Узвар: що це таке і як його правильно приготувати?

Давайте поговоримо про такому цікавому напої, як узвар. Що це таке? Це традиційний український національний напій. Готується він із сухофруктів. У старовину його готували виключно на Різдво. Зараз же п'ють у будь-який час року, навіть влітку, оскільки він чудово втамовує спрагу і має дуже приємний смак і аромат.

Корисні властивості узвару

Готується узвар із сухофруктів. Тут можуть бути яблука, груші, сливи, вишні, родзинки. Іноді додають курагу і плоди глоду. Користь узвару обумовлена саме корисними речовинами, що містяться в ягодах і фруктах. Адже давно відомо, що вміст мікроелементів у сухофруктах вище, ніж у свіжих плодах. При правильному приготуванні напою, вдається зберегти всі вітаміни (В 1 У 2 , А, З).


Узвар із сухофруктів корисний при багатьох захворюваннях. Лікарі радять пити його для зміцнення імунітету, особливо у весняний період, при шлунково-кишкових захворюваннях, проблемах з серцево-судинною системою. Також він здатний виводити токсини з організму. Саме з цієї причини його призначають при отруєннях або кишкових захворюваннях. Природно, у такому випадку не рекомендують класти вишню і сливу в компот. Узвар готується на основі яблук. Це допомагає скріпити стілець і налагодити моторику. Ось такий це чудовий напій.

Як правильно приготувати такий напій, як узвар?

Що це таке - узвар? Багато хто скаже, що це звичайний компот, тільки не приготовлений зі свіжих фруктів, а з сушених. Але це не зовсім вірно. Звичайний напій не має стільки корисних властивостей, які є у узвару. Його потрібно вміти правильно готувати для того, щоб зберегти в ньому все найцінніше.


Готуючи звичайний компот, ви проваріть деякий час після того, як його поклали фрукти і ягоди. З узваром так чинити не можна. Його потрібно зняти з вогню, відразу ж після того, як вода і сухофрукти закиплять. Взагалі перед приготуванням ягоди і фрукти потрібно ретельно промити, іноді їх навіть замочують, для того щоб вони набубнявіли. На цей рахунок є кілька думок. Можна замочити сухофрукти на всю ніч, так робили наші бабусі. А можна опустити їх у воду безпосередньо перед приготуванням буквально на 15-20 хвилин.

Мед або цукор в узварі?

В принципі, коли варимо узвар, не обов'язково дотримуватися якісь чіткі пропорції. Чим більше фруктів ви покладете, тим більш насиченим вийде узвар. Не всім це подобається. Деякі господині вважають за краще легкий ненасичений компот. Це вже справа вашого смаку. Що стосується цукру, то тут все залежить від ваших уподобань. Ми вважаємо, що узвар повинен бути неодмінно солодким, а ви вирішуйте самі, скільки цукру вам покласти. Якщо ви вперше готуєте узвар (що це таке, ми вже розібрали), то, поки ви не визначилися з особистими уподобаннями, виконали такі пропорції інгредієнтів: на два літри води можна покласти півкілограма фруктів і 250 грам цукру. Є ще один важливий нюанс. Не дивуйтеся, якщо компот вийде не таким солодким, як ви хотіли, хоча цукру ви поклали достатньо. Справа в тому, що самі сухофрукти вбирають в себе деяку його частину. Саме тому ми радимо покласти трохи більше цукру, ніж у звичайний компот.
Коли узвар трохи охолоне, в нього можна додати пару столових ложок меду.

А чи можна іншим способом приготувати узвар?

Що це таке - узвар? У всіх кулінарних книгах говориться, що це прохолодний напій, приготований із сушених ягід і фруктів, іноді з додаванням невеликої кількості меду. Напевно, сама назва походить від слова «заварювати», адже цей напій не можна варити. Є такий рецепт приготування, в якому фрукти і ягоди заливаються окропом, потім накриваються кришкою і настоюють. Звичайно ж, такий спосіб приготування вважається більш щадним, оскільки дозволяє зберегти всі поживні властивості і вітаміни в цьому напої. Однак потрібно пам'ятати про те, що в цьому випадку потрібно обов'язково довго наполягати узвар, інакше він може вийти занадто світлим і ненасиченим. Кажуть, що чим довше він настоюється, тим смачніше і корисніше виходить. Напій можна заправляти тільки медом, а цукор і зовсім не класти. Іноді в нього додають гвоздику і корицю, навіть цедру лимона і апельсина. Обережними потрібно бути з узваром діабетикам. Їм краще його не вживати з-за зайвої солодощі.

Приготування узвару для куті

Для приготування святкової куті обов'язково потрібен узвар. «Що це таке - кутя?» - запитаєте ви. Це традиційне різдвяне блюдо. Готується воно з пшениці, родзинок, маку, горіхів. У давнину говорили про те, що чим смачніше кутя, тим багатшим буде рік. Таку кутю ще називали «багатою». Для її приготування обов'язково потрібен узвар. Для куті беруть такі інгредієнти, як:

Пшениця очищена – 1 стакан.

Мак – 130 р.

Вода – 250-300 р.

Сіль.

Родзинки (бажано світлий) – 150-170 р.

Волоський горіх (злегка обсмажені) – 120 р.

Мед натуральний – 4-5 столових ложок.

Для узвару знадобляться:

Сухофрукти – 200 р.

Вода – 2 склянки.

Пшеницю ретельно промивають і варять не менше двох годин. Однак перед цим її слід замочити у воді на всю ніч. Це полегшить процес приготування. Мак потрібно запарити і залишити на годину настоятися. Потім зливають зайву рідину і розтирають його в ступі з цукром або з допомогою блендера до появи молочка. Родзинки теж заливають окропом.
Як правило, різдвяна кутя - щедра кутя. Вона заправляється не тільки медом, але й узваром, який готується дуже насиченим. Після того, як він охолоне, в нього додають мед. Готову пшеницю змішують з родзинками, маком, горіхами. Можна додати шматочки нарізаного сухофруктів з напою. А потім кутю заправити узваром та медом.

Замість післямови

Узвар – це чудовий, корисний вітамінний напій. Його цілком можна готувати в літню спеку, він чудово втамовує спрагу. Крім того, його використовують у лікувальних цілях. Навіть у старовину напій починали готувати другу половину зими, коли організм виснажувався і дуже потребував вітамінів і корисних елементів. Спробуйте цей диво-напій і оцініть його смакові якості.