Збиті вершки - рецепт приготування для різних випадків

У кулінарії вершки використовуються для приготування різних страв: соусів, салатів, супів, десертів, напоїв. З них роблять морозиво, згущене молоко, лікери. Ще їх збивають, а цієї пінообразної масою прослаивают коржі тортів і тістечок. Нею начиняють еклери, покривають ягоди. З середини ХХ століття стали продаватися вже готові збиті вершки в аерозолях. Видавлена пінка виглядає дуже апетитно, тільки користі від неї ніякої: в балончику - зовсім не вершки, а рослинні жири, які насичуються повітрям при виході. Отже, такий продукт так само швидко і опадає, а смак у нього досить віддалено нагадує божественне ніжне відчуття справжнього молока. Тому найкраще збивати натуральні вершки в домашніх умовах.




Вибір продукту і підготовка до процесу Зняти верх з відстояного молока досить важко - для цього потрібна спеціальна ємність, сепарирующая вершки від сцеженной основи. Тому краще придбати продукт для збивання в магазині. Він продається в самому широкому асортименті: 10 %, 20 %, 30 %. Якщо ми хочемо використовувати вершки для торта, нам необхідно саме остання продукція. З меншою жирністю вершки можуть взбиться хіба що з допомогою додавання яєць або желатину. Так готуються парфе або муси. Перед тим, як приступити до процесу збивання, нам потрібно добре охолодити не тільки сам продукт, але й посуд (емальовану каструльку з високими краями), і навіть міксер або віночок. Збиті вершки - рецепт для капучино Ємність з вершками 20% жирності витягуємо з морозилки, де вона пробула як мінімум 10 хвилин, і відразу ж приступаємо до взбиванню. Паралельно у нас на плиті готується натуральна кава. Під рукою вже повинен бути тертий шоколад або кориця. Опускаємо віночок електричного міксера в рідину, каструльку тримаємо під нахилом 45 градусів. Збиваємо на максимальних обертах до утворення пінки. Можна працювати і ручним віночком, але це довше. Наливаємо каву в чашку на третину, додаємо за бажанням цукор. Ложечкою акуратно викладаємо по верху молочну піну, посипаємо корицею або тертим шоколадом. Така «подушка» охоронить кави від охолодження і додасть йому ніжний вершковий смак.




Збиті вершки - рецепт для ягідних десертів У каструльку з охолодженими 30% вершками занурюємо обидва віночка електроміксера і включаємо його на низькі обороти. Якщо відразу ж встановити пристрій на повну потужність, рідина почне розшаровуватися на шматочки олії і пахту. Коли бульбашок повітря стане багато, можна переключити міксер на середню швидкість. Якщо утворюється нестійка піна, потрібно зробити обороти віночків максимальними. Оскільки ягоди не солодкі, треба поступово додавати в каструльку цукрову пудру, просіваючи її через ситечко, щоб не було грудочок. Не переборщіть: на кожну склянку вершків повинно йти не більше 25-30 грам пудри. Збиті вершки - рецепт для кремів Якщо пахта опаде в мисочці з ягодами, великої біди не буде, а от якщо таке трапиться, коли ми намажемо нею торт - буде катастрофа. Тому для кремів потрібно брати продукт тільки 30% жирності і вище. Витримати на холоді посуд, міксер і збивати, встановивши каструльку на лід. Припиніть процес збивання лише тоді, коли в масі буде стійко триматися слід від віночків, як лижня на снігу. Вимикати міксер теж потрібно поступово, знижуючи обертів від максимуму до мінімуму. Для крему можна додавати різні продукти у збиті вершки. Рецепт торта або тістечка вкаже, що це може бути: кокосова стружка, какао, ваніль, терта цедра або шоколад. Додаємо смакові приправи також невеликими порціями, збиваючи на маленьких обертах або заважаючи ложкою знизу вгору.