Крем для бісквітного рулету: найкращі рецепти, види, особливості приготування. Рецепт бісквітного рулету

Для багатьох людей самим солодким дитячим спогадом є крем для бісквітного рулету і, власне, сам бісквітний рулет. Його люблять абсолютно всі: діти, дорослі, гурмани і ті, які їсть все не перебираючи страв. Існує величезна кількість різних бісквітів: сухий, зі всілякими начинками, простий, просочений сиропами, покупної, домашній. А крем для такого ласощі – це взагалі незабутню насолоду. Його варантів також існує величезна кількість. Самим же смачним вважається домашній рулет з власноруч приготованим кремом. Але про все по порядку.

Бісквітна історія

Бісквіт існує на Землі вже п'ять століть. Існує поширена думка, що ця солодкість народилася в Англії, але насправді ж її батьківщиною стала Франція. Із старо-французької мови слово «бісквіт» перекладається, як «двічі випечений». На самому початку свого існування ця їжа являла собою так званий «морський сухар». Продукт призначався для тривалих морських походів, так як був ситним і міг довго зберігатися. Той бісквіт випікався без масла, був чудово просушеним, а тому не пліснявів досить довгий час. Звичайно ж, тоді крем для бісквітного рулету був чарівною казкою, про яку ніхто і не мріяв. Але дуже скоро бісквітні сухарі стали популярними і на суші, вони у світських вітальнях подавалися до чаю в якості печива. Особливо полюбився десерт англійцям, а у часи королеви Вікторії без солодощі не обходилося ні одне чаювання. Тільки тепер це був свіжоспечений бісквіт з різними прошарками, начинками і кремами. Він призначався для тривалого зберігання, а повинен був бути використаний негайно.
У XVII столітті бісквіт тріумфально повернувся у Францію, через два століття він підкорив Австралію. Сьогодні існує безліч варіацій різних бісквітних солодощів. Крем для бісквітного рулету також пропонується у величезних варіаціях. Приготувати ласощі досить складно, але багато домогосподарки навчилися справлятися з цим завданням і печуть неймовірно смачні тістечка та рулети.

Основні креми для рулетів

Сучасні кулінари варять безліч різних кремів для бісквітних рулетів. Але є серед них найбільш популярні варіанти. Так, до таких різновидів належить масляний крем для бісквітного рулету. Він не тільки неймовірно смачний, але і є досить зручним для оформлення випічки, так як без проблем зберігає і приймає різноманітні форми. Один з його варіантів готується з вершкового масла, цукрової пудри і жовтків. Також в нього можна додати трохи коньяку або рому. Неймовірно смачний і білковий крем, який готується на основі збитих яєчних білків. Білки необхідно збивати міксером, поки не утвориться повітряна піна. Як результат – подібний крем не годиться для прошарку тортів, їм можна лише прикрашати поверхню рулетів. Самим низькокалорійним і найбільш простим в приготуванні вважається сирний крем. Для її створення знадобиться сир, вершки, цукор і ванілін. Дуже смачний крем для бісквітного рулету - сметанний, приготований з сметани 15% жирності, цукру, ваніліну та згущувача. Крем на основі збитих вершків також належить до найбільш апетитним варіантами. Єдиний його недолік полягає в тому, що зберігати його потрібно в холодильнику і всього кілька годин. Тому займатися приготуванням крему зі збитих вершків потрібно безпосередньо перед вживанням бісквітного рулету.
Популярним є шоколадний крем для бісквітного рулету, який також володіє недоліком – він высококалориен. Але його неземний смак виправдовує цей мінус. Будь-якої з вищеописаних видів вважається швидкопсувним продуктом, а тому його або рулет з ним необхідно тримати тільки в холодильнику. Час зберігання становить від трьох до 40 годин.

Інгредієнти для бісквіта

Щоб спекти ніжний бісквітний рулет, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

10 яєць.

Один пакетик ванільного цукру.

Один стакан звичайного цукру.

Півсклянки пшеничного борошна.

Півсклянки картопляного крохмалю.

Приготування рулету

Спочатку слід розділити білки і жовтки. Потім білки на деякий час відправляємо в холодильник, а жовтки разом з ванільним і звичайним цукром збиваємо до білого відтінку. Поступово в суміш вводимо крохмаль з борошном і вимішуємо. Тепер в окремій ємності в міцну піну слід збити білки, потім акуратно викладаємо їх на суміш з жовтків і розмішуємо, поки не вийде однорідне тісто. Розігріваємо духовку до 180 градусів, змащуємо деко олією, посипаємо зверху борошном, виливаємо тісто і ставимо його в духовку на 25-35 хвилин. Коли бісквіт буде готовий, його слід покласти на чистий рушник і згорнути рулетом. Коли він охолоне, необхідно акуратно розгорнути рулет, зняти рушник, тісто намазати кремом і знову згорнути.

Апетитний і корисний сирний крем

Рулет бісквітний з сирним кремом приготувати зовсім не складно. Сам рулет печемо за описаним рецептом. А ось крем готується наступним способом. У двох столових ложках кип'яченої води замочуємо 10 грам желатину. В сито викладаємо 250 грам сільського сиру і перетираємо його, поки не зникнуть всі крупинки. Тепер сир перекладаємо в каструлю і додаємо 75 грам цукру. Вимішуємо все разом. Розчиняємо Желатин на водяній бані, потім збиваємо 200 мл вершків 33% жирності з 75 грамами цукру. Повинна вийти повітряна маса. У сирну суміш вливаємо желатин і збиваємо складу. Потім обережно, маленькими порціями додаємо збиті вершки в суміш з сиру і знову збиваємо. Наш крем для рулету готовий.

Крем заварний

Щоб спекти бісквітний рулет з заварним кремом, необхідно приготувати тісто за наведеним у статті рецептом. Потім приготувати сам крем, для якого потрібна склянка молока, 05 склянки цукру, два жовтки, столова ложка борошна, щіпка ваніліну. Жовтки розтираємо з борошном, ваніліном і цукром. Тепер кип'ятимо молоко, трохи його остуджуємо і вливаємо в жовтки, постійно помішуючи масу. Такий крем ставимо на плиту і варимо до загусання, весь час помішуючи.

Приготування масляного крему

Рулет бісквітний з масляним кремом готується з однієї упаковки вершкового масла, чотирьох яєць, одного стакана цукру і ста грамів цукрової пудри. Рулет випікається за вже відомим рецептом. Потім переходимо до створення крему: вибиваємо в каструлю яйця, вимішуємо їх з цукром і ставимо ємність на вогонь. Постійно помішуємо складу, поки не утвориться густа маса. Потім охолоджуємо вміст каструлі. Тим часом збиваємо масло з цукровою пудрою і вливаємо туди яєчну суміш. За бажанням можна додати трохи ваніліну. Холодний готовий крем викладаємо на бісквітний корж і звертаємо його рулетом.

Бісквітні секрети

У нашій статті наведено рецепт бісквітного рулету з заварним кремом, сирним і масляним. Ще необхідно ознайомитися з деякими секретами приготування бісквіта, щоб рулет вийшов ще смачніше. Так, в посуді, в якій буде готуватися тісто, не повинно бути ніяких вологих, жирних та інших слідів. Тільки в цьому випадку вдасться отримати пишний десерт. Яйця збивати рекомендується на найбільшій потужності міксера. Вийшла пружна піна зобов'язана збільшити свій обсяг в чотири-п'ять разів. Якщо ви працюєте ручним віночком, то краще збивати інгредієнти в одну сторону, тоді тісто не осяде. Колір і консистенція яєчної маси повинні бути схожими на збиті вершки.