Що таке листовий желатин? Опис та правила використання продукту

Ті, хто любить витрачати свій вільний час на приготування різних страв, звичайно ж, знають, що таке листовий желатин. Цей продукт досить часто використовується в кулінарії.

Детальний опис

Якщо використовувати дослівний переклад з латини, то слово «желатин» звучить як «застиглий». Це визначення виражає суть самого продукту. З'єднуючись з будь рідким середовищем, він поступово змінює її агрегатний стан. Через деякий час суміш стає твердою, залишаючись при цьому досить пластичною. У продаж таке речовина надходить у вигляді невеликих гранул, але є також і листовий желатин.









На прилавках магазинів можна зустріти в вигляді набору пластинок, кожна з яких упакована в окрему плівку. Мало хто знає, що листовий желатин має досить складний хімічний склад. Крім корисних мінералів (кальцію, цинку, магнію, натрію, калію, заліза, міді, фосфору і марганцю), в ньому міститься багато різних вітамінів РР, С, В1 В2 В5 В6 В9 і Е). Крім цього, желатин багатий колагеном, який так необхідний людині для зміцнення кісткової тканини і суглобів. Його важливо вживати в їжу не тільки маленьким дітям під час формування організму, але також і дорослим в якості гаранта міцності. Листовий желатин також багатий амінокислотами. Головна з них – гліцин. Ця речовина є своєрідним джерелом енергії і спонукає до активного життя. А пролін і гідроксипролін допомагають впоратися з відкладенням солей і відновити кістки після переломів.

Область застосування

Розібравшись зі складом, необхідно зрозуміти, де застосовується листовий желатин. Як використовувати це речовина для приготування їжі? В основному він є обов'язковим компонентом в рецептурі різних десертів (желе, пудингів), а також холодних м'ясних і овочевих закусок. При згадці цього продукту в пам'яті відразу спливає знайомий всім з дитинства холодець або, як його ще називають, холодець. До речі, мало хто знає, що це блюдо вважається корисним саме за рахунок желатину. Адже м'ясо – це комора білка, а він містить у собі дуже мало корисних амінокислот. За допомогою цієї драглистої добавки і вдається заповнити відсутню кількість. Блюдо відразу стає справжнім акумулятором життєвої енергії. Іноді відварне м'ясо або рибу просто заливають шаром желатину. Це виглядає дуже ефектно і того ж виходить досить смачно. У кондитерській промисловості желюючий компонент використовується для приготування різних кремів, йогуртів, мусів і цукатів. Корисний інгредієнт не тільки змінює їх консистенцію, але і є хорошою харчовою добавкою.

Готовий продукт

Досвідченим кулінарам і домашнім господаркам добре знайомий листовий желатин Ewald. Його часто можна зустріти в магазинах в упаковках різного розважування. Продукт виробляє відома компанія Ewald-Gelatine GMBH з Німеччини. Він зовні нагадує тонкі вафельні листи, яких в коробці може бути від 10 до 200 штук. Відмінною особливістю є те, що він практично не має якогось смаку або запаху. Це дуже зручно і не обмежує його область застосування. Технологічний процес виробництва листового продукту не відрізняється особливою складністю. Приготовлену заздалегідь рідку масу формують у вигляді тонких пластинок, а потім висушують їх таким чином, що маса одного виробу дорівнює близько 5 грамів. Кожну одиницю загортають у харчову плівку і укладають в картонну коробку. Після цього його можна спокійно зберігати в сухому приміщенні до трьох років. Такий желатин дуже зручний у використанні, що визначає його купівельний попит.

Попередня підготовка

Щоб приступити до процесу роботи над будь-яким блюдом, продукт необхідно спочатку підготувати. Для цього треба знати, як розводити листовий желатин. Робити це зовсім не складно. Процедура досить проста і займає зовсім небагато часу:

Пластину потрібно дістати з упаковки, відокремити її від плівки, а потім укласти на дно чистої посуду і залити обов'язково холодною водою. Хвилин через 5 лист стане більш прозорим і еластичним.

Після цього продукт потрібно віджати, видаливши зайву вологу, а потім перекласти в каструлю з окропом. Ємність слід поставити на невеликий вогонь. Там при постійному помішуванні речовина повинна розчинитися, змінивши при цьому в'язкість рідини.

Тепер готовий складу треба спочатку трохи остудити, довівши температуру до 45 градусів. Після цього його можна змішувати з основним продуктом. Провівши деякий час у холодильнику, страва стане схожою на холодець.

Іноді використовують інший варіант підготовки. При ньому розчинений гарячий желатин окремо заливають у форму. Потім, дочекавшись його повного застигання, обережно за допомогою ножа відділяють його від посуду і розкладають на поверхні вже готового страви. Частіше такий варіант використовується в кондитерській промисловості.

Спосіб приготування

Щоб мати повне уявлення про продукт, необхідно знати, як роблять листовий желатин. Фото дає лише загальну картинку готового виробу. Сировиною для його виробництва є сухожилля і хрящі, що залишилися після оброблення туш великої рогатої худоби. Спочатку їх добре промивають, а потім піддають тривалої термічної обробки. Протягом декількох годин волокна кип'ятять у великій кількості води. У результаті виходить прозора і трохи в'язка рідина. Після цього їй надають певну форму у вигляді пластинок, а потім висушують до відносної вологості менше 15 відсотків. Такі листи можна використовувати і як інгредієнт для основної суміші, і в якості напівфабрикату. До прикладу, торт або інший десерт потрібно прикрасити зеленими листочками або виготовити крила метелика. Їх нескладно зробити з желатину. Для цього треба:

Спочатку пластину потримати в холодній воді.

Потім, коли вона набубнявіє, за допомогою спеціальної форми віддрукувати на поверхні малюнок.

Після цього нанести пензликом харчову фарбу.

Вирізати вироби звичайними ножицями.

Прикрашений такими деталями десерт буде виглядати дуже красиво, смачно і натурально.