Еклери з заварним кремом - улюблені ласощі!
Все про еклерах Еклери і профітролі - вироби всім відомі, оскільки немає антагоністів у заварного тіста. Це невеликі круглі або довгасті булочки з порожнечею всередині, дуже зручні для начинки. Начиняти можна всім, чим завгодно: джемом, варенням, збитими вершками, вареним згущеним молоком, навіть морозивом. Але класичні еклери - з заварним кремом. Також роблять з них і різноманітні закуски. Тісто не солоне і не солодке, тому підійде всі: салати, сир, всіляка ікра, паштет, гриби, м'ясні начинки. Порожні еклери подаються до бульйону або супу. Для десерту, звичайно ж, потрібен крем. Використовується він всілякий - з ягодами, з мармеладом і желе, масляний, білковий. Солодкі еклери з заварним кремом зазвичай зверху покриваються цукрової або шоколадною глазур'ю, або горіховою крихтою і цукровою пудрою.
Характеристики та рецептура заварного тіста Наші еклери з заварним кремом зажадають деяких клопоту, незважаючи на те, що продукти потрібні найпростіші. Всього лише: півкілограма борошна вищого сорту, дві пачки по 180 г вершкового масла, півтора десятка яєць, пів-літри води. Технологія приготування Заварка борошна з водою і оліям - це перший етап. Заміс завареного тесту з яйцями - другий. Щоб тісто не пригоріло, використовують чавунний посуд. У каструлю налийте воду, опускають в неї нарізане шматочками олія, можна підсолити, але дуже небагато, доводять до кипіння, потім прямо в киплячу рідину просівають борошно, безперервно помішуючи, щоб отримати тісто без грудок. Коли вся мука завариться, знімають з вогню, охолоджують до теплого стану, потім вводять по одному яйцю, постійно розмішуючи до єдиної консистенції. Тісто все ще має бути теплим, не менше 40-45 градусів.
Духовка Далі ложкою або з кондитерського мішка відсаджують тісто на злегка змащений оліям деко і випікають. Духовка повинна бути гарячою - близько 220 градусів всі 35-40 хвилин, які знадобляться, з першої хвилини і до кінця. Деякі зауваження, які необхідно врахувати. Якщо тісто покласти на дуже жирний деко, ваше тістечко заварне еклер знизу буде немов розірване, якщо на сухій - прилипне, значить, теж рване. У процесі випікання духовку відкривати ні в якому разі не можна! Ну ось. Спекли? Остудіть. Остиглі заварні еклери розрізати збоку і начинити. Заварний крем №1 Сто грамів олії розтерти з однією склянкою цукру, додати, продовжуючи розтирати, два жовтки і дві столові ложки борошна. Нагріти, не припиняючи розтирання, і поступово, по одній ложці, ввести дві склянки жирного молока або вершків. Довести до кипіння, але вчасно зупинитися і не кип'ятити! Намагатися не допустити пригорання: потрібен дуже маленький вогонь. Але якщо уникнути цього не вдалося, потрібно просто протерти крем крізь сито. Остудити і начиняти. Цей крем виключно ніжний на смак, є його приємно, оскільки не відчувається жирність олії. Заварний крем №2 Збити 2 яйця і склянку цукру, додати півтори склянки молока. Розтерти і, помішуючи, довести майже до кипіння. Двісті грамів вершкового масла розтерти до консистенції густої сметани, додавати по ложці заварену суміш і продовжувати розтирати. Структура крему залежить від якості олії, від його здатності вбирати добавки, в тому числі і наш яєчно-молочний сироп. Будьте пильні, не допустіть появи на кремі маленьких крапельок - це означатиме, що сиропу вже забагато. Якщо таке сталося, розітріть невеликий шматочок олії окремо і поступово додайте до нього весь невдалий "росистий" крем частинами, продовжуючи розтирати. І ваше тістечко заварне еклер вдасться на славу! Цим кремом можна начиняти не цілком охолоджені заготовки, олія розтане, крем потече. Не поспішайте! Ось вже майже готові еклери з заварним кремом, залишилося лише покласти зверху глазур. Шоколадна глазур Змішати дві столові ложки порошку какао і сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, розвести трьома столовими ложками гарячої кип'яченої води, додати дві столові ложки розтопленого вершкового масла і розтерти до блиску. Шоколадна глазур - швидко Двісті грамів (плитку темного і многопроцентного за змістом какао) шоколаду, п'ятдесят - сімдесят грамів вершкового масла і чотири - п'ять столових ложок молока просто розтопити в мікрохвильовці, довівши до кипіння. Остудити і покрити цією глазур'ю готові еклери з заварним кремом.
Характеристики та рецептура заварного тіста Наші еклери з заварним кремом зажадають деяких клопоту, незважаючи на те, що продукти потрібні найпростіші. Всього лише: півкілограма борошна вищого сорту, дві пачки по 180 г вершкового масла, півтора десятка яєць, пів-літри води. Технологія приготування Заварка борошна з водою і оліям - це перший етап. Заміс завареного тесту з яйцями - другий. Щоб тісто не пригоріло, використовують чавунний посуд. У каструлю налийте воду, опускають в неї нарізане шматочками олія, можна підсолити, але дуже небагато, доводять до кипіння, потім прямо в киплячу рідину просівають борошно, безперервно помішуючи, щоб отримати тісто без грудок. Коли вся мука завариться, знімають з вогню, охолоджують до теплого стану, потім вводять по одному яйцю, постійно розмішуючи до єдиної консистенції. Тісто все ще має бути теплим, не менше 40-45 градусів.
Духовка Далі ложкою або з кондитерського мішка відсаджують тісто на злегка змащений оліям деко і випікають. Духовка повинна бути гарячою - близько 220 градусів всі 35-40 хвилин, які знадобляться, з першої хвилини і до кінця. Деякі зауваження, які необхідно врахувати. Якщо тісто покласти на дуже жирний деко, ваше тістечко заварне еклер знизу буде немов розірване, якщо на сухій - прилипне, значить, теж рване. У процесі випікання духовку відкривати ні в якому разі не можна! Ну ось. Спекли? Остудіть. Остиглі заварні еклери розрізати збоку і начинити. Заварний крем №1 Сто грамів олії розтерти з однією склянкою цукру, додати, продовжуючи розтирати, два жовтки і дві столові ложки борошна. Нагріти, не припиняючи розтирання, і поступово, по одній ложці, ввести дві склянки жирного молока або вершків. Довести до кипіння, але вчасно зупинитися і не кип'ятити! Намагатися не допустити пригорання: потрібен дуже маленький вогонь. Але якщо уникнути цього не вдалося, потрібно просто протерти крем крізь сито. Остудити і начиняти. Цей крем виключно ніжний на смак, є його приємно, оскільки не відчувається жирність олії. Заварний крем №2 Збити 2 яйця і склянку цукру, додати півтори склянки молока. Розтерти і, помішуючи, довести майже до кипіння. Двісті грамів вершкового масла розтерти до консистенції густої сметани, додавати по ложці заварену суміш і продовжувати розтирати. Структура крему залежить від якості олії, від його здатності вбирати добавки, в тому числі і наш яєчно-молочний сироп. Будьте пильні, не допустіть появи на кремі маленьких крапельок - це означатиме, що сиропу вже забагато. Якщо таке сталося, розітріть невеликий шматочок олії окремо і поступово додайте до нього весь невдалий "росистий" крем частинами, продовжуючи розтирати. І ваше тістечко заварне еклер вдасться на славу! Цим кремом можна начиняти не цілком охолоджені заготовки, олія розтане, крем потече. Не поспішайте! Ось вже майже готові еклери з заварним кремом, залишилося лише покласти зверху глазур. Шоколадна глазур Змішати дві столові ложки порошку какао і сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, розвести трьома столовими ложками гарячої кип'яченої води, додати дві столові ложки розтопленого вершкового масла і розтерти до блиску. Шоколадна глазур - швидко Двісті грамів (плитку темного і многопроцентного за змістом какао) шоколаду, п'ятдесят - сімдесят грамів вершкового масла і чотири - п'ять столових ложок молока просто розтопити в мікрохвильовці, довівши до кипіння. Остудити і покрити цією глазур'ю готові еклери з заварним кремом.
Схожі добрі поради по темі
Рецепт шоколадного пирога з заварним кремом
Сьогодні «ми пропонуємо спекти незвичайний і дуже смачний пиріг у вигляді вулкана. Під його схилами з пористого шоколадного бісквіта розкинулося ціле
Найсмачніше заварне тісто для тістечок
Заварне тісто Рецепт ідеальний! Готую з приводу і без! Сьогодні представляємо вашій увазі заварне тісто для еклерів. Тісто на молоці готується просто
Тісто для еклерів в домашніх умовах: покроковий кулінарний рецепт
У даній статті ми поговоримо про те, як приготувати домашні еклери. Покроковий рецепт читайте нижче. Але спочатку трохи теорії. Вироби з заварного
Торт з заварного тіста - ніжне ласощі, вишуканий смак
При згадці заварного тіста перше, що приходить на розум, — профітролі і еклери. Однак з нього можна готувати не тільки тістечка. Торт з заварного
Рецепт круасанів в кращих французьких традиціях
Почати ранок з чашки чорної кави і свіжоспеченого круасана - безцінне. Французи знають толк в задоволеннях і наповнюють приємними моментами кожну
Рецепт еклерів з ванільним кремом
У статті описується популярний десерт - еклери: їх місце в сучасній кухні, різноманіття і походження. Наводиться рецепт заварного тіста і заварного