Поетапний рецепт класичного чізкейк

Рецепт класичного чізкейк з ванільним смаком родом з Нью-Йорка. Саме там була винайдена і доведена до досконалості технологія його приготування. Хоча деякі американці, як це не дивно, вважають смачний чізкейк блюдом, яке родом із України. Ця думка, мабуть, ґрунтується на тому, що цей сирний пиріг схожий на відомий російський десерт – запіканку. У України рецептів запіканок величезна кількість. Майже стільки ж в Америці технологій приготування чізкейку. Для нього може знадобитися не тільки сир, але і сир "Маскарпоне". Простий чізкейк можна готувати як на бисквитном або пісочному коржі, так і з основою з готового печива. Розглянемо другий варіант, для якого, крім того, потрібно один кілограм і сто п'ятдесят грамів вершкового сиру (краще "Маскарпоне", але можна використовувати "Альметте" або "Філадельфія").




Рецепт класичного чізкейк. Інгредієнти Кількість продуктів розрахована для форми, в діаметрі не перевищує двадцяти шести сантиметрів. Для основи чізкейку знадобиться сто п'ятдесят грамів печива – бажано пісочного. Можна взяти і «Ювілейне», але воно буде недостатньо розсипчастим. Присмак дешевого печива, зробленого на маргарині, дуже негативно позначиться на смаку вашого пирога. Якщо ви добре володієте технологією випікання звичайного пісочного тіста, то зробіть його самі – знадобиться близько трьохсот грамів готового продукту. У випадку з використанням печива потрібно буде ще вісімдесят грамів хорошого несолоного вершкового масла, тридцять грамів меленого мигдалю. В начинку крім сиру підуть жирні вершки (половина склянки), триста грамів цукру, ванілін, лимон і вісім цілих яєць. Якщо готуєте чізкейк в перший раз, можна зменшити кількість продуктів вдвічі. Для прикраси знадобляться вершки цукрова пудра.




Рецепт класичного чізкейк. Випічка основи Увімкніть духовку, нехай вона розігрівається. У роз'ємну форму покладіть пергаментний папір. Печиво подрібніть в крихту, змішати з меленим мигдалем. Залийте розтопленим вершковим оліям, акуратно перемішайте, намагаючись, щоб весь обсяг запашного печива просочився. Можна робити це не лопаткою, а рукою. Випікайте основу близько тринадцяти хвилин. Після того як корж буде витягнутий з духовки, температуру зменшити і поставити туди гарячу воду в каструлі. Рецепт класичного чізкейк. Приготування начинки і складання пирога Сирний сир потрібно нагріти до кімнатної температури в такому вигляді він збивається краще. Додайте цукор і ванілін. Збивайте три хвилини. Додайте вершки і дві ложки лимонного соку. Можна вершки замінити сметаною – але дуже жирною. Ще краще – домашній. Кислуватий присмак магазинної сметани зробить чізкейк схожим на запіканку, цього слід уникати. Відокремте яєчні жовтки і додайте в сирну суміш. Білки збийте окремо і повільно вмішайте в чізкейк лопаткою. Переливайте суміш у форму з основою і запікайте в духовці, не збільшуючи температуру, три години і двадцять хвилин. Після цього відкрийте дверцята і, вимкнувши вогонь, ще три години охолоджуйте чізкейк.