Дріжджове тісто з сухими дріжджами для біляшів: рецепт

Біляш - це обсмажений у великій кількості жиру дріжджовий пиріжок з м'ясом. Його можна сміливо назвати першим представником фастфуду на території Союзу. Сьогодні вибір страв настільки різноманітний, що можна щодня пробувати щось нове, не повторюючись, але любов людей до беляшам вічна. При всій їх простоті багато стикаються з проблемою приготування біляшів - то тісто недостатньо повітряне, то занадто жирне, то скоринка не вдалася. Як приготувати тісто з сухими дріжджами для біляшів, як приготувати самі біляші і уникнути невдач, ми розповімо в цій статті.

Основа основ

Більшість домогосподарок боїться дріжджового тіста, мотивуючи це тим, що воно занадто примхлива, не піднімається і залишається важким. Так, в 1 випадку зі 100 це може бути фатальна випадковість і воля зірок, але в більшості невдач винні неякісні дріжджі. Для тих, хто не практикує регулярну випічку хлібобулочних виробів, ми рекомендуємо придбати сухі дріжджі замість свіжих. Вони стійко переносять зберігання - забезпечте їм сухе і темне місце і не будете знати проблем. І тим не менш буває всяке - навіть найстійкіші дріжджі можуть "вийти з ладу". Для того щоб це не виявилося у вигляді кам'яного тесту, варто їх заздалегідь перевірити. Для цього в кухоль підігрітої до теплої води додайте велику дрібку дріжджів і стільки ж цукру. Накрийте склянку і залиште на 5-10 хвилин. Якщо за цей час на поверхні рідини з'явиться піна, значить, дріжджі робочі, їх можна сміливо пускати в справу. До речі, таким методом можна сміливо перевіряти і свіжі дріжджі.

Базове дріжджове тісто для біляшів з сухими дріжджами

Вироби по цьому рецепту виходить у всіх і завжди (природно, за умови використання спочатку якісних продуктів). Для приготування візьміть:

молоко тепле - 270 мл;

яйце - 1 штука;

дріжджі сухі - 7 грам (стандартна пачка);

цукор - 1/2 ст. ложки;

масло кімнатної температури - 25 грам;

масло рослинне - 45 ст. ложки;

борошно - 470-500 грам (орієнтуйтеся на консистенцію);

сіль - 1/2 ч. ложки.

Готуємо?

Додайте в молоко цукор і дріжджі, відставте у бік хвилин на 12-17 до появи піни на поверхні. Вмішайте в дріжджову суміш сіль і яйце. Додайте половину борошна, перемішайте до однорідності. Вмішайте вершкове масло в дріжджове тісто для біляшів з сухими дріжджами. Додайте половину рослинного масла, знову вимісіть. Підсипаючи борошно, місіть тісто. В кінці додайте залишки рослинного масла. Місіть тісто хвилин 7 для розвитку глютену. Викладіть тісто в миску, накрийте кухонним рушником і дайте підійти, поки воно не збільшиться в розмірі двічі. Обімніть тісто і знову дайте піднятися. Вдруге тісто з сухими дріжджами для біляшів використовувати, формуючи вироби. Готове блюдо вразить вас своєю текстурою - тонка, хрустка скоринка і мелкопористое найм'якіше тісто, вбирає всі соки начинки. До речі, рецепт можна використовувати для приготування смажених пиріжків, пончиків і т. д. Начинка при цьому може бути як солоної, так і солодкою.

Дріжджове тісто для біляшів з сухими дріжджами і айраном

Дріжджове тісто на кисломолочних продуктах відрізняється більшою м'якістю і ніжністю, ніж аналоги молоці або воді. Ми пропонуємо вам приготувати тісто на айраном. Інгредієнти:

айран (трохи підігрітий) - 490 мл;

сіль - 2 ч. ложки;

борошно - 900 грам;

цукор - 2 ч. ложки;

масло рослинне - 6 ст. ложок;

дріжджі - 25 ч. ложки без гірки;

яйця - 2 штуки.

Приготування

Це тісто з сухими дріжджами для біляшів також починається з "пробудження" дріжджів. Для цього змішайте айран з дріжджами і цукром, відставте на 15 хвилин до появи піни на поверхні айрану. Додайте в дріжджову суміш яйця, сіль, перемішайте. Просійте борошно, знову вимісити до однорідності. В кінці додайте рослинне масло, ретельно вимісіть. Вийде трохи липке тісто - вас не повинно це хвилювати. Викладіть тісто в глибоку миску, накрийте і дайте підійти протягом 15 годин - так, це більш швидке тісто для біляшів з сухими дріжджами. Сформованих виробів з цього тесту рекомендується ще раз підійти протягом 10-15 хвилин для досягнення більшої пишності.

Рецепт біляшів від початку до кінця

Звичайно, саме по собі тісто не забезпечить вам біляші, тому зараз ми розповімо, чим начиняти, як формувати та як обсмажувати вироби для досягнення найкращого результату. Тут використовується чудове тісто - з досить складним складом, але найм'якіше і дуже смачне. При бажанні ви можете замінити його на будь-який з варіантів, зазначених вище, але ми рекомендуємо використовувати цей рецепт тіста на біляші з сухими дріжджами хоча б раз. Інгредієнти:

картопляний відвар (не рекомендується замінювати) - 300 мл;

дріжджі сухі - 16 грам;

цукор - 2 ст. ложки;

яйця - 4 штуки;

сіль - 15 ч. ложки;

сир пастоподібний - 300 грам;

картопляне пюре тепле - 300 грам;

масло вершкове м'яке - 120 грам;

борошно просеянная - 1400 грам;

рослинна олія - 4 ст. ложки.

Начинка:

сирий фарш (краще змішаний) - 1000 грам;

часник - 2 подрібнених зубчики;

сіль - 2 ч. ложки;

цибуля - 2 штуки, подрібнити;

перець, спеції - за смаком.

Із зазначеної кількості продуктів виходить дуже, дуже багато біляшів. Якщо у вас немає завдання нагодувати роту, то сміливо ділите початкова кількість продуктів на 2 а то і на 3.

Як?

Для того щоб приготувати пишне тісто для біляшів з сухими дріжджами, змішайте теплий картопляний відвар з дріжджами і цукром і поставте в тепле місце на 10-15 хвилин до появи пишною пінної шапки. Окремо в чаші змішати до однорідності сир, картопля і яйця. Додайте до картопляно-сирної суміші відвар з разбуженными дріжджами. Ретельно перемішайте. Всипте половину борошна. Знову перемішайте до однорідності. Додайте вершкове масло. Вимісіть. Просійте решту борошна і заважайте до однорідності, підливаючи олію. В кінці замісу маса повинна відставати від робочої поверхні. Не варто підсипати ще борошна - вона може забити тісто. Викладіть це тісто сухими дріжджами для біляшів в глибоку миску, накрийте і дайте підійти протягом години. Поки тісто підходить, змішайте всі продукти для начинки. Тісто розділіть на частини по 45 грамів. Скачайте з них кульки, накрийте харчовою плівкою. Розжаримо в глибокій сковороді рослинне масло (трохи, але дно повинно бути покрито їм повністю). По одному формуйте біляші, надаючи їм трикутну або круглу форму. Не забудьте зробити у них отвір! В іншому випадку тісто з сухими дріжджами для біляшів лопне в процесі смаження. Обсмажуйте заготовки на вогні не вище середнього, викладаючи їх спочатку отвором вниз, щоб "запечатати" біляш і зберегти всередині весь сік начинки. При бажанні рецепт тіста і начинки можна використовувати для приготування пирогів в духовій шафі. Рекомендована температура приготування - 190 С без конвекції.