Шашлик зі свинини - старовинний рецепт

Шашлик - це чудове блюдо, коріння якого сягає в сиву давнину, і відшукати їх навряд чи вийде. Маринадів і способів приготування існує безліч. Однак у даній статті поговоримо про те, як приготувати шашлик з свинини по одному старим рецептом. Він досить простий. Головне достоїнство даного маринаду в тому, що м'ясо готове до смаження вже через 1 - 15 години, а соковите воно буде, як шашлик зі свинини в майонезі, хоча його там і близько немає. Ще однією перевагою цього рецепту є те, що замариноване м'ясо довго зберігається без холодильника (більше 2 діб) і дуже швидко смажиться.




Спеції Необхідно взяти коріандр, запашний і чорний перець (все в зернах) і розмолоти грубим помелом (не до борошна, але без шматочків). Всі спеції за смаком. Якщо лінь молоти зерна, то можна використовувати хмелі-сунелі . Бажано додати такі трави, як тархун (естрагон) і суха кінза (трохи). Можна покласти лавровий лист. Слід пам'ятати, що надлишок спецій перебиває природний смак м'яса. Тому краще не перестаратися, щоб шашлик з свинини не був нав'язливо пряним. Сіль кладеться на смак (з розрахунку кількості м'яса). Маринад В емальований посуд необхідно налити близько 200 г нерафінованої соняшникової олії (краще домашнього) і насипати спеції. М'ясо нарізати великими шматками, закладається в ємність і перемішується.




В цьому маринаді, в принципі, можна готувати не тільки шашлик зі свинини, але і з яловичини, баранини, курки та ін. Проте краще всього підходить свинячий ошийок. Далі ріжеться цибуля. Його потрібно багато, не менше 05 кг на 1 кг м'яса (в ідеалі 1:1). Цибулю можна порізати кільцями або півкільцями, однак є інший чудовий спосіб. Середні цибулини чистяться (носики і хвостики не видаляти) і ріжуться на 4 частини (можна на 6 якщо вони великі). Невелика луковичка дрібно кришиться і добре перетирається з сіллю. Все це кладеться в маринад і ретельно перемішується. Все слід добре ум'яти і притиснути. Цибулини, які знаходяться на поверхні, необхідно внутрішньою частиною придавити до м'яса. Зверху можна долити трохи олії, щоб вона злегка покривала загальну масу. Маринувати шашлик зі свинини за цим рецептом можна недовго. Якщо погода спекотна, то буває досить 40 хв - 1 години. Смаження Для багаття краще всього використовувати дрова від фруктових дерев, але, у крайньому випадку, підійде і деревне вугілля. Жар повинен бути хорошим. Далі на шампури нанизується шашлик зі свинини з четвертинками цибулин (чергуючи). Саме для цих цілей лук був порізаний таким способом. Так м'ясо виходить значно соковитіше. У цибулин згорять тільки хвости і носики, а самі вони запекутся і просочаться шашличним соком (якщо немає часу возитися - можна посмажити одне м'ясо, але з цибулею смачніше). Нанизувати їх зручніше з внутрішньої сторони четвертинки. При смаженні шашлику олія витоплюється з м'яса, а також нагріває його зсередини. При цьому свинина не пересушується. Єдиний мінус, що капающее олія запалює вугілля, тому потрібно проявляти пильність і слідкувати за вогнем. При смаженні шампури перевертати потрібно як можна частіше. Дане блюдо рекомендується до вин, коньяку, горілки та інших напоїв! Приємного апетиту!