кількості залишалися тільки оливкову олію і яйця індиків. Герцогу і його солдатам кухарі постійно готували яєчні і омлети. Через якийсь час Рішельє набридла одноманітна їжа, і він віддав наказ придумати новий рецепт. Один з кухарів спробував збити яйця з оліям і додав прянощів і спецій. Отриманий соус дуже сподобався герцогу, і незабаром рецепт розійшовся по Франції.

Соус аоли - перший майонез?

Прийнято вважати, що класичний варіант соусу були придуманий в Майоне в 18-му столітті. Однак задовго до цього кухаря пробували робити майонез своїми руками. Оливкова олія та яйця у жителів Середземномор'я були завжди, тому змішувати ці інгредієнти мешканці намагалися не раз. Так з'явився на світ рецепт сучасного соусу аоли. Він був придуманий в Іспанії. Тоді він називався алі-олі. У перекладі з іспанської він означав "часник-олія". Принцип приготування соусу схожий з майонским, тільки в суміш збитих яєць і олії додавали велика кількість часнику. Алі-олі виходив дуже насиченим, такий рецепт живий до цих пір користується великим попитом не тільки в Іспанії.

Який майонез вважається шляхетним?

Благородний майонез своїми руками готується без додавання борошна. Для створення класичного варіанту використовуються спеції, лимонний сік, сіль, цукор, оливкову олію, жовтки яєць. Гірчиця додається при приготуванні соусу "Провансаль". Однак, щоб відповісти на питання про те, як приготувати смачний домашній майонез своїми руками, недостатньо знання інгредієнтів. Вся суть полягає в особливій технології виробництва.

Як зробити майонез своїми руками?

Щоб отримати смачний домашній соус, потрібно знати, як правильно його готувати. Заковика сучасний кухарів полягає в тому, що в майонезі не повинно бути бульбашок. Тому ні в якому разі не можна використовувати для приготування соусу міксер. Технологія виробництва полягає в тому, що майонез збивають довгий час власноруч.

Основні інгредієнти

Щоб приготувати майонез своїми руками (рецепт з фото запропонований у цій статті), потрібні яєчні жовтки і рослинне олія (краще оливкова). Також вам буде потрібно лимонний сік, сіль, цукор і спеції.

Особливе значення оливкової олії

До вибору мастила варто поставитися з особливою відповідальністю і серйозністю. Додаючи в соус різні сорти олії, ви отримаєте різноманітний і неповторний смак домашнього майонезу. Якщо ви віддаєте перевагу соняшникова, то вибирайте з додаванням оливкової. Бажано використовувати першосортне олія. На упаковці повинно бути вказано, що продукт - від першого холодного віджиму. Якість олії можна перевірити, поставивши його в холодильник. Хороший продукт обов'язково побіліє і загусне. Але після повернення олії в приміщення з кімнатною температурою воно має повністю відновитися. Якщо продукт неякісний, розбавлений або віджатий з кісточок, то можуть випадати білі пластівці і т. д. В цьому випадку емульсія навряд чи вийде, на смак соусу все це теж може вплинути.

Кількість продуктів

Майонез своїми руками (рецепт наведено нижче) робиться з наступного кількості продуктів:

Яєчні жовтки - 1-2 шт.

150 мл оливкової олії.

1-2 чайної ложки цукрової пудри або цукру.

Половина столової ложки лимонного соку.

Третина чайної ложки солі.

Можна також додати трохи гірчиці, якщо готуєте майонез своїми руками (рецепт з фото додається нижче). Тоді у вас вийде "Провансаль".

Співвідношення інгредієнтів

Кількість продуктів і їх співвідношення - приблизні значення. Все залежить від того, який соус ви любите - густий або більш рідкий, насичений або пісний майонез. Своїми руками можна зробити будь-який з них. Майонез з великою кількістю олії може зберігатися довше. Оптимальне співвідношення: 80 % - олія, 10 % - яєчний жовток, 5 % - лимонний сік, 1-2 % - сіль, 2-3 % - цукор. В якості додаткового інгредієнта в домашній майонез (своїми руками зробити його зовсім нескладно) додають гірчицю. Співвідношення до інших компонентів - 5 %. Досвідчені кулінари не радять додавати до соусу ніяких інших продуктів. Часто на етикетках пишуть, що в складі того чи іншого майонезу є молоко, вода і ін. Не варто експериментувати і змінювати рецептуру. В цьому випадку у вас може не вийти майонез своїми руками. Рецепт з фото, запропонований нами, обов'язково допоможе вам зробити соус з необхідною консистенцією і відмінним смаком.

Процес приготування

У першу чергу потрібно запастися свіжими яйцями. Перед покупкою продукту уважно вивчіть етикетку, уточніть дату виготовлення. Яєчні жовтки ретельно розтерти з цукром. Деякі кулінари використовують цукрову пудру. Далі отриману масу потрібно розтерти з дрібною сіллю. Після цього можна приступати до процесу додавання оливкової олії. Вливати його потрібно поступово, невеликими порціями. Необхідно постійно помішувати масу, але ні в якому разі не можна збивати соус. Інакше з'являться бульбашки повітря, яких в домашньому майонезі бути не повинно. Потім до суміші додають лимонний сік, бажано використовувати свіжовичавлений. Отриману масу перемішують до однорідного стану. Як приготувати смачний домашній майонез своїми руками? Знання лише рецепта недостатньо. Основний секрет успіху - особлива технологія змішування інгредієнтів. Кулінари називають цей процес емульгуванням. Мова йде про змішування частинок олії з яєчним жовтком. Щоб олія не об'єдналося в єдину масу, а перемішалося з яйцем, потрібно дотримувати деякі умови приготування.

Продукти повинні бути єдиної температури.

Не використовуйте міксер, перемішуйте соус вручну. Звичайно, блендер або міксер допоможуть набагато швидше розщепити оливкова олія на маленькі частинки, однак загальний смак майонезу механізовані засоби тільки погіршать.

Емульгування вручну - кращий спосіб досягнення ідеального смачного соусу. Правила перемішування:

щоб отримати оптимальний розмір частинок олії - кульок, потрібно здійснювати швидкі обертальні рухи;

оливкова олія додається дуже повільно, швидкість вливання поступово збільшується;

обертальні рухи повинні починатися з повільних з поступовим збільшенням темпу;

помішування повинні бути односторонніми, бажано за годинниковою стрілкою; використовувати технології змішування по діагоналі, вісім і т. д. не рекомендується;

оливкова олія починають вливати по крапельці; майонез своїми руками можна дуже швидко зіпсувати, додавши занадто багато олії - у підсумку ви отримаєте рідкий соус, який з'єднається в єдину консистенцію, суміш повинна нагадувати желе.

Чому домашній майонез не густіє?

Деякі кулінари, які взялися за приготування домашнього соусу, стикаються з такою проблемою - майонез довгий час не густіє. Щоб уникнути цього, треба правильно розрахувати співвідношення продуктів. У разі якщо соус залишається рідким, потрібно додати трохи олії. Деякі замінюють оливкова іншим рослинним. Однак при додаванні іншого рослинної олії, крім оливкової, смак домашнього майонезу буде сильно відрізнятися від оригінального.

Добавки до домашнього майонезу

Майонез дієтичний своїми руками можна розбавити деякими добавками. Краще використовувати вже випробувані рецепти, в цьому випадку не доведеться даремно переводити продукти, якщо соус вийде несмачним. Майонез з добавками не варто зберігати навіть добу, він швидко псується. Краще готувати і подавати його до столу. Які добавки можна використовувати?

Корнішони. Їх дрібно нарізують і додають до майонезу. Такий соус стане відмінним доповненням до м'яса, буженині.

Хрін. До готової суміші соусу додають не менше 1/5 частини дрібно нарізаного хрону. Краще використовувати свежепротертий овоч. Подавати соус краще з холодними м'ясними закусками.

Томат. До соусу додають невелику кількість червоного перцю і томатної пасти. Домашній майонез з томатами відмінно поєднується з рибними стравами - салатами, смаженою рибою та ін.

Фрукти. Існує кілька рецептів, як приготувати майонез своїми руками. Рецепт з фото обов'язково викличе у вас бажання самостійно створити смачний соус. Деякі кулінари готують яблучний майонез, додаючи до суміші пюре з фруктів, трохи лимонного соку і сухого вина. Апельсиновий соус отримують із суміші яєць і олії з додаванням соку цитрусових і хрону.

Цибуля. Майонез з цибулею готується просто, до суміші соусу додають протертий цибулю.

Часник. Часниковий майонез можна зробити за попереднім принципом, тільки замість цибулі додають роздавлений часник і перець.

Кріп. Кроповий майонез або соус "Весняний", готується з додаванням зелені кропу. Найчастіше його подають з овочевими салатами.

Поради та рекомендації

Досвідчені кулінари радять:

Не забувати додавати в соус лимонний сік. Краще використовувати свіжовичавлений. Він є головною кислої складової майонезу.

Замінювати лимонний сік оцтом не варто. Останній псує загальний смак соусу. Він стає грубим і зі стійким запахом оцту.

Замінювати оливкова олія іншим рослинним небажано.

Злегка відтінити смак домашнього майонезу допоможе щіпка солі. Сипати її потрібно акуратно, в міру і зі смаком.

Цукор необхідно додавати майонез по чуть-чуть. Щоб солодкий компонент швидше розійшовся, можна замінювати його на цукрову пудру. Можна злегка відступити від оригінального рецепту. Досвідчені кухарі іноді замінюють цукор фруктозою. В залежності від страви, з яким буде подаватися майонез, і смакових переваг можна додати замість цукрової пудри суміш подрібнених сухофруктів.

Кількість спецій повинно бути міру. Кухар повинен бути делікатним в цьому відношенні. Спеції лише доповнюють смак майонезу. Якщо після проби соусу з'явилося приємне післясмак, то всі співвідношення компонентів дотримані вірно.

Зазвичай додають стандартний набір пряних трав. Найчастіше це подрібнена суміш кропу, перцю базиліка і естрагону. Деякі додають цедру лимона. Все залежить від індивідуальних смакових уподобань.

При приготуванні "Провансалю" додайте невелику кількість гірчиці. Це головний компонент соусу з таким смаком. Кухарі радять використовувати звичайну столову гірчицю. Уважно читайте етикетку, у складі не повинно бути добавок.

Яйця краще купувати не магазинні, а сільські. Кращий домашній майонез виходить з курячих або індичих яєць з яскравим жовтком. Перепелині підходять для отримання більш витонченого смаку.

Яйця перед приготуванням перевіряють на свіжість. В окремому посуді відокремлюють жовтки від білків.

Приготувати домашній майонез своїми руками (фотографії представлені в цій статті можна без праці, знаючи правильне співвідношення продуктів і основну технологію. Смачний соус може вийти навіть у новачка, головне - дотримувати всі правила. Домашній майонез стане відмінним доповненням до будь-якого застілля!