Імбирні пряники: рецепт приготування. Глазур для імбирних пряників

Сьогодні ми пропонуємо з'ясувати, що собою представляють імбирні пряники. Рецепт цієї випічки вже протягом довгого часу є досить популярним в західних країнах. У України такі солодощі теж з кожним роком стають все більш затребуваними.

Що собою являє пряник?

У Європі та Сполучених Штатах цю випічку можна зустріти майже в кожному будинку на Різдво. У зв'язку з цим імбирні пряники тут також часто називають різдвяними. Готують цю випічку і на інші свята. Популярність таких пряників, крім оригінального смаку, пояснюється тим, що їх невід'ємною частиною є яскравий розпис глазур'ю. Так, напередодні Різдва кондитери прикрашають імбирні солодощі зображеннями сердець, дзвіночків, чоловічків, вінків омели, Санта-Клауса, імбирного будиночка і т. д. Однак не варто думати, що ці солодощі готуються лише на свята. Аж ніяк! Адже пряник здатний стати прекрасним доповненням до будь-якого чаювання. Створення ж цих кулінарних виробів є по-справжньому творчим процесом, тому ви можете робити їх разом з дітьми. Що стосується рецептів приготування цієї випічки, то їх існує досить багато. Основними інгредієнтами тіста, як правило, є мед, темна патока, яйця і спеції. Отже, сьогодні пропонуємо дізнатися, як зробити імбирні пряники кількома способами.

Класичний рецепт

Якщо ви хочете здивувати своїх близьких або гостей дуже смачною, оригінальною і яскравою випічкою, то спробуйте приготувати імбирні пряники. Незважаючи на те, що справа це досить тривале і трудомістке, сам процес є творчим і буквально затягує.

Необхідні інгредієнти

Отже, якщо ви зважилися спробувати, то варто подбати, щоб в наявності під рукою виявилися наступні продукти: рідкий мед - третину склянки, по одній чайній ложці кориці, какао, гвоздики, солі та соди, мелений імбир - щіпка олія вершкове - 120 грамів, два яйця, склянка цукру і три склянки борошна. Перераховані інгредієнти знадобляться нам для тіста. Глазур для імбирних пряників ми будемо робити з цукрової пудри (170-200 грамів), одного яєчного білка, картопляного крохмалю (чайна ложечка) і кількох крапель оцту або лимонного соку.

Готуємо тісто

Змішуємо в маленькій каструльці або сотейнику мед з імбиром, гвоздикою, корицею, какао і сіллю. Ставимо на вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Знімаємо каструлю з плити і додаємо в неї вершкове масло. Гарненько перемішуємо вміст і залишаємо остигати. Потім збиваємо яйця з цукром і змішуємо з приготовленої медової масою з приправами. Додаємо соду, потім просіяне борошно і замішуємо тісто. Відправляємо його в холодильник на добу. Як бачите, сам процес виготовлення тіста для нашої випічки не є довгим. Він розтягується в часі із-за необхідності відстоювати його в холодильнику. Тому імбирні пряники слід розпочинати за кілька днів до передбачуваного свята, так як після їх випічки і прикраси потрібно витримати солодощі ще пару діб для розм'якшення. Отже, витримане належний час у холодильнику ми виймаємо тісто і розгортаємо в пласт товщиною від трьох до п'яти міліметрів. За допомогою металевих або силіконових формочок формуємо наші майбутні прянички. Акуратно перекладаємо їх на лист, покритий пекарської папером, і випікаємо в духовці при 180 градусах. Імбирні пряники, рецепт які ми пропонуємо, випікаються близько семи-десяти хвилин. Виймаємо солодощі з духовки. Тепер залишилося їх остудити і прикрасити.

Готуємо глазур

Для початку гарненько просіваємо цукрову пудру. Зробіть це кілька разів, щоб виключити наявність у ній навіть маленьких грудочок. Яєчний білок збиваємо і поступово додаємо до нього пудру, крохмаль і лимонний сік або оцет. Якщо ви плануєте прикрасити ваші солодощі різнобарвною глазур'ю, то на даному етапі слід додати харчовий барвник. Ще раз гарненько збиваємо масу, а потім перекладаємо її в щільний невеликий пакет. Акуратно відрізаємо від нього куточок і починаємо розмальовувати нашу випічку.

Продовження готування

Зверніть увагу, що рецепт імбирних пряників з глазур'ю не зводиться тільки до вищеперелічених процедур. Так, після того як ви прикрасите випічку, її слід помістити на два-три дні в закритий скляний або жерстяний контейнер. Туди ж потрібно покласти часточку лимона або апельсина, яку слід оновлювати кожні 8-10 годин. Це зробить випічку більш м'якою і ароматною. Пробувати ж свіжі солодощі не рекомендується, так як вони є дуже твердими, і ви можете бути розчаровані їх смаком.

Медово-імбирні пряники: рецепт без яєць

Цей варіант приготування даної випічки особливо практикується вегетаріанцями. Однак пряники імбирні, склад яких не включає яйця, абсолютно ні в чому не поступаються своїм аналогам, приготований за традиційними рецептами.

Продукти

Якщо ви вирішили приготувати чудові яскраві і смачні пряники по цьому рецепту вам знадобиться інгредієнти з наступного списку: вершкове масло - 120 г, рідкий мед - 180 г, борошно - 690 грамів, цукор - 300 г, сметана - 150 г, гвоздика мелені (5 грамів), імбир (10 грамів) і кориця (5 грамів), сода - 6 грамів, щіпка солі. Харчова цінність випічки на кожні 100 грамів становить 68 грама білка, 104 грама жирів, 703 грама вуглеводів. Енергетична цінність пряників оцінюється 400 кілокалорій. Всього ж із зазначеної кількості інгредієнтів у вас повинно вийти близько 13 кілограма готової випічки.

Інструкція

Наливаємо в миску мед і додаємо спеції. Ставимо її на водяну баню і, помішуючи, нагріваємо, поки суміш не покриється плівкою. На це потрібно близько десяти хвилин. Знімаємо мед з лазні і остуджуємо. В окремому посуді розтираємо сметану з цукром, додаємо олія і добре перемішуємо. Потім заливаємо остиглий мед зі спеціями. Гарненько перемішуємо. Після цього додаємо соду і сіль. Знову перемішуємо. Засипаємо 625 г просіяного борошна. Залишилася борошно нам знадобиться згодом для посипання поверхні столу, на якій ви будете розкачувати тісто. Однак ви можете висипати в тісто і всю приготовану борошно. Але в такому разі імбирні пряники будуть надто щільними. Скоріше, вони навіть будуть схожими більше на печиво. Одним словом, тут можна трохи поекспериментувати і зробити випічку на свій смак. Отже, замішуємо тісто, скачуємо його в кулю, потім загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник, як мінімум на 12 годин, а краще - на добу. Це допоможе зробити його еластичним і податливим. Перед випічкою тісто виймаємо з холодильника, злегка розминаємо руками і розгортаємо в тонкий пласт. Акуратно вирізаємо на ньому фігурки і перекладаємо їх на деко з пекарської папером. Відправляємо наші майбутні медово-імбирні пряники в розігріту до 190 градусів духовку. В залежності від щільності і товщини, вони будуть випікатися від 10 до 13 хвилин. Обов'язково стежте, щоб ваші кулінарні вироби не підгоріли. Коли випічка придбає золотистий колір, виймайте її з духовки. Відразу не слід знімати пряники з дека, так як вони можуть раскрошиться. Дайте їм трохи охолонути.

Прикраса глазур'ю

Коли ваші прянички досить охолонуть, можна переходити до їх декорування. Для цього готуємо глазур, як і в попередньому рецепті. За бажанням додаємо барвники і прикрашаємо випічку. Потім залишаємо готові кулінарні вироби на кілька діб у контейнері з часточками цитрусових.

Імбирні пряники: рецепт від Юлії Висоцької

Як відомо, в арсеналі Юлії Висоцької є маса варіантів приготування самих різних блюд. Не стали винятком і імбирні прянички. Пропонуємо з'ясувати, як же готує ці солодощі відома телеведуча. Отже, для даного рецепту нам знадобляться такі продукти, як борошно - 250 г, по 100 грамів коричневого цукру, вершкового масла і 10% вершків, 50 мл кленового сиропу, корінь імбиру невеликого розміру, яйце, по одній чайній ложечці розпушувача для тіста і кориці, три гвоздики і половина чайної ложечки сухого меленого імбиру. Якщо у вас немає кленового сиропу, то цілком підійде і рідкий мед.

Переходимо до приготування

Корицю з гвоздикою в ступці розтираємо в пудру. Засипаємо сухий імбир і перемішуємо. Корінь імбиру чистимо і натираємо на дрібній тертці. Беремо невелику каструльку і відправляємо в неї кленовий сироп (або мед), прянощі, натертий імбир, вершки. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Помішуємо і доводимо суміш до кипіння, після чого знімаємо каструлю з плити. Попередньо розм'якшене вершкове масло розтираємо з цукром. Потім додаємо яйце, не перестаючи збивати. Через пару хвилин засипаємо половину борошна і знову збиваємо. Вливаємо в суміш вершки з прянощами, додаємо решту борошна, а також розпушувач. Ще протягом кількох хвилин замішуємо тісто, після чого загортаємо його целофан і охолодити в холодильнику протягом двох-трьох годин. Протягом цього часу воно придбає еластичність, що полегшить процес розкочування. Якщо тісто у вас вийшло рідкуватим, то слід додати ще трохи борошна. Перед випічкою посипаємо борошном робочу поверхню. Викладаємо тісто і розгортаємо його в пласт товщиною 2-3 міліметра. З допомогою формочок вирізаємо наші прянички. На деко викладаємо папір для випічки, змащуємо її оліям і переносимо майбутні солодощі. Випікаємо 10-15 хвилин в розігрітій до 190 градусів духовці. Виготовлення імбирних пряників майже закінчено. Залишилося лише прикрасити їх. Юлія Висоцька в своєму рецепті рекомендує покрити готову випічку цукровою пудрою або шоколадною глазур'ю. Але ви, зрозуміло, можете дати волю своїй фантазії і прикрасити отримані солодощі, як побажаєте. Можна піти і по шляху декорування класичних імбирних пряників, покривши їх білковою глазур'ю. Рецепт її приготування ми привели в першому рецепті. До речі, ця випічка є дуже смачною і сама по собі, і якщо у вас немає бажання витрачати час і сили на процес прикраси, то можна подавати її на стіл і в звичайному вигляді. Зрозуміло, цими трьома варіантами не обмежуються спобличчя приготування імбирних пряників. До того ж ви завжди можете експериментувати зі своїми улюбленими інгредієнтами і, врешті-решт, створити рецепт своєї ідеальної випічки.