Найкращий гарнір до качки: кілька цікавих рецептів

Качка для більшості людей не є повсякденною стравою. Її готують на свята і чекають від страви тільки кращих відчуттів. Вкрай прикро, якщо основний компонент вийшов чудовим, але ситуацію зіпсував гарнір до качки. Який краще подати, щоб підкреслити смак птиці і відтінити його, ми і розберемося в цій статті, з урахуванням подробиць приготування самої тушки та інших важливих нюансів. І тоді головне блюдо на столі ніколи не засмутить тих, що сидять за ним людей.

Гарнір до качки: який краще і чому

Головний фактор, що визначає вибір «попутника» для птиці – особливості качиного м'яса. По-перше, воно достатнє жирне, так що потрібно щось, що буде вбирати в себе надлишковий жир. По-друге, м'ясо качки є сухуватим, хоча і в меншій мірі, ніж у курки. По-третє, воно має специфічний запах, який до душі не всім. Тобто гарнір до качки повинен маскувати її аромат. Забивати його спеціями і прянощами – не кращий вихід. Нарешті, вирішувати, який гарнір підходить до качці, потрібно з урахуванням способу приготування самої тушки. Приміром, якщо качка готувалася з лимоном, чи не самим ідеальним супроводом буде рис з зеленими оливками. І якщо ви заміните їх чорними маслинами, дуже пошкодуєте про це – смакові якості сильно постраждають.


В більшості своїй качку готують фаршированої, оскільки м'яса на ній не занадто багато, а при такому способі обробки вирішуються всі задачі одночасно. Самий популярний «фарш» - це антонівка. А бездоганний гарнір до качки з яблуками – це самі фрукти. Тільки врахуйте, що ті, які були вкладені всередину, не занадто гарні для поїдання. Насамперед вони вбирають в себе жир, у зв'язку з чим смак виходить, м'яко кажучи, дивний. Крім того, ці яблука втрачають структуру, перетворюючись мало не в кашу. Грамотні господині їх просто викидають, а для гарніру обкладають тушку при запіканні цільними фруктами.

Кілька слів про капусту

Люди, вперше запекающие птицю, відмінну від курки, навіть не підозрюють, що капуста - найкращий гарнір до качки. Така комбінація дає чудові результати, радуючи і око, і ніс, і шлунок. Тільки підійти до приготування капусти потрібно відповідально і зі знанням справи. В першу чергу шинкуется тугий качан. Можна застосувати традиційну нарізку, соломкою, можна накришити капусту квадратиками. Капуста солиться і приправляється; спеції підбираються за кухарським переваг, але в них обов'язково має бути трішки тертого імбиру. Пара-трійка яблук очищається і нарізається кубиками; щоб не потемніли, можна збризнути лимонним соком. Все це складається в сковорідку, коли качка починає пускати сік. На її жиру і повинна готуватися капуста. Він ж підливається по мірі виділення із птиці в тушащийся овоч. Чудовий гарнір до качки буде готовий одночасно з нею. Сира капуста цілком може бути замінена квашеної. Додавати в цьому разі до неї яблука – питання особистих уподобань, а готування ведеться при відкритій кришці.

Овочеві фантазії

Завжди вдалою виявляється подача до качці овочів. У сирому вигляді вони можуть бути лише доповненням до іншого супроводу – одного салату зазвичай для птиці недостатньо. А ось запечені чи тушковані овочі – те, що потрібно. Чудовий овочевий гарнір до качки можна приготувати таким чином.
Бруква ріжеться півколами сантиметрової товщини. Аналогічно обробляється гарбуз. Деко простягається пергаментом, на ньому розкладаються овочі, оббризкуються пісним маслом і присипаються порошком чебрецю. Дбати вони будуть близько чверті години. За цей час тонкою соломкою кришиться кореневої пастернак, потім - морквина. Вони злегка оббризкуються лимонним соком, змішуються з качиним жиром і прянощами. Вийняті з духовки овочі солятся-перчатся, доповнюються підготовленої соломкою і відправляються назад ще на такий же час.

Непроста картопля

Улюблені бульби теж можуть скласти компанію запеченої качки. Однак звичайне пюре – це нецікаво. Краще поступити наступним чином. Маленька головка часнику загортається не дуже щільно у фольгу і півгодини пропікається в духовці. Часник за цей час втратить різкість і буде давати страви прикопченый смак. Картопля відварюється стандартним чином, потім з неї робиться пюре з жирними вершками і маслом. Коли воно буде збиті майже до пишноти, пюре приправляється мускатним горіхом, продавлений запеченим часником, порізаної свіжої петрушкою і чорним перцем. Ще трохи збивання для додання однорідності – та чудовий гарнір до качки готовий! Для багатьох він є найкращим і бажаним.

Класика жанру з уточненнями

Традиційно на гарнір до качки з яблуками подається гречка. В принципі, гармонійний варіант. Проте звичайна каша на святковому столі виглядає нуднувато. Більш привабливим буде «ускладнена» версія. Береться хороша крупа-ядриця, вариться за всіма правилами: дві склянки води на один гречки, тихий вогонь і нещільно прикрита кришка. Поки каша нудиться, середніх розмірів цибулина нарізають півкільцями, а почищені шампіньйони – великими скибочками. Обидва інгредієнта смажаться до остаточної готовності. Гречка приправляється маслом, з'єднується з засмажкою, викладається до качці і присмачується кропом з петрушкою.

Для гурманів: чатні з мандаринів

Якщо ви хочете подати незвичайний гарнір до качки, можете спорудити блюдо, яке, без сумніву, вразить всіх ваших гостей. Для нього вариться сироп з винного оцту і цукру, взятих в однакових кількостях. Коли загусне, присмачується корицею, подрібненим перцем чилі і натертим імбиром. Мандарини очищаються і розбираються на часточки. Лук-шалот дрібно кришиться і змішується з фруктами. Ледь сироп охолоне градусів до 80 їм заливається чатні, і далі остигати страва буде вже в зборі. Дуже незвичний, оригінальний і смачний гарнір до качки!