Чізкейк класичний. Як приготувати чізкейк (рецепт)

Сьогодні чізкейк сміливо можна назвати одним з найпопулярніших десертів у всьому світі. Його готують як в Америці і Європі, так і в Азії, а також в країнах колишнього СНД. Головним достоїнством цього десерту, безперечно, є його ніжний і незвичайний смак. Саме заради нього господарки готові провести пару годин на кухні. Пропонуємо сьогодні ближче познайомитися з цим десертом, а також з'ясувати, як приготувати чізкейк будинку.

Історія десерту

Багато хто помилково вважають, що це ласощі прийшло до нас з Америки. Насправді ж воно було відомо ще в VI столітті до нашої ери у Стародавній Греції, де чізкейк особливо цінувався атлетами - учасниками Олімпійських ігор, які вживали його для підтримки сил. Дещо пізніше рецептом цього десерту оволоділи і римляни. До слова, чізкейк був улюбленим ласощами самого Цезаря. Поступово рецепт цієї страви поширився по римським колоніях і був занесений в Англію. І вже звідти емігранти перенесли вміння готувати чізкейк в США. Сирні десерти здавна готували на Русі. Так, вітчизняним предком сучасного чізкейку можна назвати сирний коровай.

Різновиди чізкейку

Сьогодні рецепти цієї страви поділяють на дві великі категорії: запечені і сирі. Тому чізкейк класичний може бути різним, і не існує одного стандартного рецепта. Так, наприклад, на Туманному Альбіоні цей десерт не випікається, а начинка для нього робиться з сиру, вершків, молока і цукру, а потім викладається на блін, споруджений з товченого печива упереміш з вершковим оліям. Найбільш популярною ж рецептурою цієї страви є американська. Так, чізкейк класичний «Нью-Йорк» випікають з начинкою на основі сиру «Філадельфія». Раніше його замінювали сиром з рікотто, хаварті та іншими сортами.

Основний інгредієнт чізкейку

Оскільки назва цього десерту дослівно перекладається як «сирний пиріг», головною його складовою є сир. Однак слід мати на увазі, що для приготування цієї страви підійде далеко не всякий продукт. Ідеальним варіантом, звичайно ж, є «Філадельфія». Адже саме з неї готують чізкейк класичний американський. Проте в нашій країні цей продукт можна купити не скрізь, тому необхідно підшукати йому гідну заміну. Зверніть увагу, що не слід використовувати плавлений сир для чізкейку. Тому що в цьому випадку у вас вийде звичайна сирна запіканка. Постарайтеся підшукати сир з консистенцією, близькою до «Філадельфії». Деякі господині виготовляють її самостійно. Для цього вони змішують вершковий сир (наприклад, «Президент») з п'ятивідсотковим сиром (не зернистим і нагадує пасту). Таким чином, виходить відповідний сир для чізкейку, який нічим не гірше «Філадельфії». Отже, ми дізналися про те, звідки прийшов до нас цей смачний десерт. Також ми розібралися з його різновидами і головним інгредієнтом. Тепер пропонуємо перейти до найцікавішого, а саме - до вивчення рецептів приготування цієї страви. Почнемо ми з класичного американського варіанту.

Як приготувати чізкейк «Нью-Йорк»?

Цей рецепт є класичним. Саме подібним чином чізкейк готують в Америці. Багато вітчизняні пекарні пропонують своїм клієнтам випічку за цим рецептом, вносячи в неї розмаїтість у вигляді додаткових начинок з фруктів, ягід, шоколаду, ванілі і т. д. Пропонуємо з'ясувати, які інгредієнти нам потрібні для того, щоб приготувати чізкейк класичний.

Продукти

Отже, якщо ви задумали порадувати своїх домочадців цим найпопулярнішим десертом, то підготуйте наступні інгредієнти: сир «Філадельфія» - 700 г, цукровий пісок - 100 г, вершки 33% жирності - 100 грамів, курячі яйця - три штуки, сметана жирна - три чайних ложки, ванільний екстракт - одна чайна ложка. Ці продукти підуть на приготування начинки. Для основи ж чізкейку нам знадобиться півкілограма печива, 150 грамів вершкового масла, а також по одній чайній ложечці мускатного горіха і меленого кориці.

Спосіб приготування

Насамперед нам необхідно розтопити вершкове масло і дрібно накришити печиво. Змішуємо ці інгредієнти і додаємо до них мускатний горіх і корицю. Перемішуємо масу до однорідної консистенції і викладаємо на дно форми для запікання. Також необхідно розподілити суміш по стінках. Розігріваємо духовку до 150 градусів, попередньо розмістивши в його нижній частини велику ємність з водою. Коли потрібна температура буде досягнута, ставимо форму на верхню решітку духовки на чверть години. Потім виймаємо нашу основу і даємо їй охолонути. Готуємо начинку для чізкейку. Гарненько збиваємо яйця, а потім додаємо до них залишилися інгредієнти. Вимішуємо масу і викладаємо її на основу. Відправляємо наш майбутній чізкейк класичний в розігріту до 150 градусів духовку на 60 хвилин. Потім вимикаємо духовку і залишаємо наш десерт всередині ще на 15 хвилин. Після цього відкриваємо дверцята, але не виймаємо випічку ще протягом 10 хвилин. Після цього чізкейк слід остудити при кімнатній температурі і прибрати в холод на 5-6 годин. Чудовий десерт готовий!

Рецепт шоколадно-ванільного чізкейку

Якщо ви хочете здивувати своїх близьких або гостей цікавим десертом з неповторним смаком, то скористайтеся цим рецептом. Приготування чізкейку цим способом не забере ні багато часу, ні сил, а результат перевершить всі очікування. Отже, для цього десерту нам потрібні такі продукти, як шоколад - 150 г, вершкове масло - 100 грамів, стільки ж цукрового піску, борошно - 75 грамів і три яйця. Ці інгредієнти нам потрібні для основи. Для начинки потрібно наступне: вершковий сир - 600 грамів, жирна сметана - 150 грамів, чотири яйця, цукор - шість столових ложок, борошно - три столові ложки, ваніль.

Інструкція з приготування

Починаємо з приготування шоколадної основи. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній бані, додаємо в нього олія і перемішуємо до однорідної консистенції. Збиваємо яйця з цукром до утворення білої піни. Потім додаємо шоколадну масу і борошно. Вимішуємо до однорідності і виливаємо у форму. Переходимо до приготування начинки. Перемішуємо вершковий сир зі сметаною і борошном. Збиваємо яйця до піни з цукром і акуратно додаємо в сирно-сметанную масу. Акуратно перекладаємо начинку на основу. Відправляємо наш майбутній чізкейк в духовку, розігріту до 180 градусів, на 45 хвилин. Готовий десерт залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі протягом декількох годин.

Чізкейк в мультиварці

Якщо ви є щасливим володарем цієї кухонної помічниці, то напевно знаєте, що її можна використовувати для приготування як самих різних перших і других страв, так і смачних десертів. Обговорюваний нами сьогодні «сирний пиріг» також не є винятком. Тому пропонуємо з'ясувати, як готувати чізкейк в мультиварці. Основа для десерту буде зроблена з наступних продуктів: борошно - 220 грамів, одне яйце, 70 г цукру, щіпка солі, вершкове масло - 120 г, 4 грама розпушувача для тіста. Для приготування начинки нам знадобляться такі інгредієнти, як яйця - три штуки, 120 грамів цукрового піску, 80 грамів вершків 33% жирності, 450 грамів сиру «Філадельфія», 8 грамів ванільного цукру. Також можна покрити чізкейк зверху желе. Для його приготування нам знадобиться пачка порошку для желе, дві столові ложки цукру і 250 мл води для заливки. Отже, якщо у вас під рукою є всі необхідні продукти, можна переходити до наступного етапу. Насамперед готуємо основу для нашого чізкейку. Збиваємо яйце з вершковим оліям кімнатної температури, додаємо сіль, цукор, борошно і розпушувач. Вимішуємо тісто і відправляємо його на чверть години в холодильник. В цей час займемося начинкою, змішавши всі інгредієнти для неї в однорідну масу. Охолоджене тісто для чізкейку викладаємо на дно чаші мультиварки. Також не забуваємо зробити бортики висотою близько 4 сантиметрів. Зверху заливаємо масу для начинки, закриваємо кришку і включаємо режим «Випічка» на дві години. Охолоджуємо наш майбутній чізкейк до кімнатної температури, а потім прибираємо на кілька годин (в ідеалі - на ніч) в холодильник. По закінченні цього часу виймаємо випічку з чаші мультиварки і перекладаємо на блюдо. Варимо желе, змішавши пакетик желатину з двома столовими ложками цукру і залив все це водою. Покриваємо чізкейк желе. За бажанням можна прикрасити десерт ягодами або фруктами.

Рецепт чізкейку з сиром

Отже, ми з'ясували, як приготувати цей десерт на основі сиру «Філадельфія» або його аналогів. Тепер пропонуємо розібратися, чи можна зробити чізкейк з більш доступного продукту у вигляді сиру. Для цієї страви нам знадобляться наступні інгредієнти: жирний сир - 600 г, печиво типу «Ювілейного» - 250 г, вершкове масло - 100 грамів, стільки ж сметани, три яйця, цукор - 150 г, ванілін за смаком і цедра від одного лимона.

Переходимо до приготування

Рецепт чізкейку з сиром досить простий. Перш за все необхідно підготувати основу для нашого десерту. Для цього печиво слід розтерти в дрібну крихту. Для цієї мети можна скористатися блендером. Потім змішуємо його з попередньо розм'якшеним оліям. Форму для випічки змащуємо і викладаємо в неї тісто для основи, а потім відправляємо на півгодини в холодильник. Поки ж займемося приготуванням начинки для чізкейку. Для цього ретельно протираємо сир, дроблячи всі грудочки. В окремому посуді збиваємо яйця, а потім додаємо до них цукровий пісок і ванілін. З'єднуємо яєчно-цукрову масу з сиром і гарненько змішуємо. Потім додаємо сметану і цедру. Збиваємо масу близько хвилини. Виймаємо з холодильника форму з основою і викладаємо в неї начинку. Акуратно розрівнюємо сирну масу. Потім відправляємо форму в попередньо розігріту до 170 градусів духовку. Через півтори години чізкейк можна виймати. Остуджуємо його і подаємо на стіл. Домашній чізкейк з сиру, приготований описаним способом, виходить дуже смачним і корисним. А завдяки цедрі лимона він також набуває і яскравий сонячний відтінок.