Домашня краківська ковбаса в духовці. Смак з радянського дитинства
Ковбаса з магазину має дуже сумнівний склад. Вона напхана соєю, барвниками, хрящами, курячими і свинячими шкурами, а також самим низькосортним м'ясом. На тлі цього найкраще готувати домашню ковбасу.
Свиняче і яловиче м'ясо потрібно перемолоти на м'ясорубці 2 рази разом з жирною свинячою грудинкою або салом. Щоб жир нормально подрібнити, його слід попередньо заморозити.
В окремій ємності замішуються спеції згідно з рецептом, разом з сухим молоком. Важливо, якщо використовується нітритна сіль 0.5-0.6%, то звичайна кухонна сіль вже не потрібна. Суміш пересипається до фаршу і заливається склянка крижаної води. Далі все вимішуємо 10 хвилин руками в рукавичках, щоб маса менше нагрівалася від долонь. Крижана вода є важливою умовою для ковбасного фаршу, якою не можна нехтувати.
Після цього маса накривається кришкою і переставляється в холодильник на 12-24 години.
Після дозрівання в холодильнику потрібно наповнити фаршем кишку, використовуючи спеціальну насадку на м'ясорубку.
В результаті має вийти 7 колечок ковбаси по 350-400 гр. Вони зав'язуються ниткою в колечка, і проколюються голкою. Потім ковбаса повинна трохи підсохнути, можна її просто підсушити рушником.
Готувати колечка можна в коптильні, або в звичайній духовці на решітці змащеній олією. При запіканні в духовці встановлюється температура 80-85 ° С. Через годину, потрібно буде поставити в духовку блюдце з водою. Загальний час запікання ковбаси при такій температурі 2,5-3 години.
Після духовки колечка поринаю в крижану воду на кілька хвилин.
Потім вони протираються рушником і вивішуються сушитися на 24-36 годин при кімнатній температурі. Готова ковбаса має термін зберігання 5-7 днів. Частину кілець можна заморозити і потім діставати з морозилки в міру необхідності.
Складові:
яловичина - 500 гр .;
свиняча грудинка або сало - 500 гр .;
свинина - 1.5 кг;
40 гр. солі +5 гр. нітритної солі 6.25% або просто 45 гр. нітритної солі 0.5-0.6%;
перець чорний мелений - 1 ч.л .;
запашний перець - 0.5 ч.л .;
кардамон - 0.5 ч.л .;
сухий часник - 1 ч.л .;
цукор - 1 ч.л .;
сухе молоко - 30 гр .;
крижана вода - 250 мл;
натуральна свиняча оболонка 33-36 мм - 3,5-4 м.
яловичина - 500 гр .;
свиняча грудинка або сало - 500 гр .;
свинина - 1.5 кг;
40 гр. солі +5 гр. нітритної солі 6.25% або просто 45 гр. нітритної солі 0.5-0.6%;
перець чорний мелений - 1 ч.л .;
запашний перець - 0.5 ч.л .;
кардамон - 0.5 ч.л .;
сухий часник - 1 ч.л .;
цукор - 1 ч.л .;
сухе молоко - 30 гр .;
крижана вода - 250 мл;
натуральна свиняча оболонка 33-36 мм - 3,5-4 м.
Процес приготування ковбаси
Свиняче і яловиче м'ясо потрібно перемолоти на м'ясорубці 2 рази разом з жирною свинячою грудинкою або салом. Щоб жир нормально подрібнити, його слід попередньо заморозити.
В окремій ємності замішуються спеції згідно з рецептом, разом з сухим молоком. Важливо, якщо використовується нітритна сіль 0.5-0.6%, то звичайна кухонна сіль вже не потрібна. Суміш пересипається до фаршу і заливається склянка крижаної води. Далі все вимішуємо 10 хвилин руками в рукавичках, щоб маса менше нагрівалася від долонь. Крижана вода є важливою умовою для ковбасного фаршу, якою не можна нехтувати.
Після цього маса накривається кришкою і переставляється в холодильник на 12-24 години.
Після дозрівання в холодильнику потрібно наповнити фаршем кишку, використовуючи спеціальну насадку на м'ясорубку.
В результаті має вийти 7 колечок ковбаси по 350-400 гр. Вони зав'язуються ниткою в колечка, і проколюються голкою. Потім ковбаса повинна трохи підсохнути, можна її просто підсушити рушником.
Готувати колечка можна в коптильні, або в звичайній духовці на решітці змащеній олією. При запіканні в духовці встановлюється температура 80-85 ° С. Через годину, потрібно буде поставити в духовку блюдце з водою. Загальний час запікання ковбаси при такій температурі 2,5-3 години.
Після духовки колечка поринаю в крижану воду на кілька хвилин.
Потім вони протираються рушником і вивішуються сушитися на 24-36 годин при кімнатній температурі. Готова ковбаса має термін зберігання 5-7 днів. Частину кілець можна заморозити і потім діставати з морозилки в міру необхідності.
Домашня Ковбаса КРАКІВСЬКА в духовці. Голодними не ДИВИТИСЯ!
Схожі добрі поради по темі
Сало «п'ятихвилинка» - варимо п'ять хвилин і за п'ять хвилин з'їдаємо!
Пропонуємо тобі незаслужено забутий рецепт маринованого сала. Солити подібним чином можна і сало, і м'ясо, і навіть м'ясо на кісточці. Можна
Домашня грудинка: ідеальна закуска для звичайного або святкового столу
Грудинка за цим рецептом виходить ніжною, приємної консистенції. Ароматне і пікантне м'ясо, сало виходить смачним, ситним. Його можна подавати до
Домашня ковбаса з курки: просто і корисно!
Ковбасні вироби з магазину - не сама корисна їжа. У ній багато консервантів, солі. А ось домашня ковбаска - зовсім інша справа. Приготування не займе
Домашня ковбаска в фользі. Шалено смачно, нічого шкідливого в складі, і готувати просто!
Ковбасу люблять всі, але далеко не вся ковбаса корисна. Невідомо що виробники додають в свої продукти.
Варена ковбаса: склад, користь і шкода
Є продукти, які присутні в раціоні людей незалежно від їх матеріального становища. До таких можна сміливо віднести варену ковбасу. Це м'ясний виріб