Приготування сиру в домашніх умовах

Не довіряєте продавцям сиру? Хочете мати постійний доступ до свіжого кисломолочному продукті? Тоді приготування сиру в домашніх умовах - ваш варіант! Нижче я наведу для вас два варіанти виготовлення сиру з молока. Кожен з них буде мати свою особливість, тому читайте і вибирайте той, який вам до душі!
Мабуть, найпоширеніший - класичний сир, що готується з використанням стандартної, перевіреної роками технології. Тому в першу чергу ми розглянемо саме його. Перший крок - закваска молока. Для цього нам знадобиться молоко і закваска. Багато використовують замість бактеріальної закваски кефір, проте я так робити не раджу. Якщо ви теж не любите ризикувати, то ось я наводжу для вас список виробників заквасок, перевірених на сотнях виробничих баз і ферм:

VIVO - мабуть, лідер серед виробників різноманітних заквасок для кисломолочних продуктів. На ринках продаються як окремі флакони, так і упаковки по 4 флакони.

GoodFood - продукт виробництва досить відомого італійського центру, який відповідає всім європейським нормам. Закваска продається в пакетиках, яких може бути в упаковці 10 штук.

Кількість необхідної закваски слід встановлювати з обсягу молока, яке ви будете використовувати. Так, VIVO випускають дозовані флакони на 1000 грам молока, а GoodFood - пакетики на 400 грам.
Перед закваскою, молоко слід прокип'ятити і остудити до кімнатної температури. Після молоко вміщується в таку посудину, щоб стінки його на 5-10 сантиметрів зверху були незаповнені. При великих кількостях молока це може бути пластикова бочка. Після приміщення молока у відповідну посудину, можна засипати закваску і перемішати отриману суміш. Бочка(в нашому випадку) накривається кришкою і залишається в такому стані на 6-8 годин.
Через 8 годин заквашування молока на 100% випадком підходить до кінця, тепер можна приступати до «вичавці» сиру! Для цього нам знадобиться сітка і поліефірне волокно (в простолюдді - лавсан). Сітка повинна мати чітко виражені краю, тобто по суті воно має грати роль ситцю, тільки з великими пробілами. Цілком можливо, що ви зможете виготовити таке пристосування вручну. Поверх ситцю потрібно накласти лавсан, після чого можна викладати отриману в результаті простою масу. Повне стікання рідини і отримання сиру відбувається протягом 5-6 годин без використання преса. Після цього сир стає готовим до вживання.

Приготування сиру без закваски

Такий сир готується трохи довше звичайного, але і економія на заквасках, якщо вам це потрібно, істотна. Для його виробництва потрібно тільки молоко, близьке з підходящим до кінця терміном придатності. Буде добре, якщо термін придатності на упаковці тримається в межах 5 днів. Молочний продукт слід вилити в банку, прикрити якоюсь ганчіркою і залишити поблизу газової плити на 35-48 годин. До того часу молоко прокисне і можна буде приступати до «вивариванию» сирною основи.
З трьох літрів молока, на два літри доводиться сироватка Для виварювання кисле молоко треба вилити в кострюлю, а кострюлю в свою чергу слід повільно нагрівати не вище температури, при якій ви могли б без шкоди для себе опустити палець в молоко. Якщо крайня температура була досягнута, значить молоко вже почало згортатися. Слідкуйте за каструлею - якщо ви берете ложку і бачите, що молоко близько до сирною консистенцією - пора знімати масу з вогню.
Далі - вивалюємо сир в марлю, перев'язуємо мішечок і підвішуємо в зручне для вас місце. Знизу поставте кострюлю або іншу порожню посуд, щоб туди стікала рідина. Якщо ви витрачали 3 літри молока, то висушування сиру займе годину, не більше. На виході ви отримаєте кілограм сиру.
Як бачите, приготування сиру в домашніх умовах - справа нескладна, а спочатку навіть цікаве! Удачі у виготовленні, спасибі за увагу!