Які бувають харчові барвники для кондитерських виробів

Кожен кондитер знає: будь-яка страва має дивувати як смаком, так і красивим оформленням. До того ж використовувати харчові барвники для кондитерських виробів абсолютно безпечно. Вони нешкідливі, зате страву порадує ласунів своєю яскравістю і оригінальністю. Важливо знати, які є види таких речовин і коли їх краще використовувати.

Барвники натурального походження

В якості основи для них використовуються соки ягід, плоди, трави. Натуральні харчові барвники для кондитерських виробів легко приготувати вдома. Вони не вимагають синтетичних добавок, а всі інгредієнти легко знайти. Але якщо хочете купити їх, то вони будуть коштувати трохи дорожче синтетичних.
Природні харчові барвники для кондитерських виробів поділяються на види залежно від кольору:

Червоний колір роблять з подрібнених ягід відповідного відтінку або буряків. Для його отримання треба вибраний матеріал прокип'ятити в підкисленою воді, а потім процідити.

Синій робиться просто – індиго змішати з крохмалем.

Для отримання жовтого барвника знадобляться шафран (розчин готуємо з алкоголем або звичайною водою) або лимонна цедра.

Аналогічним чином з апельсинової цедри отримують помаранчевий барвник.

Зелений робиться з шпинату, а коричневий – з паленого цукру або настояного кави.

Звичайно, є можливість отримати натуральні харчові барвники для кондитерських виробів і при змішанні вищезазначених квітів. На жаль, яскраві фарби за допомогою природних інгредієнтів не вийдуть, тому використовують їх виключно вдома.

Синтетичні харчові барвники

Отримують такі барвники в лабораторних умовах з органічних речовин. В їх складі немає харчової продукції. Такі харчові барвники для кондитерських виробів володіють наступними перевагами:

їх легше зберігати;

простіше піддаються обробці;

колір мають яскравий і насичений.

До того ж це саме ті харчові барвники для кондитерських виробів, ціна на які порадує будь-якого кондитера. Коштують вони від 30 до 400 рублів залежно від виду та обсягу. Барвники бувають водорозчинні та жиророзчинні. Перші можна купити в рідкому, сухому вигляді або у формі гелю. Другі – в рідкому або гранульованому. Фарбують вони різні елементи кондитерських виробів.

Види барвників

Рідкі. Щоб забарвити мастику чи крем, що використовують водорозчинні барвники у вигляді рідин. У них зазвичай невеликий термін зберігання. Витрата їх більш високий, ніж у сухого.

Порошкові барвники. Для початку потрібно зробити розчин з води або алкоголю. Зазвичай ними забарвлюють невеликі елементи страв. Сухі барвники замість порошків можуть продаватися в гранулах.

Кандурины. Це так звані перламутрові барвники. Їх використовують для приготування блискіток в посипання і гелі, щоб прикрасити торти. Щоб зробити кандурин, потрібно змішати 1-2 г барвника з 1 кг нейтрального гелю. Масу ретельно перемішати.

Пасти. Це дуже густі барвники. Концентрація їх багато вище, ніж у кандуринов або інших гелів. Використовуються пастоподібні барвники для фарбування морозива, мастики, тіста та кремів.

Гелі. Використовуються гелеві барвники там же, де і пасти. Ці речовини ніяк не пахнуть і нейтральні на смак. Щоб забарвити 1 кг крему або мастики, знадобиться всього лише пара грамів гелю.

Жиророзчинні харчові барвники відмінно підійдуть для прикраси жирних кремів і білого шоколаду. Але їх не можна використовувати для фарбування білкового крему – вони просто з ним не змішаються.

Розпилюються барвники. Іноді є потреба створити м'який колір виробу, щоб на поверхні не залишилося бризок. Можна знайти такі харчові барвники для кондитерських виробів: Москва має безліч магазинів, де продають аерографи. Це пристосування володіє тонкою голкою, через яку можна розпорошувати барвники без утворення крапель.

Кращі барвники для використання

Перш ніж використовувати для приготування їжі якісь речовини, потрібно спочатку дізнатися, які з них краще. Кондитери радять фарбувати улюблені страви в першу чергу сухими барвниками. Головне – підібрати якісний продукт від хорошого виробника. Оптимальним варіантом будуть індійські барвники. Їх можна вибрати з широкого асортименту: є і натуральні і синтетичні.

Як пофарбувати мастику

Зробити це можна за допомогою сухих барвників. Можна пофарбувати двома способами:

Перший більш простий у здійсненні. Для цього в порошок потрібно долити злегка підігріту воду. Одержаний розчин додаємо у мастику акуратно, по крапельці, щоб вийшла маса була насиченою. У такому разі мастика збереже свою структуру. Це не вийде при використанні гелів – маса вийде безструктурної і розм'якшеною.

Другий спосіб вимагає великих витрат часу. Близько 100 г мастики потрібно змішати з чайною ложкою порошку. Загортаємо отриману масу в плівку і кладемо в холодильник на строк до 8 годин, але не менше 5. Барвник після закінчення цього часу вбереться у мастику. Після цього її ретельно вимішуємо. Вийшла мастика буде яскравою і насиченою, її можна змішувати з нефарбованої мастикою.

Порошкоподібний жиророзчинний барвник радимо використовувати для фарбування жирного крему або глазурі. Вийшло кондитерський виріб буде радувати не тільки своїм смаком, але і зовнішнім виглядом.