Святковий рецепт перепелів

Перепели, незважаючи на свої скромні розміри, цінуються у кулінарії більше, ніж кури. Їх м'ясо в п'ять разів калорійніший, а яйця можуть вживати навіть ті люди, які не переносять білок. Разом з тим страви з перепелів вважаються делікатесними і дієтичними. На Русі здавна існувало безліч способів приготування цієї птиці. Ознайомимося з деякими з них.




Рецепт перепелів, фаршированих брусницею Змащуємо підготовлені чотири тушки наших пташок маринадом, який готуємо з трьох десертних ложок оливкової олії, ложки бальзамічного оцту і улюблених спецій. Відставляємо їх при кімнатній температурі як мінімум на годину. Через зазначений час робимо начинку: 200 г брусниці пересипаємо цукром (однієї ложки буде досить). Не варто чекати, поки ягода пустить сік - починаємо фарширувати перепелів, додаючи всередину тушки по ложці вершкового масла. Скріплюємо краю черевця зубочистками, щоб начинка не випала. У цих пташок надзвичайно ніжне м'ясо, тому щоб приготувати перепелів у духовці, на них надягають «шубку» з скибочки свинячої грудинки або смужки бекону. Вона охоронить страва від пересихання. Укладаємо тушки на деко, навколо розміщуємо гарнір (приміром, картоплю з цибулею-шалотом), приправляємо м'ясо чебрецем та іншими кулінарними травами, і відправляємо все це на півгодини в духовку, виставлену на 180 градусів. Поки основна страва печеться, готуємо соус. Нашатковану цибулю обсмажуємо на вершковому маслі, до неї додаємо перетерту залишилася брусницю, заливаємо склянкою кип'яченої води і випариваем вміст сковорідки хвилин п'ятнадцять. Коли соус трохи охолоне, подрібнюємо його в блендері.




Рецепт перепелів з кускусом Єдиний важкодоступний інгредієнт страви - це рас-ель-ханут, суміш марокканських спецій. Якщо не дістали - не біда: складемо самі. Візьміть приблизно по дрібці гвоздики, кардамону, кориці, куркуми, коріандру і перцю-чилі. На вісім перепелів потрібно три ложечки рас-ель-ханут. Перепелам обрізати кінчики крил, тушку розрізати, випатрати, укласти на деко, посипати двома третинами східної приправи і посолити. Так пташки повинні годину маринуватися. З курки або кубиків робимо бульйон, його потрібно 300 мл Розбираємо 8 гілочок м'яти на листочки, подрібнюємо їх пальцями (не ножем!). Далі марокканський рецепт перепелів радить нам посипати пташок м'ятою, полити чотирма ложками меду і такою ж кількістю оливкової олії першого віджиму і запікати на грилі з двох сторін по 8-10 хвилин, поки тушки не стануть рум'яними. На сковорідці або сотейнику нагріти три ложки оливкової олії і прожарити в ньому 4 ложки кедрових горішків. Коли вони стануть золотистими, додати до них 4 ложки чорного родзинок. Буквально через хвилину висипати в сотейник 150 г кускуса, смажити ще хвилину, після чого посипати рубаним шпинатом і залишилися спеціями, залити бульйоном, зняти з вогню і залишити під кришкою, поки кускус не вбере в себе всю рідину. Цей рецепт перепелів по-марокканські можна «наблизити» до нашої кухні тим, що замінити рас-ель-ханут на суміш хмелі-сунелі, а доповнити блюдо можна не кускусом, а соте з овочів.