Желатин харчовий: правила використання. Десерт з кремом з маскарпоне

Желатин харчовий - загущувач, який використовують в кулінарії для приготування різних продуктів, особливо для фруктово-ягідних желе, мармеладу та інших десертів. Однак на цьому сфера його застосування не закінчується. Виявляється, його дуже інтенсивно використовують для обличчя і навіть для волосся. Користь желатину Насправді він не має ні смаку, ні запаху, отримують його з телячих і яловичих кісток. Він є дуже хорошим дієтичним продуктом, оскільки страви, де присутня желатин харчовий, дуже добре засвоюються, не викликаючи підвищення секреторної діяльності травних залоз. Його корисно вживати при тріщинах і переломах кісток, він допомагає відновлювати тканини суглобів, прискорює процес зрощення кісток. Більш того, в ньому міститься велика кількість колагену, тому при вживанні желатину поліпшується якість нігтів, волосся, суглоби стають більш рухливими. Однак людям, у яких є захворювання нирок, не рекомендується використовувати у великих кількостях желатин харчовий.




Як правильно розводити? Для збереження корисних властивостей варто враховувати деякі нюанси.

Необхідно правильно відміряти потрібну кількість желатину. Надмірна кількість призведе до того, що страва стане гумовим, недостатнє - до того, що воно взагалі може не вийти. До речі, в одній столовій ложці міститься 25 грамів цієї речовини.

Щоб правильно розм'якшити желатин харчовий, необхідно насипати цей продукт в холодну воду і почекати, поки він не розбухне і не стане м'яким. Зазвичай на це йде хвилин п'ять.

Варто пам'ятати, що суміш, яку буде додаватися желатин, повинна бути теплою. В іншому випадку він не загусне, а перетвориться в грудки.

Під час нагрівання желатин слід постійно заважати, це допоможе зберегти його однорідну консистенцію. Однак доводити до кипіння його не варто, оскільки з-за цього зменшується його здатність до загустінню.

Щоб желатин, охолодити, миску з ним варто поставити в іншу, з холодною водою. При цьому варто постійно помішувати, щоб не з'явилися грудки. Робити це потрібно до тих пір, поки дерев'яна ложка не почне підніматися.

Желатин харчовий: рецепти




Десерт з кремом з маскарпоне Для приготування чотирьох порцій буде потрібно 250 г листкового тіста, можна готового, 2 великі ложки борошна, склянку вершків, 150 г маскарпоне, 40 г цукрової пудри, 30 мл молока, 100 р білого шоколаду і желатин харчовий. Спочатку необхідно розкачати тісто, нарізати прямокутниками або колами невеликого розміру і запекти. Потім слід зробити безпосередньо крем: маскарпоне перемішується зі збитими вершками, цукровою пудрою. Потім в гаряче молоко невеличка ложка желатину. Останній інгредієнт, після фільтрації, додається в тарілку з маскарпоне, а потім втручаються невеликими порціями збиті вершки. Після того, як отриманий крем охолоне, на випечене тісто заздалегідь намазується шар білого шоколаду, а потім крем з маскарпоне. Для прикраси десерту можна використовувати листочки м'яти або ягоди.