Рецепт ЧЕСЬКОГО КОРОЛІВСЬКОГО сирника

Не обов'язково їхати в Прагу, щоб спробувати знаменитий чеський десерт - королівський сирник. Можна приготувати його і вдома. Хоча, звичайно, в Старому Місті це блюдо і сприймається інакше (навіть влітку здається, що ось-ось Різдво) ...

Але це все лірика. Ми будемо влаштовувати собі свята самостійно!



Шоколадне тісто найлегше приготувати в кухонному комбайні (просто швидше), але і вручну нічого складного немає.

Яйця (2 цілих, не розділяючи на білки і жовтки) потрібно розтерти зі 150 грамами цукру до побіління, після чого підмішати до них розімліле, але ще не рідке вершкове масло.

Окремо потрібно з'єднати борошно, какао, розпушувач, і цю суху суміш підмішати до яєчної маси. Шоколадне тісто вийняти з миски, обернути харчовою плівкою і на 20 хв покласти в морозильник (якщо у вас морозильник, як у мене, завжди забитий - то, замість морозильника, кладіть в холодильник, але вже на годину).

Поки тісто зріє на холоді, готуємо сирну масу. Решта 8 яєць поділяємо на білки (в посудину об'ємом не менше, ніж 2,5 л, інакше збиті білки не помістяться) і жовтки. Білки збиваємо в густу піну (4-5 хв електричним міксером).

Жовтки розтираємо з 250 грамами цукру (віночки після білків можна не мити) до побіління. Лимон обливаємо крутим окропом, добре витираємо (мало чим там обробляють фрукти!) І на середній тертці знімаємо з нього цедру прямо в жовткову масу.

До жовткової маси у великій, обсягом не менше 5 л, мисці або каструлі підмішуємо тим же міксером сир (в цьому рецепті сир не потрібно попередньо перетирати або молоти на м'ясорубці). Далі, не перестаючи змішати, до сирної маси додаємо білки, крохмаль і в самому кінці, доливаємо молочка.

Розігріваємо духовку. Форму (рецепт розрахований на ?27-28 см) змащуємо маслом. Дно форми закриваємо рівномірно половиною шоколадного тіста, потерши його, замерзле, на крупній тертці (розправляємо, відповідно, за допомогою вилки). На нього виливаємо сирну масу і зверху натираємо шоколадне тісто яке залишилося.

Королівський сирник печемо рівно 1 годину при 180 градусах. Після того, як сирник спечеться, залишаємо його в духовці ще на 30 хвилин, вимкнувши вогонь. Королівський сирник можна злегка посипати цукровою пудрою або мигдальними пелюстками. Можна викласти поверх охололого сирника, наприклад, часточки яблук з варення або п'яні вишні в карамелі, а можна їсти і просто так - королівський сирник і так дуже смачний.

Що я ще повинна вам сказати про чеські солодощі і десерти?

Якщо ви побачите напис «?erstv? ovoce» ( «черстві овочі») поряд з назвою торта або десерту з морозивом - не дивуйтеся: це означає «свіжі фрукти».