Рецепт еклерів з ванільним кремом

Еклери, їх походження і почесне місце серед десертів Рецепт еклерів, так і сама їх назва, родом з Франції. Французи обожнюють цю страву готують безліч його варіацій, наповнюючи заварні пустушки не тільки солодкими, але і солоними, і навіть гострими начинками. Сама назва «Еклери» більше застосовується як раз до солодких тістечок середнього розміру, як правило, овальним. Не менш поширені профітролі - дрібні вироби з кремом усередині. Крем цей може бути як шоколадним чи ванільним, так і, наприклад, сирним, крабовим, ікорним. Подаються солодкі еклери до легкого алкоголю і до фруктовим сокам, і, звичайно, до гарячого чаю і кави.




Рецепт еклерів. Заварне тісто на воді Інгредієнти: борошно пшеничне - 125 склянки; вершкове масло - 140 грам; цукор - ч. л. з гіркою; сіль - пучку; вода - 1 склянка; яйце - 4 великих або 45 дрібних (4+1 жовток). Приготування Включити духовку потрібно відразу на 200 про С. Змішати борошно і цукор. У каструлі з'єднати нарізане олія, воду і сіль, поставити на невеликий вогонь. Як тільки олія розтопиться, зменшити вогонь і дати закипіти. Киплячу суміш зняти, всипати цукор з борошном і вимішувати дерев'яною або силіконової лопаткою до утворення тіста. Знову поставити на вогонь і прогрівати ще близько півтора хвилин, поки дно каструлі не покриється плівкою. Якщо в господарстві є тістоміс, то тісто бажано збити з його допомогою. Але можна скористатися й звичайним міксером або блендером з насадкою-міксером. По мірі збивання в тісто потрібно додати яйця - краще всього по одному.




Старовинна хитрість Один французький рецепт еклерів оповідає про те, як перевірити якість тіста: для цього потрібно стиснути пальцями невелику кульку і розтягнути в різні сторони. Якщо тісто тягнеться - з ним все в порядку, а якщо порвалося - воно не готове. У такому випадку ситуацію можна виправити шляхом поступового додавання ще одного збитого яєчка. Як приготувати еклери в духовці? Кондитерський шприц або мішок наповнити тістом. Деко вислати пергаментним папером. Видавлювати невеликі кульки тіста розміром з велику зливу, залишаючи між ними така ж відстань. Піч еклери потрібно хвилин двадцять при високій температурі, потім зменшити її і допекти ще протягом п'ятнадцяти хвилин. Відкривати дверцята духовки під час випікання не можна! Начинка для еклерів Традиційно заварні тістечка наповнюються заварним кремом. Таких кремів насправді безліч, і кожен має свої плюси. Рецепт еклерів. Ванільний крем заварний Інгредієнти: молоко магазинне) - 125 склянки, жовток - 3 шт. (великих), цукор - 50 г, борошно і крохмаль - 2 ст. ложки, ванільний цукор - 1 ч. л. Приготування Жовтки і цукор збити до блідої однорідної маси. Додати борошно і крохмаль. Молоко з ванільним цукром закип'ятити на середньому вогні. Поступово змішати обидві суміші, переливаючи з 3-5 столових ложок в одну ємність з іншої, поки яєчна суміш не прогріється. Остудити. Наповнення, прикраса і подача Наповнювати отриманим кремом еклери нескладно. Для цього масу потрібно перекласти в шприц з вузьким і довгим носиком і вводити в порожнину всередині тістечок, проколюючи дірочки збоку або знизу. Прикрасити еклери можна глазур'ю: в парі ложок вершків розтопити плитку шоколаду і вмочати верхівки еклерів в отриману суміш.