Як засолити червону ікру горбуші: правильні рецепти та корисні рекомендації

Ікра промислових порід риб - надзвичайно поживний і цінний продукт, дуже смачний і корисний. Це блюдо стало візитною карткою російської національної кухні. Делікатес завжди був в ціні, а секрети приготування його зберігалися майстрами-рибалками суворо. Та й зараз мало хто здатний заготовити її в домашніх умовах за всіма правилами.

Ікра горбуші

У даній статті ми обговоримо кілька рецептів того, як засолити червону ікру горбуші. Чому цієї риби? Тому що саме в цьому продукті міститься велика кількість натурального білка - будівельних цеглинок нашого організму. А також жири, вітаміни, жирні кислоти і ще безліч інших корисних речовин. В загальних рисах як засолити червону ікру горбуші? Її слід звільнити від мішечків, в яких «зернятка». До речі, саме тому вона називається зернистою. Вийняту з ястиків, очищену від пленочек, ікру потрібно занурити в насичений розчин солі і залишити в ньому на 15 хвилин. Потім його слід вийняти з розсолу. Дайте йому стекти, продукт додайте консервант (його роль виконає грубозерниста сіль) і запаковуйте в баночки. Практично у всіх рецептів на тему «Як засолити червону ікру горбуші» є одне універсальне правило. Робочий матеріал (ікру власне) не можна мочити до початку обробки сіллю.

Покроковий Рецепт: чистка ікри і підготовка розсолу

А тепер детальний рецепт з покроковими рекомендаціями. Отже, вам попалася зазначена вище риба, в животі якої виявилося енну кількість ікри. І, природно, вам хочеться дізнатися, як засолити червону ікру горбуші самому, своїми руками. І щоб смачно вийшло, щоб не викидати делікатес! Попатравши ікряние мішечки, звільніть «кульки» від верхньої плівки. Користуйтеся виделкою, щоб було зручніше. Або ж просто руками. Отриманий продукт зважте. Це важливо для правильного кількості розсолу, так як засолити ікру горбуші будинку без ретельного дотримання всіх правил цього етапу навряд чи вийде. Візьміть води в два рази більше ваги самої ікри. Закип'ятіть її, а потім остудіть до теплої. Очистіть середньої величини картоплину і опустіть в каструлю з водою. Починайте сипати сіль і робіть це до тих пір, поки картопля не спливе. Це буде означати, що розсіл отримав саме ту ступінь насиченості, яка необхідна для заготівлі ікри. Вийміть картоплину і дайте воді зовсім охолонути.

Засолювання ікри

Третій крок процесу, як засолити ікру горбуші будинки, приміщення її в розсіл. Якщо делікатесу трохи і з'їсти його передбачається в найближчі дні, то вистачить і 7-8 хвилин, щоб ікра просолились. Для більш тривалих термінів зберігання продукт слід потримати в ропі довше - від 10 до 15 хвилин. Далі друшляком вийміть ікринки з каструлі, дайте воді гарненько стекти. Розстеліть вафельний рушник, розкладіть на ньому тонким шаром ікру і залиште повністю висихати. Смак продукту від цього залежить, і дуже. Він буде тим тонше, чим краще просохне кожна ікринка. В останню чергу перекладіть продукт в стерильні баночки і відправте їх у холодильник. Близько 5 годин ікра повинна простояти в холоді і потім її можна їсти. Ось як правильно засолити ікру горбуші за класичним рецептом.

Ікра особлива

Відразу попередимо: приготована таким чином ікра коштує недовго, з'їдати її слід за короткий час. Зате смак у неї відмінний, прямо царський. Так що вам навіть зусиль докладати не доведеться! Розклад компонентів наступний: на кожні 200 г основного продукту потрібно 1 невелика цибулина, близько 25 г свіжих вершків, ложечка солі, перець мелений за смаком. Як ви вже знаєте, насамперед слід вийняти з мішечків ікру, зняти плівки, видалити роздавлені «кульки», елементи жиру і інші відходи. Наріжте дрібненько цибулю. Додайте до ікри. Присипте її сіллю і перцем, акуратно і легко втираючи в ікринки. Потім поступово вливайте вершки і продовжуйте втирати так, щоб ікряние кульки не давилися ложкою. І наостанок ще раз солимо ікру горбуші. Удома вам слід скористатися не «Экстрой» тонкого помелу, а грубозернистої, з великими кристалами. Нехай ікра постоїть так годину, потім обережно струсіть надлишки солі. Перекладіть продукт в баночки і насолоджуйтеся ніжним делікатесом! За бажанням перед подачею на стіл збризніть закуску сумішшю оцту і соняшникової олії. Намажте на бутерброд з вершковим оліям і заїдайте ігристе шампанське. Відчуйте смак розкішного життя!