Як зробити великий торт: поради та рецепти

Кожна дитина (та й деякі дорослі теж) мріє про великому красивому торт до дня народження. Купити десерт, зроблений на замовлення, звичайно, можна, але набагато приємніше самому створити великий торт, як на фото в кулінарних блогах великих кондитерів і іменитих кухарів. Для досвідчених майстринь це не проблема, єдина заковика – наявність духовки великого розміру і відповідної форми, щоб домогтися бажаного грандіозного ефекту. Окремим пунктом у статті представлені нестандартні ідеї оформлення готового виробу, адже кому цікавий торт, банально обсипаний горіхами, шоколадом або трояндочками з крему?

Як зробити торт великим з маленької форми для випічки?

Приготувати великий десерт, не маючи форми для випічки великого розміру, теж можна, використовуючи свою звичайну форму для бісквітів (наприклад, діаметром 22 або 25 см). Після всіх проведених маніпуляцій торт буде мати подвійний діаметр, тобто 44 або 50 см!


Це справді буде торт на весь стіл, здатний вразити навіть найвибагливішого гостя. У чому секрет? Ніяких хитрощів немає, тільки знання базової геометрії: торт буде складатися з порціонних шматочків. Для збору торта потрібно спекти чотири класичних бісквіта в тій формі, яка використовується зазвичай будинку (з урахуванням необхідного діаметра майбутнього торта).

Рецепт класичного бісквіта

Тісто для великого торта краще використовувати бісквітне: вона відмінно тримає форму, чудово поєднується з будь-яким видом креми, глазурі, просочення і т. п. Стандартний набір інгредієнтів для форми розміром 25 сантиметрів:

шість яєць;

170 грам цукру;

180 грам пшеничного борошна.

Збити яйця з цукром до стійкої піни (не менше 15-20 хвилин триває процес), потім ложкою додати просіяне борошно, роблячи обережні рухи знизу догори в одному напрямку, щоб не пошкодити збиту піну. Помістити тісто у форму, викладену папером, поставити в заздалегідь прогріту духовку (180-200 градусів) і випекти до готовності, ні в якому разі не відкриваючи дверцята перші півгодини. Дати бісквіту охолонути і дійти до потрібної кондиції на решітці протягом 10-12 годин, і тільки потім приступати до формування торта.

Наповнювачі та крем

Великий святковий торт краще просочити сиропом, який буде поєднуватися за смаком з кремом. Наприклад:

Просочення з вишневого сиропу добре поєднується з класичним кремом зі збитих вершків, а також його шоколадним варіантом.

Якщо крем планують робити кавовим, то, відповідно, і просочення повинна бути такою ж.

У процесі приготування крему варто врахувати те, яким буде оформлення верхньої частини великого торта: будуть використовуватися кремові квіти, мастика або глазур (а може бути, фрукти або щось особливо екстравагантне). Кожен випечений бісквіт розрізати вздовж на рівні пласти, рясно просочити сиропом, промазати кремом і скласти так, щоб знову вийшло чотири рівних за формою і висоті частини. Пропорції для звичайного крему зі збитих вершків прості: на дві частини вершків беруть одну частину цукру або пудри, а також ароматизатор (ваніль, шоколад) і барвник. Важливо максимально використовувати свіжий молочний продукт, щоб продовжити свіжість готового торта. Також між шарами бісквіта в кремі можна розкласти консервовану вишню – так смак торта підвищиться в рази, назавжди залишившись у пам'яті гостей і іменинника.

Збірка вироби

Коли всі бісквіти будуть готові до складання всього торта, слід зробити покрокові операції:

Один цілий круг бісквіта відкласти – це буде центр торта.

Ще два кола розрізати на чотири рівних сегмента.

Останню бісквітну частину розрізати на вісім рівних секцій, важливо чітко відміряти шматочки, щоб подальша формування торта пройшла легко. Також широку частину кожного шматочка необхідно трохи закруглити, для цього зручно використовувати трафарет, вирізаний із шматочки картону.

Далі збираємо торт на блюді, дотримуючись зазначеної схемою, промазуючи кремом бічні сторони і щільно притискаючи один до одного. Остання дія – це прикраса готового десерту, яке навіть на цьому етапі виглядає переконливо.

Ідея для дня народження

Великий торт до дня народження можна прикрасити досить незвично з допомогою повітряних куль на пластикових або дерев'яних паличках: їх можна зробити різної висоти і різного кольору. Можна обіграти дату – куль використовувати стільки, скільки років імениннику. За рахунок великої висоти (висота самої кулі + кріплення) торт буде виглядати дуже високим і просто величезним, що глибоко шокуватиме ювіляра. Тільки цю процедуру прикраси слід здійснювати не раніше, ніж за півгодини до торжества, щоб м'яка структура бісквіта не зруйнувалася під впливом численних паличок.

Як оригінально оформити торт?

Ще кілька нестандартних ідей прикраси великих тортів допоможуть зробити свято незабутнім:

Спекти маленькі профітролі (діаметром не більше 4 см), але у вигляді пончиків, тобто з отвором по центру. Вмочити верхню частину кожного кольорову глазур, присипати кольоровою посипкою для великодніх пасок (краще вибрати круглу), дати їй підсохнути і потім за допомогою крему для торта приклеїти ці "деталі" до бічної сторони торта максимально щільно, формуючи поверхню, що нагадує бруківку з каміння. Таким же чином можна використовувати тістечко макарун з мигдального тіста або меренги з білкового. Наверх торта можна поставити фігурку єдинорога з мастики, що зараз дуже актуально, або намалювати веселку з кольорового крему.

Використовуючи маленькі шоколадні цукерки різноманітної форми, можна створювати цілі шедеври на полотні готового торта, часом такі шедеври вражають не тільки уяву, але й смак, адже поєднання ніжного бісквіту, повітряного хмари збитих вершків і терпкого шоколаду дарують неземне блаженство для гурмана-ласуни.

Свіжі фрукти і ягоди завжди актуальні в якості прикраси десерту: якщо використовувати цілі ягоди полуниці, малини, вишні або скибочки апельсинів, бананів, уклавши їх щільно по верху торта і затоку міцним желе, можна отримати не тільки смачний і ефектний, але і корисний десерт.

Це всього лише мала дещиця ідей, які можна розвивати й обігравати до нескінченності, створюючи смачні шедеври для своїх домочадців.