Який самий хороший соєвий соус: огляд, види, виробники

Складно собі уявити страви японської кухні без класичного соєвого соусу. Для жителів нашої країни це звичайна заправка тільки для певних продуктів. В Японії соус з соєвих бобів використовують замість солі. Смажена і варена їжа, м'ясо, супи, овочі – все доводиться до ідеального смаку саме такою заправкою. Який соєвий соус найкращий? «Контрольна закупівля» провела свої дослідження і склала рейтинг заправок. Але для початку варто розібратися, як готують соєвий соус і які різновиди цього продукту бувають.

Що це таке

Щоб зрозуміти, який найкращий соєвий соус, слід розібратися, як його виготовляють. Для приготування цієї заправки потрібно не так вуж і багато продуктів. Соус виготовляють з пшениці та соєвих бобів. Ці компоненти заливають водою, потім додають сіль, розсіл, а також специфічний грибок кодзі. Останній інгредієнт є закваскою. Всі компоненти ретельно перемішуються. Отримане сусло «мором» залишають у такому вигляді до бродіння. Готову масу обов'язково проціджують, а потім кип'ятять. Це необхідно для того, щоб вбити бактерії в продукті.

Різновиди соєвого соусу

Яким буває соєвий соус? Кращі виробники даної заправки намагаються постійно збільшувати асортимент. Однак існує всього лише три основних види соєвого соусу:

Тамарін. У складі заправці висока концентрація бобів сої і мінімальна кількість солі.

Вряди-куті. Це самий темний соєвий соус, що володіє високим рівнем солоності і яскравим, виразним смаком. У Японії ця різновид заправки дуже популярна.

Уву-куті. Цей соус набагато світліше попереднього і не такий солоний. Зазвичай його не застосовують для фарбування страв.

Соєвий соус використовується для приготування багатьох страв у нашій країні. На прилавках магазинів предостатньо даної заправки від різноманітних виробників. З легкістю можна відшукати класичний соєвий соус, гострий і навіть грибний. Популярність заправки з кожним днем зростає. Але який найкращий соєвий соус можна придбати за доступною ціною?

Kikkoman з Нідерландів

На ринку нашої країни цей соус займає лідируючі позиції. Ця заправка виготовляється за рецептурою, створеної близько 300 років тому. До складу продукту входять тільки натуральні компоненти. Соєвий соус Kikkoman виготовляється з дотриманням усіх пропорцій. Для приготування заправки використовують воду, пшеницю, сіль і боби сої. При цьому в складі продукту немає яких-небудь харчових добавок. На етикетці виробник вказав весь перелік компонентів. Тут вказані лише натуральні інгредієнти. Крім цього, колір соєвого соусу також є природним. Тепер ви знаєте, який найбільш хороший соєвий соус. На даний момент продукт Kikkoman випускається двох видів: солодкий і класичний. Вибір заправки залежить від страви. наприклад, солодкий чудово підходить для овочевих салатів, а також для приготування маринадів для м'яса. Що стосується класичного соєвого соусу, то він універсальний. Іншими словами, продукт можна використовувати для приготування будь-яких страв.

Американський продукт Heinz

Отже, як правильно вибрати соєвий соус? Який найкращий? Відгуки показують, що непоганими смаковими якостями володіє американська заправка Heinz. Ця компанія є досить надійним і водночас універсальним виробником. Асортимент її продукції достатньо великий. Компанія Heinz виготовляє різні майонези та соуси. Серед них є і соєвий. Як запевняє виробник, цей продукт готується у відповідності з усіма технологіями і тільки за оригінальною рецептурою. До складу соєвого соусу Heinz входять тільки натуральні компоненти. Підтвердженням є етикетка. Тут вказана єдина харчова добавка – барвник. У його ролі виступає натуральна карамель. Саме вона і дає соєвого соусу Heinz такий насичений колір, а також обволікаючі та надзвичайно ніжна післясмак.

Соєвий соус з Англії

Отже, який найкращий соєвий соус? Звичайно ж, той, у складі якого немає якихось синтетичних барвників і підсилювачів смаку. Під цю категорію підходить соєвий соус Blue Dragon. В даному випадку заправка не містить сумнівних компонентів, і єдина добавка – це молочна кислота, яка є чудовим регулятором кислотності. На даний момент випускається кілька сортів соєвого соусу Blue Dragon: світлий і темний. Це, у свою чергу, більше схоже на прагнення виробника відповідати смаковим стандартам Японії.

Таїландський соєвий соус Maxchup

Так як вибрати хороший соєвий соус не так вже й просто, варто уважно вивчити етикетку на упаковці. Адже багато виробників вносять в рецептуру свої зміни і додають деякі синтетичні компоненти, які здатні поліпшити смак продукту, але знизити його користь. Компанія Maxchup в основному виробляє соуси і кетчупи. Рецептура багатьох продуктів була розроблена місцевими кулінарами і значно відрізняється від класичної. Продукція даної компанії ідеально підходить для тих, хто бажає спробувати щось гостреньке і надзвичайне. Але якщо вас хвилює здоров'я, то варто відмовитися від подібних експериментів.
Соєвий соус Maxchup ідеально підходить до м'яса, печені, шашлику, екстравагантним страв Латинської Америки. Однак склад продукту далекий від ідеального.

Склад соєвого соусу Maxchup

Соєвий соус Maxchup володіє яскравим смаком, який не так вже просто забути. Однак після ретельного вивчення упаковки стає зрозуміло, чому. У складі продукту, крім натуральних компонентів, є і ті, які були отримані синтетичним шляхом. Саме взаємодія подібних інгредієнтів робить соєвий соус даної марки дуже смачним. В першу чергу варто виділити такі добавки, як Е627 і Е631. Це підсилювачі смаку, які здатні викликати розлад кишечника. Крім цього, до складу продукту входять Е440 і Е415 – стабілізатори, а також Е211 – консервант, що негативно впливає на здоров'я людини, і модифікований крохмаль. Такий перелік компонентів вражає. Якщо ви піклуєтеся про своє здоров'я, то соєвий соус Maxchup точно не для вас.

Соєвий соус Mivimex

Цей продукт можна відшукати практично в будь-якому продуктовому магазині. Однак склад соєвого соусу Mivimex багатьом не сподобається. Про вигляді заправки на етикетці нічого не сказано. Однак виробник вказав точний склад. Тут також присутні різноманітні синтетичні добавки, серед яких: Е621 – глютамат натрію, негативно впливає на організм, що викликає депресію, нудоту і головний біль, Е201 і Е211 - консерванти, що викликають алергічні реакції. Це не найкращий продукт. Хоча його вартість приваблює багатьох.

Скандальний CHIN-Su

Це не зовсім простий соєвий соус. Як вибрати найкращий з усіх? Досить покопатися в історії багатьох брендів. Напевно, багато хто знає про яскраву подію, яке було пов'язане з соєвим соусом CHIN-Su. Кілька років тому цей продукт привернув до себе загальну увагу. Бельгійська асоціація, яка має великий авторитет, провела дослідження. В результаті у складі продукту CHIN-Su було виявлено речовину 3-MCPD. Цей компонент, небезпечний для здоров'я. Однак компанія відбулася лише попередженням. Що стосується інших складових продукту, то крім класичних інгредієнтів, тут є синтетичні добавки. Це Е201 і Е211 а також середньостатистичний ароматизатор.