Як в'ялити рибу в домашніх умовах? Рецепт в'ялення річкової риби

Риба є не тільки одним з найбільш корисних харчових продуктів на столі, але і самим смачним. Вона має високу харчову цінність, легко засвоюється. На сьогоднішній день існує велика кількість способів приготування риби, одним з найпопулярніших є в'ялення. Він доступний практично кожному, але рецепти можуть відрізнятися один від одного. Спробуємо розібратися в цьому питанні. Але перш, ніж ми розглянемо, як в'ялити рибу, розберемося, що вона собою являє.

Що таке в'ялення?

В'ялена риба - справжній чоловічий делікатес, хороша закуска до пива і пам'ятний сувенір, який нагадує про вдалої риболовлі, адже так приємно вживати завяленний власноруч улов. Але тільки необхідно зробити все правильно. Тут важливий один момент: риба повинна бути жирною і свіжою. Більш того, процес передбачає три основних дії: попередню засолку, промивання та висушування в провітрюваному місці. Отже, розглянемо більш детально питання про те, як в'ялити річкову рибу.

Вибір

Потрібно сказати, що не всяка рибка підійде для в'ялення, а тільки та, яка як би дозріває в процесі природної сушки. При впливі сонця і свіжого повітря вона набуває специфічний смак і аромат. Важливою умовою для цього є її свіжість і жирність. Найкращими видами прийнято вважати тарань, ляща, воблу, окуня, а також чехоня, мойву, плотву, карася та інших.

Підготовка до вялению

Сушити рибку в домашніх умовах нескладно. Найчастіше дрібних обличчян солять і підсушують без патрання. У цьому випадку підшкірний жир просочить м'якоть, роблячи м'ясо смачніше. Різниці між тим, як в'ялити рибу взимку, і тим, як це роблять влітку, немає. У літній час необхідно тільки стежити, дотримуються санітарні норми. Так, рибу рекомендують потрошити, тому що в більшості своїй вона в цей період живиться зеленню, що, розкладаючись, додасть продукту гіркоту і неприємний запах. Більш того, в жаркий час вона може бути заражена личинками мух, тому перед тим, як в'ялити рибу (без мух!), необхідно промити і ополоснути оцтом. Великі обличчяни розрізають вздовж хребця, пластують і розправляють.

Процес засолювання

Рибу спочатку ретельно промивають і відкладають на дві години в прохолодне місце. Потім в глибоку ємність укладають тушки і рясно посипають їх сіллю, потім знову кладуть шар риби, знову пересипають сіллю і так далі. Не варто лякатися великої кількості солі, рибка візьме її стільки, скільки потрібно. Через деякий час почне виділятися сік (тузлук). Тоді зверху можна ставити прес і відправляти ємність в холодне місце на п'ять днів. Або ж перед тим, як в'ялити рибу, її можна натерти сіллю, покласти в тару і залити розсолом (на чотириста грамів води беруть сто грамів солі), після чого тару ставлять під прес. Ступінь просолювання можна визначити наступним чином: тушку кладуть у звичайну воду, якщо вона не спливе, значить, увібрала в себе багато солі, тому рекомендується її вимочувати. Перед тим як в'ялити дрібненьку річкову рибу, її потрібно добре промити і обсушити.

Процес в'ялення

Для цього буде потрібно наступний інвентар: шпагат, щоб нанизувати на нього рибу, а також дерев'яний короб, обтягнутий марлею для забезпечення припливу повітря і захисту від мух. Перед тим як в'ялити рибу, її розкладають і трохи просушують на папері, потім нанизують на шпагат. Для цього нитку втягається в голку і проколюють тушки через очі так, щоб їх спинки були спрямовані в одну сторону, але не стикалися один з одним. Дрібних обличчян буде досить п'ятнадцяти на одній нитки, а великої - п'ять. В'ялять рибку на свіжому повітрі. Влітку її вивішують в дерев'яні короби, які встановлюють в добре провітрюваному місці. Взимку її можна розвісити поруч з плитою. Тривалість процесу залежить від того, наскільки великі тушки. У природних умовах він становить дві або три тижні.

Перевірка готовності

Готовність визначають за зовнішнім виглядом. Так, сіль не повинна виступати на поверхні, а на просвіті можна подивитися будова риби. М'ясо при цьому не повинно бути сухим, воно повинно містити шар жиру. Після сушіння тушки повинні «дозріти», на це відводиться три або чотири тижні. При цьому їх тримають в прохолодному місці в паперовому пакеті. Якщо планується зберігати тривалий час, то для цього використовують морозильну камеру. Більш докладно про це - нижче.

Зберігання готового продукту

Взагалі в'ялена риба вимагає певних умов зберігання. Так, її не варто залишати у вологому приміщенні, оскільки вона швидко зіпсується. Пересохла рибка втрачає поживну цінність і смакові якості. Краще за все зберігати в прохолодному місці, яке добре провітрюється. Можна також взяти велику банку і покласти в неї рибу і палаючу свічку. Потім тару потрібно закрити і почекати, поки свічка згасне. Цей спосіб дає можливість зберегти всі корисні властивості риби протягом декількох місяців. Оптимальним варіантом вважається зберігання риби в жерстяній банці. У всякому разі, кожен сам вибирає той варіант, який йому підходить найбільше. Це були прості рекомендації того, як правильно підсушувати рибу, щоб вона вийшла смачною і поживною. На сьогоднішній день існує безліч рецептів, як це зробити. Розглянемо найпростіший з них.

Як в'ялити рибу. Рецепт

Інгредієнти : риба (щука, минь, судак або плотва), сіль, вода або молоко, квас або пиво для вимочування. Приготування Тушки необхідно випатрати, протерти оцтом і сіллю. Потім їх складають у діжку, пересипають сіллю і залишають на три дні в холодному місці. Потім протягом дванадцяти годин рибку необхідно вимочувати у воді, пиві або квасі, гарячому молоці (як кому подобається). Тепер ми будемо в'ялити рибу будинку. Для цього тушки нанизуємо на шпагат і вивішуємо на сонце і вітер, захистивши її від мух. Вживати рекомендується такий делікатес в пост.

Кілька корисних порад

Що може бути краще в спеку, ніж келих холодного пива з в'яленою рибкою? Особливо якщо вона була спіймана і приготована власноруч. Але для того щоб отримати якісний і смачний продукт, необхідно дотримуватися кількох правил. Отже, чим жирніша риба, тим смачніше вона вийде. Не потрібно поспішати обробляти її свежепойманную. Спершу її кладуть купкою разом з кропивою на кілька годин у прохолодне місце. Дрібні обличчяни не потрошать, а от великі очищують від нутрощів, залишаючи молоки і ікру. Як правильно в'ялити рибу, ми вже знаємо, але не варто забувати про мухах. Для цього тушки змащують розчином оцту або рослинним оліям і накривають марлею. А коли вони підсохнуть, знімають марлю. Нанизують тушки через очі. Робиться це для того, щоб жир не стікав вниз, а рівномірно розподілявся по всьому тілу. Якість продукту залежить також і від вологості повітря. Оптимальною прийнято вважати вологість до вісімдесяти п'яти відсотків, при цьому приміщення повинно бути затемненим.

Наостанок

Цікаво те, що в'ялена риба сприяє руйнування ракових клітин. А все тому, що вона містить жирні кислоти Омега-3. Більш того, цей продукт сприяє захисту від депресії під час вагітності, запобігає розвитку хвороби Альцгеймера і старечої деменції. Ризик смерті після інфаркту знижується на сорок відсотків у тих, хто вживав один раз в тиждень даний продукт. До того ж знижується ризик виникнення інсультів, серцевих захворювань. В'ялена риба запобігає появі зморшок. Це все завдяки тому, що в її склад входить велика кількість поживних речовин, жирів і вітамінів, які добре засвоюються людським організмом. Шкода риби виникає тільки тоді, коли вона виловлена в брудних водоймах, а також порушений процес в'ялення. Шкода здоров'ю може нанести і тоді, коли порушені норми її зберігання та транспортування. Якщо дотримані всі технологічні етапи, то в'ялена риба буде абсолютно нешкідливою для людини. Таким чином, регулярно вживаючи в'ялену рибу, можна поліпшити своє здоров'я, а також попередити розвиток багатьох захворювань.