Добрі поради » Рецепти » Варене згущене молоко: опис, рецепти десертів

Варене згущене молоко: опис, рецепти десертів

28-05-2018, 17:48
1 080
0
Згущене молоко - це коров'яче молоко, з якого видалена вода. Воно найчастіше зустрічається у вигляді «підсолодженого згущеного молока з додаванням цукру. Це дуже густий солодкий продукт, який доступний у продажу у вигляді консервів, які можуть зберігатися роками без охолодження. Згущене молоко використовується в багатьох десертних страв в більшості країн.
Варене згущене молоко: опис, рецепти десертів
Багато варять солодке згущене молоко прямо в консервній банці. Це смачний соус, який може слугувати основою для багатьох десертів. Перевага продукту полягає в тому, що він може зберігатися дуже довго, при цьому є універсальним, поєднуючись з багатьма продуктами. У той же час слід пам'ятати про те, що варена згущене молоко дуже калорійна. Вміст у ній цукру велике, тому зловживання цими ласощами може нашкодити здоров'ю.

Історія продукту

Згущене молоко дуже популярна в Росії, але це не російський винахід. Вона була вперше виготовлена у Франції і США в 19 столітті. Однак з радянських часів вона є одним з найпопулярніших інгредієнтів для солодких соусів і десертів.


Виробництво солодкого згущеного молока почалося в Росії в 1881 році в місті Оренбурзі, але продукт не був популярний, і завод повинен був закритися. Тільки на початку 20-го століття виробництво продукту зросла з-за військових потреб, оскільки консервоване молоко можна зберігати протягом року в будь-якому стані. Під час Другої світової війни згущене молоко проводилася головним чином для солдатів. Вже в 50-х роках почалося масове виробництво для громадян, а в Краснодарському краї була побудована спеціалізована молочна фабрика. З тих пір консервоване солодке згущене молоко постійно зберігається в державному продовольчому резерві Росії. Всі люди, які виросли в Радянському Союзі, пам'ятають солодкий смак саморобних десертів зі згущеним молоком. Домогосподарки використовували її при приготуванні багатьох десертів, додавали її до чаю і кави, робили тісто з нею і використовували її в якості начинки для солодощів. Радянські люди теж варили згущенку і в такому вигляді додавали її в млинці, вафлі і печиво.

Варене згущене молоко: опис, рецепти десертів
Існує легенда про те, що варена згущене молоко є результатом експерименту сина глави державних закупівель Анастаса Мікояна (засновника радянської кухні). З якоїсь невідомої причини допитливий хлопчик намагався закип'ятити банку, але випадково підірвав її. Однак смак коричневої маси вразив його батька. Тим не менш масове виробництво вареної згущенки, фото якої представлено в статті, почалося лише в 1990 роках. До того люди варили її будинку. Варто відзначити, що це досить простий процес.

Як варити згущене молоко?

Сьогодні ви можете знайти варену згущенку у багатьох магазинах, але якщо ви хочете спробувати справжній смак радянського дитинства - зробіть її самі. По-перше, вам потрібна банку солодкого згущеного молока. Подивіться уважно на його інгредієнти: воно повинно містити тільки молоко і цукор. Інші складові не гарантують бажаний результат. Кращий спосіб - кип'ятити банку в глибокій каструлі. Видаліть всі етикетки і клей. Помістіть банку в каструлю і залийте холодною водою. Залиште варитися на дві години, не забуваючи додавати більше гарячої води в процесі кипіння. Коли домашня варена згущене молоко будете готова, охолодіть її протягом однієї години, потім відкрийте і насолоджуйтеся смаком! Якщо у вас це добре вийшло, спробуйте зробити один з найвідоміших радянських десертів - горіхи з вареним згущеним молоком.
Варене згущене молоко: опис, рецепти десертів

«Горіхи» зі згущеним молоком

Щоб приготувати цей простий десерт, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
  • 1 яйце;
  • чверть склянки цукру;
  • 120 грамів масла;
  • півтори склянки борошна;
  • пакетик розпушувача;
  • 1 банку вареного згущеного молока.
  • Як це приготувати?

    Це один з найвідоміших рецептів з вареним згущеним молоком. Спочатку підготуйте тісто. Додайте цукор, потім масло (воно повинно бути температури навколишнього середовища), борошно і розпушувач (або 1/3 чайної ложки соди з лимонним соком). Ретельно все перемішайте. Збийте яєчний білок і додайте в тісто. Змішайте і залиште в холодильнику протягом 30 хвилин. Зробіть маленькі кульки з тіста (15-2 см в діаметрі). Кожен кульку перетвориться на половинку «горіха». Візьміть спеціальну форму для випічки. Змастіть маслом (тільки для першого набору печива) і нагрійте. Чим краще ви будете нагріватися, тим краще будуть готові вироби. Помістіть кульки з тіста у форми і обсмажте з кожного боку за півтори хвилини. Дайте охолонути протягом 15-20 хвилин і почніть збирати «горіхи». Покладіть чайну ложку вареного згущеного молока в кожну половину і зліпити їх в цілі кульки.
    Варене згущене молоко: опис, рецепти десертів
    Подавайте «горіхи» з чаєм або кавою. Вони можуть залишатися свіжими в холодильнику на впродовж тижня.

    Карамель

    Ви можете зробити густу карамель в домашніх умовах за простим рецептом. Головне – строго слідувати кожному кроці, вказаною нижче. Вам потрібно всього лише одна банка згущеного молока, 200 грамів вершкового масла і стільки ж цукру.

    Видаліть етикетку з невідкритою консервної банки згущеного молока. Наповніть водою середню каструлю. Доведіть до кипіння. Обережно помістіть банку в каструлю, доливаючи достатню кількість води, щоб повністю покрити банку протягом усього часу приготування, часто доливаючи воду. Кип'ятіть три з половиною години. Потім обережно вийміть банку з окропу. Дайте повністю охолонути перед відкриттям.
    Варене згущене молоко: опис, рецепти десертів
    По черзі змішайте 200 грамів вершкового масла і стільки ж коричневого цукру в середній каструлі. Нагрівайте на слабкому вогні, поки масло і цукор не стане однорідною рідиною. Додайте банку вареного згущеного молока. Перемішуйте на слабкому вогні протягом 20 хвилин, або поки суміш злегка не підрум'яниться і не загусне. Вона буде дуже гарячою, тому слід дотримуватися обережності. В охолодженому вигляді карамель повинна стати твердою.

    Чізкейк

    Чізкейк – це десерт, який став класичним у наш час. Крім стандартних варіантів, існують різні оригінальні його версії. Для однієї з них (містить крем з вареного згущеного молока) вам потрібно:
  • корж з печива, приготований в пружинної формі (півтори склянки раскрошенного печива плюс 2-3 ст. л. масла вершкового);
  • 3 упаковки вершкового сиру по 250 грамів, пом'якшеного;
  • банка вареного згущеного молока;
  • 4 великих яйця;
  • 250 грамів сметани;
  • 1 столова ложка ванільного екстракту.
  • Як приготувати такий десерт?

    Прогрійте до 180 градусів духовку, поставте каструлю з водою на саму нижню полицю в духовку - це допоможе запобігти розтріскування чізкейку під час випічки.
    Варене згущене молоко: опис, рецепти десертів
    У великій мисці збийте вершковий сир до повітряної консистенції. Додайте згущене молоко. Поступово збивайте до однорідної маси. Додайте по одному яйця, потім сметану і ваніль, продовжуючи збивати. Варена згущене молоко і сметана в поєднанні з іншими компонентами додадуть масі приємний карамельний відтінок. Вилийте суміш у пружинну форму поверх коржа з печива. Випікайте 50-55 хвилин до світло-золотистого кольору. Середина десерту все одно буде дуже м'якою. Дайте злегка охолонути, потім охолодіть не менше 4 годин.

    Торт

    Цей рецепт торта з вареним згущеним молоком є одним з улюблених багатьма десертів. Головне - це зробити золоту карамель і подрібнену бісквітну основу. Вам знадобиться наступне: Для основи:
  • 100 грамів вершкового масла, розплавленого;
  • 225 грамів легкого печива, подрібненого.
  • Для карамелі:
  • 75 грамів масла вершкового;
  • 75 грамів темно-м'якого коричневого цукру;
  • 1 банку вареного згущеного молока.
  • Для оформлення:
  • 2 середніх банана;
  • 150 мл збитих вершків;
  • какао-порошок для посипання.
  • Покладіть крихти з печива в глибоку миску, потім влийте в них розтоплене масло і змішайте всі разом. Помістіть отриману масу в основу пружинної форми і притисніть до низу і боків - це основа торта. Остудіть її протягом десяти хвилин. Помістіть 75 грамів масла і цукру в антипригарну сковороду, нагрійте її на повільному вогні, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться. Додайте варене згущене молоко і доведіть до кипіння протягом приблизно хвилини, весь час помішуючи, до утворення густої золотий карамелі. Рівним шаром викладіть карамель на основу з тіста, остудіть, а потім охолодіть протягом приблизно 1 години.
    Обережно дістаньте десерт з форми і помістіть на сервірувальну тарілку. Наріжте половину бананів, змішайте зі збитими вершками і покладіть цю суміш по поверхні торта. Прикрасьте залишилися бананами і посипте какао-порошком зверху.
    Варене згущене молоко: опис, рецепти десертів

    Ще один варіант десерту зі згущеним молоком і бананом

    Це ще один вершковий десерт, який просто зробити в домашніх умовах. Для нього вам знадобиться:
  • банку згущеного молока;
  • 350 грамів печива;
  • масло вершкове – 150 грамів;
  • 284 мл жирних вершків;
  • 3 банана, нарізаних скибочками;
  • 1 чайна ложка розчинної кави (опціонально).
  • Процес приготування

    В першу чергу відваріть згущене молоко протягом 2-3 годин, потім залиште охолоджуватися на тривалий час, переважно на ніч. Потім подрібніть печиво і змішайте з розтопленим маслом. Використовуючи маточка або вилку, сформуйте корж на дні пружинної форми. Охолодіть в холодильнику до твердості. Тим часом збийте вершки до жорстких піків. Далі десерт можна зробити різними. Варіант 1: змішайте варену згущенку і банан, потім викладіть на основу торта. Посипте розчинною кавою, а потім розподіліть вершки зверху. Варіант 2: викладайте 1/3 вершків на основу, посипте зверху трохи розчинної кави, потім покладіть 1/2 нарізаного бананів і поверх усього змастіть половиною згущеного молока. Повторіть шари, закінчуючи вершками. Варіант 3: розкладіть 1/2 вершків на основу, розкладіть все нарізані банани зверху, потім додайте ще один шар вершків. Посипте кавовим порошком і, нарешті, намажте згущеним молоком.
    Схожі добрі поради по темі
    Дізнавшись цей рецепт, ти перестанеш купувати цукерки «Корівка»
    Дізнавшись цей рецепт, ти перестанеш купувати цукерки «Корівка»
    Улюблений смак тих самих цукерок з дитинства можна відтворити прямо на вашій кухні! Ці ніжні вершкові ласощі складно порівнювати з магазинними
    Домашнє згущене молоко всього за 15 хвилин!
    Домашнє згущене молоко всього за 15 хвилин!
    Дуже, дуже смачна вийшла! І робити дуже швидко.
    Торт без випічки з помадкою, пудингом і бананами: готується на солоних крекерах
    Торт без випічки з помадкою, пудингом і бананами: готується на солоних крекерах
    Смачний десерт без випікання з помадкою, пудингом і бананами. У пирога цікавий, багатогранний смак: солодкий з ірискою і бананами, трохи солоний за
    Домашне згущене молоко в мультиварці: рецепт з фото
    Домашне згущене молоко в мультиварці: рецепт з фото
    Більшість продуктів ми, як правило, купуємо вже в готовому вигляді. До такої категорії належить і згущене молоко. Її смак ми пам'ятаємо з дитинства.
    Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах
    Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах
    Немає нічого смачніше згущеного молока. Незабутній смак цих ласощів і любимо нами з дитинства. Якщо приготувати згущене молоко в домашніх умовах, то
    Як варити згущене молоко в домашніх умовах на плиті і в мікрохвильовій печі
    Як варити згущене молоко в домашніх умовах на плиті і в мікрохвильовій печі
    Варене згущене молоко - неодмінний атрибут тортів і тістечок, знайомих нам з дитинства. Ну яке печиво "Горішки", вафлі або трубочки обійдуться без