Смажений заєць на сковороді: найсмачніші рецепти

Кролятина – дієтичне, ніжне і дуже смачне м'ясо. Оскільки воно досить дорого, дозволяють собі його найчастіше по святах. І способів його приготувати досить багато. Той же смажений кролик на сковороді може бути доповнений масою різних продуктів, але і в гордій самоті з'їдається моментально. Головне – правильно посмажити і з фантазією.

Попередні маніпуляції

Коли планується смажений кролик на сковороді, всі рецепти без винятку рекомендують не полінуватися і замаринувати тушку хоча б на пару годин, а краще на ніч. Тварині притаманний свій власний запах, і він далеко не всім доведеться «по нюху». Крім того, при смаженні кролятина виходить трохи жестковатой, і маринування покликане запобігти цю неприємність. Якщо б ви збиралися запікати кролика, достатньо було б його просто вимочити у воді з додаванням пряних трав, в сироватці або молоці, а так ситуацію врятують тільки маринади для смаженого кролика. Маринувати рекомендується цільну тушку, але якщо ви хочете скоротити час витримки, можна її і порубати.
Найпростіший спосіб – витримати кролика у вині, білому або червоному. Однак більш елегантний смак вийде при використанні одного з наступних маринадів.

Нарубані морквина, коренева петрушка і цибулька заливаються склянкою трипроцентного оцту, доповнюються двома лаврушками, сіллю, меленим перцем, половинкою ложечки цукру і травами. Суміш повільно вариться п'ять хвилин і остуджується.

З'єднується оливкова олія з половинним об'ємом діжонської гірчиці, чорним перцем і сіллю. Сумішшю тушка обмазується і запаковується у пакет.

Півлітра сколотин об'єднуються з паприкою, часниковим порошком (по ложці), італійської приправою (дві ложки) і кайенским перцем (дві маленькі ложечки).

Будь маринад можна збагатити ягодами ялівцю, кропом, розмарином, чебрецем або базиліком – вони чудово відтіняють смак кролятини.

Просто і смачно: смажений кролик на сковороді з цибулею

Замаринована тушка обсушивается рушниками, порційно рубається (не дрібно) і обсмажується на добре розпеченій сковороді в соняшниковій олії. Коли утворюється гарний рум'янець, до м'яса додаються цибулю, нарізану досить товстими кільцями, морква, накрошенная товстою соломкою або кружечками. Терти коренеплід не варто. Продукти при перемішуванні обсмажуються ще п'ять хвилин, потім ємність прикривається кришкою, і смажений кролик на сковороді залишається ще хвилин на сорок. Якщо цибулі досить багато, води доливати не доведеться – рідини і так буде достатньо. Приправляти не обов'язково – пахощі вистачить від маринаду.

М'ясо плюс гриби

Дуже смачний кролик смажена на сковороді, рецепт якого включає в себе лисички. З печерицями буде вже не те, хоча і це страва має право на існування. Дві посічені цибулини і трохи зелених пір'я обсмажуються до м'якості, потім до них додаються квадратики жовтого солодкого перцю, кубики помідора і подрібнені ножем чотири часточки часнику. Готова піджарка отставляется, а в іншій сковорідці обсмажуються цілісні свіжі лисички (чверть кіло, можна більше). Вони відправляються до другої засмажки, а замість них закладаються шматочки промаринованной кролятини. Після утворення скоринки на ній всипається нарубаний кріп, наливається небагато бульйону, і м'ясо доходить майже до готовності. На цьому етапі поверх кролика розміщуються овочі, все проливається чвертю склянки білого вина, і страва доготавливается вже в повній збірці.

Незвично: кролик в сухарях

Від тушки беруться спинка і задні ніжки, які спочатку швидко обсмажують на свинячому салі, потім переміщаються в каструлю, заливаються сумішшю бульйону з червоним вином, пасерованою цибулею і лаврушкой. У такому вигляді кролятина доводиться до м'якості. Остиглі шматочки панируются в борошні, маку в трохи збите яйце і вдосконалюються в сухарях. Смажити до отримання хрусткої скоринки; на гарнір запропонувати смажену картоплю з грибами і свіжі овочі.

Шпигуємо!

Цікавий смак і дивовижну м'якість має смажений кролик на сковороді, нашпигований салом. У надрізи великих скибок кролятини вставляються брусочки продукту, вони до засмаги обсмажуються і заливаються підливою, в яку входять м'ясний бульйон, сметана і сік, що виділився при смаженні кролика – все в довільних пропорціях. Хвилин через двадцять соус зливається, проціджується; в ньому розмішується підсушена борошно. Підлива витримується на вогні до закипання і повертається в сковорідку з кроликом. Після чергового закипання вогонь можна вимикати.

Сметана і яблука

Загальний підхід до приготування схожий з попереднім рецептом за винятком шпигования. Просто в соус на першому етапі, крім бульйону зі сметаною, додаються ще і яблука, очищені від шкірки і кісточок. Їх можна дрібно нарізати, а можна потерти. Якщо смажена кролик на сковороді готується разом з фруктами, він набуває ніжний і незвичайний присмак. Особливо рекомендується цей спосіб приготування, якщо вам дістався не дуже молоде тварина: яблука надають м'ясу додаткову м'якість. Якщо вам не дуже подобаються щільні підливи, можете яблука замінити їх соком, тільки обов'язково вичавленим безпосередньо перед приготуванням. Цікавий смаковий нюанс набуває блюдо, в якому використовувалися сушені яблука; для більшої елегантності їх можна з'єднати ще і з чорносливом – вийде по-справжньому благородний смак.