Спадщина предків. Рецепт щей зі свіжої капусти

Супи в російській кухні Що таке російська кухня без супу - наваристого, густого, ароматного? Дієтологи навперебій сперечаються, корисно перше блюдо або все-таки шкідливо. Але одне можна сказати точно: в російському кліматі без традиційних юшок, холодників і їм подібних важко уявити повсякденний стіл. Тому в багатьох сім'ях від матері до дочки передаються фірмові сімейні рецепти. Наприклад, рецепт щей зі свіжої капусти.




Варимо борщ Блюдо це просте, на відміну від того ж борщу або щів з кислої капусти. Тому зварити щі з свіжої капусти зможе навіть не дуже досвідчений кухар. Традиційно це улюблене всіма російськими страву варять на м'ясному бульйоні, капуста добре поєднується зі свининою, але якщо для вас вона занадто жирна, візьміть курку. Можна зварити бульйон з кісточок, свинячих реберець, м'якоті. Отже, найпростіший рецепт щей зі свіжої капусти. Промите м'ясо або кістки кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, солимо, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. В ідеалі бульйон не повинен кипіти, тоді він вийде прозорим. Для більшої прозорості його можна процідити. Тим часом чистимо кілька картоплин, морквину, цибулину. Картоплю ріжемо скибочками, моркву тремо на тертці, цибулю ріжемо дрібно, капусту - соломкою. У готовий киплячий бульйон кладемо картоплю, хвилин через п'ять - капусту. На сковороді обсмажуємо до м'якості цибулю і моркву, кладемо в суп, додаємо зелень і трохи яблучного оцту або лимонного соку, щоб додати страві традиційну кислинку. Відварене м'ясо можна порізати і покласти в борщ, а можна використовувати на друге.




Рецепт щей з свіжої капусти з плавленим сиром Варимо борщ так само, як і в попередньому рецепті, але в кінці додаємо зелений лук, дрібно порізаний плавлений сир. Це додасть страві незвичайний пікантний смак. До речі, невеликий секрет: щоб сир швидше "розійшовся", його можна потерти на крупній тертці. А можна взяти той плавлений продукт, що призначається для намазування на хліб. Маленькі хитрощі Як бачите, приготування щів із свіжої капусти не являє собою нічого складного. До того ж ви завжди можете змінювати традиційний рецепт. Наприклад, зварити щі вегетаріанські-на воді. Тоді для смаку в самому кінці додайте трохи вершкового масла і шматочок цукру. Ще варіант - зварити "зелені" щі: замість частини овочів додати кропиву, щавель, різну зелень. Такий суп буде більш легким і корисним. Але це, звичайно, відступ від "правильного" рецепту, хоча і не менш смачне. До речі, щавель кладуть в суп тільки після того, як картопля звариться, інакше він залишиться твердим. Швидкий бульйон для щів Якщо у вас немає часу, щоб варити бульйон для щів за правилами (оскільки готується він кілька годин), можна зробити так званий "швидкий бульйон". М'якоть свинини ріжемо шматочками, заливаємо водою, доводимо до кипіння. Зливаємо воду, м'ясо промиваємо, моєму каструлю, після чого знову заливаємо свинину водою і варимо до готовності на середньому вогні. На такому бульйоні можна варити будь-суп, він виходить прозорим і корисним. Загалом, у кожної сім'ї є свій фірмовий рецепт щей зі свіжої капусти, можливо, він з'явиться і у вас. А ви передасте його своїм дітям як сімейний.