Пиріг шоколадно-сирний: особливості приготування, рецепти і рекомендації

Шоколад і сир – продукти, ніби створені один для одного. Пиріг, де ці два інгредієнти будуть базовими, сподобається всім без винятку. Сир подкислит нудотність шоколаду, зробить його ніжніші, легшим, трохи більш дієтичним. Ті ж, хто не любить сиру, теж будуть задоволені. Смак сиру при наявності шоколаду змінюється. Він починає нагадувати ніжне суфле. Ви, напевно, вже зрозуміли, що ми будемо сьогодні пекти пиріг шоколадно-сирний. Рецептів таких тортів не злічити. Адже білий і коричневий інгредієнти можна сполучати як завгодно. Можна зробити шоколадні коржі з запеченими всередині сирними кульками. Не менш красивим вийде і мармуровий пиріг. А можна просто перекласти коржі сирним кремом. Або вмішати шоколад, сир в тісто. Нижче ви знайдете кілька цікавих рецептів пирога. До речі, його можна приготувати не тільки традиційним способом, в духовці. Є чимало цікавих і прості рецепти для хлібопічки, так і для мультиварки.

Шоколадно-сирний пиріг: рецепт класичний

Почнемо з самого простого. Ми зробимо пісочне тісто-крихту з додаванням какао-порошку. А після перекладемо шоколадні коржі сирним кремом. Просіваємо в глибоку миску 350 грамів борошна, додавши в неї пакетик розпушувача. Додаємо 125 грамів цукру і три столові ложки з верхом какао-порошку. Кладемо двісті двадцять грамів порубаного на шматочки охолодженого вершкового масла. Швидко перетираємо всі інгредієнти, щоб вийшло тісто-крихта. Тепер беремося за крем. Шістсот грамів сиру протираємо через сито, щоб усунути грудки. Можна для смаку натерти на дрібній тертці трохи лимонної цедри. В іншій ємності збиваємо три яйця, 125 г цукру, пакетик ваніліну. Цю суміш з'єднайте з сиром. Добре розмішуємо, щоб вийшла однорідна кремоподібна маса.
Змащуємо форму вершковим маслом. Висипаємо третину тесту. Розмазуємо по верху половину крему. Присипаємо ще третю тесту. Викладаємо залишився крем. Покриваємо тестом. Духовка повинна бути вже розігрітій до 180 градусів. Випікаємо близько сорока п'яти хвилин. Порада: відразу ж не дістаємо. Даємо постояти у вимкненій духовці при закритих дверцятах ще хвилин десять. Готовий виріб присипаємо цукровою пудрою або, при бажанні, заливаємо шоколадною глазур'ю.

Той же пиріг, але в мультиварці

Готуємо тісто і крем точно так само, як і в попередньому рецепті. Чашу мультиварки потрібно змастити жиром. Найкраще вершковим маслом. Потім викласти тісто, а потім і крем в тій же послідовності. У нас повинно вийти три коржа і два прошарки. Форму встановлюємо на контейнер для приготування на пару. Шоколадний пиріг з сирною начинкою в мультиварці слід готувати в спеціальному режимі. Він називається «Випічка». Процес займає цілу годину. Після звукового сигналу включаємо агрегат на програму «Підігрів» і залишаємо ще на двадцять хвилин. Витягуємо, повністю остуджуємо і прикрашаємо.

Ще один класичний рецепт

Багато люблять, щоб начинки було багато, а тесту мало. Цей рецепт дозволяє створити такий пиріг шоколадно-сирний, який нагадує чізкейк. Спочатку пачку вершкового масла (розм'якшеного попередньо) розтираємо зі ста грамами цукрового піску. Просіваємо зверху 400 грамів пшеничного борошна вищого сорту і чотири з гіркою ложки какао. Як і в попередньому рецепті, перетираємо тісто в крихту. Краще для такого пирога взяти роз'ємну форму. Для наведених вище інгредієнтів підійде діаметр 25 сантиметрів. Устеляємо форму пекарської папером і змащуємо якимось хорошим рослинним маслом. Викладаємо в неї половину тіста.
Для начинки протираємо через сито (або розминаємо блендером) шістсот грамів сиру. Додаємо 150 г цукру, чотири великих яйця, склянка сметани, дві великі ложки крохмалю і одну маленьку ваніліну. Цю гладку, без грудочок, масу викладаємо поверх тіста. Разровняем край ножем. Вкриваємо рештою тестом. Ставимо в розігріту духовку і печемо при 170 градусах близько години. Дамо охолонути у формі, потім акуратно перекладаємо на блюдо.

Мармуровий шоколадно-сирний пиріг

Як зробити так, щоб тісто було одночасно і жовтим, і коричневим? Для цього будемо використовувати справжній шоколад, а не какао. Підійде будь – чорний чи молочний, але без наповнювачів. Буде потрібно сто двадцять п'ять грамів. Починаємо готувати пиріг шоколадно-сирний «Мармуровий» з двох видів тіста. В мікрохвильовці або на водяній бані розтоплюємо солодку плитку зі ста грамами олії. У міксері збиваємо два яйця, 125 г цукру, щіпкою солі і половиною пакетика ваніліну. З'єднуємо з розтопленим шоколадом. Додаємо сто двадцять п'ять грамів борошна, попередньо змішаної з половиною чайної ложки розпушувача. Відставляємо коричневе тісто і беремося за біле. Протираємо двісті грамів сиру. Додаємо в нього яйце, дві столові ложки цукрової пудри, половину пакетика ваніліну. Якщо тісто вийшло рідким, можна загущатися його невеликою кількістю борошна. Розігріваємо духовку до 190 градусів. Форму устеляємо промасленим кулінарної папером. Викладаємо обидва тесту. Перемішуємо їх дерев'яною шпажкою, але без фанатизму, щоб обидві маси не з'єдналися в одне ціле, а вийшли мармурові розводи. Випікаємо сорок п'ять хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою.

«Баунті»

Цей рецепт шоколадного пирога з сирною начинкою нікого не залишить байдужим. Приготування починаємо з крему. До протертого сиру (400 г) додаємо яйце, сімдесят грамів цукру і 50 г кокосової стружки. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Тісто готуємо, як у попередньому рецепті. Розтоплений шоколад і вершкове масло змішуємо в однакових пропорціях (по 150 грамів). Три яйця збиваємо зі ста грамами цукру. З'єднуємо з шоколадом. Додаємо сто грамів борошна з половиною ложки розпушувача. Якщо сир вийшов дуже рідким, загущаем крохмалем. Дві маси повинні бути однаковими по консистенції. Формуємо пиріг просто: між двома шарами шоколадного тіста розміщуємо сирну начинку. Випікаємо годину при 170 градусах.

Шоколадний пиріг з сирними кульками: рецепти для духовки

Виріб виглядає дуже оригінально, особливо в розрізі. Спочатку робимо кульки. Протремо 200 г сиру, змішаємо його зі столовою ложкою крохмалю, 30 г цукру і жовтком. Скачаємо з цієї маси кульки завбільшки з горіх, обваляем їх у сухарях і приберемо в холодильник. Чотири жовтки розтираємо з 30 г цукру дочиста. Додаємо дві ложки борошна, по три – крохмалю і какао-порошку, щіпка розпушувача тіста. Розтоплюємо плитку чорного шоколаду. Половину додаємо в тісто. Чотири білка збиваємо з 30 г цукру до стійких піків. Обережно додаємо в тісто. Форму змащуємо маслом. На її дно викладемо кульки з сиру. Заллємо їх тестом. Поставимо в розігріту духовку на півгодини при 180 градусів. Коли пиріг охолоне, прикрасимо його глазур'ю, яку приготуємо з решти шоколаду, 40 мл молока, 120 г цукрової пудри і ложечки вершкового масла.

Варіант для мультиварки

Рецептура мало чим відрізняється від попередньої. Різниться лише кінцевий етап – випічка. Цей рецепт призначений для «Панасоніка» марки SR TMH18 потужністю 670 Вт. Укладається шоколадний пиріг з сирними кульками в мультиварці наступним чином. Чашу змащуємо вершковим маслом. Наливаємо третину шоколадного тіста. Рівномірно викладаємо кульки. Заливаємо рештою тестом. Ставимо режим «Випічка», а таймер – на годину. Після дзвінка вичікуємо 30 секунд, а потім виставляємо при тому ж режимі ще на сорок хвилин.

Ще один рецепт з кульками

Якщо слідувати приписам, вийде дивно ніжний, смачний шоколадно-м'який сирний пиріг. Спочатку скачаємо кульки. Для цього з'єднаємо 250 г сиру, три ложки борошна, яйце, збите з 50 г цукру, 40 г кокосової стружки. З еластичної маси скачаємо кульки завбільшки з горіх. Форму для випікання застелим кулінарної папером. Викладемо кульки так, щоб вони не торкалися один одного. Просіваємо в миску 150 г борошна, дві ложки крохмалю, три – какао, одну – ванільного цукру і дрібку розпушувача. Перемішуємо сипучі інгредієнти. У каструльці нагріємо 130 мл молока, поламаємо плитку чорного шоколаду, розмішуєм до його повного розчинення. Три жовтки розітремо зі ста грамами цукру. Додамо охолоджене шоколадне молоко. Перемішаємо. Потроху починаємо додавати сипучі інгредієнти, весь час помішуючи. Білки збиваємо з дрібкою солі до піни. Акуратно вводимо в тісто. Заливаємо їм кульки. Випікаємо при 180 градусах в попередньо нагрітій духовці близько сорока хвилин.

Рецепт для мультиварки

Цікаво, що ми викладаємо два пласта, а шоколад все одно обволікає сир. Така ось виходить магія. Рецепт шоколадно-сирного пирога в мультиварці напрочуд простий. Три яйця збиваємо зі ста грамами цукру. Додаємо 210 мл сметани і 70 г розм'якшеного вершкового масла. Ще раз все збиваємо міксером. У миску насипаємо 140 г борошна, 35 г какао, половинку чайної ложки соди. Розмішуєм. Половину сипучої маси з'єднуємо з рідкою. Вымешаем і додамо решту. Викладемо тісто в змащену маслом чашу мультиварки. Два яйця взобьем зі ста грамами цукру. Додамо добре розім'ятим сир (півкіло). Якщо треба, загустим ложкою-двома крохмалю. Викладемо сирне тісто в центр шоколадного. Білий круг не повинен досягати стінок мультиварки. Встановлюємо агрегат на режимі "Випічка" і печемо близько години.

З бісквітним тістом

Пиріг шоколадно-сирний можна запекти у формі для кексу. Взобьем три яйця і 100 г цукру. Додамо півпачки розм'якшеного вершкового масла і ванілін. Борошно (250 грамів) попередньо змішаємо з чвертю склянки какао-порошку, дрібкою солі і ложечкою розпушувача. З'єднаємо обидві маси. Потім гарненько вымешаем. Для сирного шару окремо зіб'ємо яйце, 50 г цукру, 200 г сиру, по дві столові ложки вершкового масла і муки. Форму для кексів змастимо маргарином. Викладемо половину коричневого тіста, потім – половину білого. Повторимо процедуру ще раз. Для ефекту мармуру можна поводити дерев'яною паличкою по колу. Випікаємо в розігрітій духовці при 170 градусах близько сорока п'яти хвилин.