Курячий мафін: краща закуска. Курячі мафіни з сиром і з грибами

Нерідко хочеться чого-небудь незвичайного і неодмінно м'ясного. Котлетами давно нікого не здивуєш. А ось курячий мафін буде доречний у багатьох випадках. Він може послужити чудовою (і зручною!) закускою, він добрий на шведському столі і вельми привабливий для дітей як шкільного сніданку. До того ж готується просто і химерних інгредієнтів не вимагає.

Овочеві мафіни з куркою

Для початку приготуємо простий, але дуже смачний курячий мафін. Середня цибулинка дрібно кришиться, таким же чином обробляється одна невелика морквина. З них робиться зажарка, причому прожарена вона повинна бути добре. Невеликий кабачок очищається від шкірки і натирається великою теркою, після чого стружка ще й рубається. Петрушка з кропом подрібнюються. Півкілограма курячого фаршу перемішується з усіма підготовленими компонентами, перчится, приправляється прованськими травами і підсолювати. З маси роблять кульки, які акуратно розміщуються по формочках для кексів. Півгодини в духовці, прикрашаємо в міру фантазії – і закуска чекає їдця!

Курячі мафіни з сиром

З пташиної грудки (третина кілограма) робиться фарш прокруткою на м'ясорубці разом з цибулиною. У нього вбивається яєчко, всипається максимально дрібно нарубана паприка, натертий зубчик часнику, улюблені спеції і, природно, перець з сіллю. Маса вимішується; якщо виявиться рідкуватий, її можна згустити панірувальними сухарями. Дві третини фаршу розподіляються по комірках форми для мафінів. В центрі кожного елемента робиться поглиблення, в яке вкладається шматочок сиру типу моцарели. Зверху роблять «кришечки» з залишків фаршу. Щоб була приємна хрустка скоринка, кожен курячий мафін присипається сумішшю з хлібних крихт і натертого сиру. Вона обрызгивается маслом оливок, і форма на третину години поміщається в піч.

Грибна закуска

Як відомо всім і кожному, курятина чудово гармоніює з печерицями. Цим скористався кухар, який придумав курячі мафіни з грибами. Для них третина кіло грибів, морква і цибуля чистяться. Коренеплід натирається, решта подрібнюється. Печериці обсмажуються, поки не припиниться виділення води, потім досыпаются цибулю з морквою і робиться зажарка. Куряче філе загальною масою до 600 грамів мелеться на м'ясорубці, змішується з овочами, двома ложками вівсяних пластівців, стопкою вершків, перцем і сіллю. Маса повинна постояти хвилин десять для взаємного просочування інгредієнтів. Потім фарш розподіляється по формочках (подмазанным, якщо вони жерстяні, змоченим водою, якщо зроблені з силікону) і відправляється на півгодини в нагріту піч. Після вилучення з духовки «котлетки» повинні трохи охолонути, після чого їх можна вийняти з форм. Кожен курячий мафін сбрызгивается топленим маслом і присипається рубаною зеленню. При бажанні за декілька хвилин до готовності можна присипати курячі мафіни сиром і повернути в духовку. Деякі кулінари сир замінюють майонезом, це вже справа смаку.

Відповідний соус

Які б кексики з курки ви не приготували, смачніше вони будуть з підливою: все ж курятина кілька суховата. З усіх запропонованих кухарями соусів ми вибрали два. Причому не обов'язково заливати курячий мафін підливою, можна просто в неї вмочувати. Для першого береться томатний сік; в нього вводяться дрібно нарізані цибулю з часником, спеції (за вибором; для невизначених рекомендуємо італійські трави), пару крапель лимонного соку і трошки олії. Для другого в айран (продається в супермаркетах) продавлюється часник, подрібнюється кріп і всипається мелений перець. Інші спеції не обов'язкові, і так виходить духмяно і гармонійно.