Рецепт біляшів на будь-який смак

Що таке біляші Важко однозначно сказати, до якої національної кухні відносяться біляші. І башкири, татари можуть по праву вважати його своїм. За складом біляш традиційно являє собою пиріжок з дріжджового тіста круглої форми з м'ясною начинкою всередині. Рецепт біляшів досить простий, і процес приготування, в принципі, не викликає проблем. Продукт готується зазвичай в три етапи:

Заміс тіста.

Приготування начинки.

Формування та випічка вироби.

Є рецепт біляшів, в якому використовується здобне або прісне тісто, а іноді навіть приготоване на кефірі. Начинка може бути у вигляді фаршу або рубаного м'яса. Ці соковиті пиріжки з правилами мають смажитися у великій кількості рослинного олії. Це не зовсім корисно, зате дуже смачно. Медики не радять зловживати смаженою їжею. Але зрідка і в невеликих кількостях кожен може собі дозволити насолодитися ароматним пиріжком. Особливості страви Біляші зазвичай роблять закритими. Це означає, що начинка повністю знаходиться всередині тіста. Але є рецепт біляшів відкритого типу, за яким у верхній частині пиріжка залишають невеликий отвір. В якості начинки найчастіше використовується м'ясний фарш і цибулю. Іноді фарш буває дуже сухим, і навіть цибуля не здатний зробити начинку соковитою і ніжною. В такому випадку в якості додаткового компонента можна використовувати сметану або кефір. Справа ось у чому: кисломолочні продукти у процесі запікання утворюють згусток і виділяють при цьому сироватку, яка, в свою чергу, робить начинку більш соковитою. Крім традиційного варіанту, є рецепт біляшів зі складною начинкою, де разом з м'ясом і цибулею може використовуватися рис, картопля або пшоно.




Найпростіший рецепт Багато хто вважає, що тісто для біляшів обов'язково має бути дріжджовим. Після обсмажування зовні виходить хрустка апетитна скоринка, а всередині тісто стає пишним за рахунок великих пор. Але іноді може статися так, що в будинку не виявиться дріжджів. У такій ситуації на допомогу прийде звичайний кефір. Є спеціальний рецепт, який підкаже, як готувати біляші, не використовуючи дріжджів. Процес починається з замісу тіста. Для цього знадобиться на 1 літр кефіру чайна ложка соди, 2 яйця, півтори столові ложки цукру, півсклянки олії і чайна ложка солі. Коли всі продукти на місці, можна приступати до роботи:

В окремому посуді змішуємо кефір, цукор, соду і сіль.

У пінливу суміш додаємо яйця і рослинне олія.

Поступово порціями вводимо борошно і замішуємо рідке тісто. Відставляємо його у бік хвилин на 15. Цього часу цілком достатньо, щоб приготувати начинку.

Тісто потрібно розділити на маленькі шматочки і кожен з них розкачати в корж. Діаметр заготовки приблизно 10 сантиметрів, але можна і більше.

На середину кожного коржика необхідно гіркою викласти фарш. Краї загорнути по колу так, щоб в середині залишалося невеликий отвір.

На сковороді розігріваємо рослинне олія й обсмажуємо в ньому кожну заготовку з двох сторін. Біляші повинні вільно плавати в киплячому жиру.

Тепер готовий продукт залишилося тільки викласти на серветку і дати трохи охолонути.

Корисні поради У кулінарних книгах є тільки загальна методика і основні правила, які пояснюють, як робити біляші. А поради досвідчених фахівців допоможуть розібратися в тонкощах процесу. Досвідчені кулінари радять:

Тісто для біляшів можна використовувати будь-який, але краще всього, звичайно, підійде дріжджове. І абсолютно не важливо, яким способом воно приготовлено.

Для того щоб начинка не була сухою і жорсткою, краще всього готувати фарш з двох сортів м'яса: пісного і жирного.

Фарш ні в якому разі не повинен бути розсипчастим. Він обов'язково повинен трохи липнути до рук. Для цього в нього потрібно додати кілька ложок холодної води.

Соковитим і ніжним вийде домашній біляш, якщо в м'ясну начинку кинути кілька шматочків льоду. У цьому випадку біляші потрібно дуже швидко формувати. Холодна добавка повинна танути тільки в процесі смаження.

Щоб пиріжки швидше прожарювалася, їх потрібно злегка придавити (зробити плоскими).

Для прискорення процесу смаження тісто треба розкачати як можна тонше.

Масла на сковороді повинно бути стільки, щоб воно на 1/2 частину закривало вироби.

Не варто щільно укладати біляші один до одного. Між ними має бути простір, щоб вони могли добре обсмажитися і просочитися жиром.

Форма пиріжків може бути сама різна: кругла або трикутна. На смакові якості це ніяк не вплине.

При складанні виріб можна зробити повністю закритим або залишити зверху маленький отвір. При смаженні такий біляш спочатку укладається отвором вниз, а потім іншою стороною.

Використовуючи ці прості рекомендації, можна бути повністю впевненим у кінцевому результаті.