Соус "Песто". Рецепт заправки для вишуканих страв

Соус «Песто» Італійський соус «Песто» відомий у всьому світі. У склад його обов'язково входить зелений базилік. Його використовують для доповнення практично всіх страв. Лігурія - місце, де з'явився соус «Песто». Рецепт класичного варіанту наступний: Інгредієнти - Базилік зелений (бажано свіже листя). - Масло оливок. - Горіхи (кедрові горіхи або кедрові). - Сир «Пармезан». - Сіль. Приготування Всі інгредієнти подрібнюються і перемішуються. Назва соусу «pestare», що в перекладі означає «товкти, розтирати», тому бажано в приготуванні «Песто» використовувати не блендер, а ступку і товкач. Але цього правила мало хто дотримується. Любителям свіжого смаку і незрівнянного аромату можна запропонувати соус «Песто», рецепт якого на додаток до класичного набору містить часник і кедрові горіхи. Тим, хто любить погостріше, можна додати червоний перець, тим, хто любить більш ніжну заправку, - солодку томатну пасту. Як доповнення до салатів, пасти, а також для додання унікального смаку рибі можна приготувати адаптований під російські кухні соус «Песто». Рецепт містить доступні будь-якій господині інгредієнти.




Склад соусу для російської кухні - 2 пучка листя базиліка; - 70-80 р. сиру (будь-який з твердих сортів); - 2-3 ст. л. горіхів (кедрових); - часник (за смаком); - 100-150 мл олії оливок або будь-яке рослинне; - сіль (за смаком). Приготування Всі подрібнюється, в результаті повинен вийти ароматний зеленого кольору соус «Песто», рецепт якого надзвичайно простий. Він буде однаково смачним і на шматочку хліба, і в супі. Карамельний соус З назви зрозуміло, що мова піде про смачну солодкому соусі, який зазвичай використовують у приготуванні кондитерських виробів або просто замість згущеного молока. Смак його може варіюватися від дуже солодкого з вершково-масляним ароматом до легкої гіркуватості з вираженим ароматом паленого цукру. Цей соус готують різними способами, домагаючись бажаної жирності.




Приготуємо простий карамельний соус. Рецепт наступний: - Цукор (за смаком). - Молоко (100 мл). - Масло (20 г). - Борошно (2 ч. л.). Приготування У посуд з товстим дном викладається борошно, яка доводиться до коричневого кольору. Додається олія. Коли воно растоплено і змішане з борошном, всипається цукор. На невеликому вогні ця маса повинна заплавиться, бажано томити на маленькому, протягом 5-7 хвилин, зрідка помішуючи. Поки карамель готується, слід окремо закип'ятити молоко і акуратно влити його в суміш. Змішавши дві рідини, поставити ємність знову на невеликий вогонь. Якщо ви хочете отримати дуже солодкий соус, слід знімати його з плити, як тільки той закарамелизируется. А якщо бажаєте більш терпкий гіркуватий смак, потримайте суміш над полум'ям довше. Готовий соус остуджується і зберігається в холодильнику. Потім можете подавати до столу. Вершково-сирний соус Будь-яке блюдо, заправлене соусом, набуває багатий, насичений і яскравий смак. Таких заправок існує безліч. Популярним і універсальним вважається вершково-сирний соус. Рецепт приготування досить простий і не займе багато часу. Вам потрібно - 200 г. вершків; - 150-200 г. сиру (твердих сортів); - часник (за смаком); - горіхи мелені (мускатний); - перець мелений (за смаком); - сіль (за смаком). Приготування Поки вершки гріються на слабкому вогні, натріть сир на дрібній тертці. Готовий продукт відправте туди ж, помішуючи суміш пару хвилин. Додайте горіхи, перець, сіль і подрібнений часник. Перемішайте всі складові і залиште на вогні на 2-3 хвилини. Готовий соус підійде як для заправки салату, так і для гарячих страв.