Кумис - що це таке? Виробництво кумису, його властивості

Кумис – що це таке? Відповісти на поставлене питання зможе не кожен. Тому подану статтю ми вирішили присвятити саме цій темі.

Загальні відомості

Кумис – що це таке? Це назва напою, яке походить від тюркського слова q?m?z. Він являє собою кисломолочну рідина, що отримується з кобилячого молока в результаті спиртового і молочнокислого бродіння з використанням дріжджів, ацидофільної і болгарської молочнокислих паличок. Кумис – напій білуватого кольору, пінистий, з кислувато-солодким смаком. Залежно від тривалості закваски, її виду та умов створення даний продукт виходить різним. Іноді кумис буває міцним, з великим вмістом спирту. Після його вживання людина може сп'яніти або прийти у збуджено-хмільне стан.


Також нерідко кумис виходить заспокійливим, навіть має легкий снодійний ефект.

Історія виникнення

Вперше домашній кумис стали готувати кочові племена Монголії і Середньої Азії. Однак найбільш ранні сліди вживання цього напою відповідають епохи енеоліту. Згідно з твердженнями істориків, в долині Сусамыр були знайдені свідоцтва приручення коней, а також шкіряні сумки, зроблені з козячих шкур, у яких виявлені сліди кобилячого молока. Спосіб приготування даного напою кочівники століттями зберігали і передавали з покоління в покоління. Саме перша згадка про кумисі можна знайти в роботі давньогрецького історика Геродота. В процесі опису побуту скіфів він розповідав, що у них був напій, який готувався за допомогою збивання молока кобили в глибоких дерев'яних діжках.

Особливості напою

Про те, з чого роблять кумис, знають багато. Але далеко не всім відомо, які властивості притаманні такому напою. При бродінні молока кобили білок перетворюється в легкоперетравлювані елементи, а молочний цукор — в вуглекислоту, етиловий спирт, молочну кислоту та інші ароматичні речовини. Все це робить кумис високопоживним, легко засвоюваним, приємним на смак. Як стверджують фахівці, такий напій містить у собі 02-25 % етилового спирту. Нерідко кумис виходить дуже міцним. У цьому випадку він може містити в собі близько 45 % спирту. У казахів існує свій спосіб приготування міцного напою. Як правило, в ньому вміст спирту дорівнює 40 %.

Склад

Які речовини містить у собі розглянутий продукт? Кумис кобылий багатий вітамінами В1 В12 В2 З, пантотенової кислотою фолієвою кислотою і біотином. Як було сказано вище, цей напій отримують шляхом сквашування молока дріжджами і молочнокислими бактеріями. Саме вони синтезують вітаміни С і В, утворюють алкоголь і виділяють вуглекислоту, яка сприяє отриманню освіжаючого шипучого напою.

Властивості кумису

Згідно з повідомленнями фахівців, розглянутий напій має виражену антимікробну активність. Це пов'язано з наявністю в ньому антибіотичних речовин, що виробляються мікроорганізмами при бродінні. Також кумис має поживною цінністю і стимулює важливі біологічні процеси в організмі. Зважаючи на те, що цей напій містить у собі вуглекислоту, алкоголь і молочну кислоту, він поліпшує травлення, і збуджує підшлункову залозу.
Антибіотичні компоненти кумису підвищують опірність людини до різних інфекцій, а молочнокислі бактерії покращують мікрофлору кишечника, знищуючи в ньому всі гнильні процеси. При регулярному вживанні цього напою у хворого підвищується апетит, а також засвоюваність жирів і білків, наростає вага. Даний продукт здатний заміщати соляну кислоту, якщо її не вистачає у вмісті шлунка. Лікування кумисом широко застосовується при деяких формах туберкульозу, занепаді апетиту після виснажливих хвороб, недуги шлунка і недокрів'ї.

Використання в медицині

Кумис – що це таке? Чому цей напій користується такою популярністю? Справа в тому, що даний продукт має виражені лікувальні властивості. При місцевому використанні напою він сприяє усуненню гною і загоєнню ран. Лікувальна пиття кумису має відбуватися за індивідуальним графіком. Прийом напою повинен бути розділений на 6 разів (по 100 або 50 мл), поступово треба доводити загальний денний обсяг до 25 л. Кумис слід пити кімнатної температури, натощак, невеликими ковтками. В подальшому цей напій приймають через 15 години після сніданку і обіду, а також за 60 хвилин до вечері. Перед сном такий продукт не приймають.

Показання

Тепер ви знаєте, які властивості має кумис. Що це таке, ми також розповідали вище. Цей напій використовують при цинзі, туберкульозі, гастритах, недокрів'ї, захворюваннях підшлункової залози, неврастенії, черевному тифі і серцево-судинних хворобах. Також він застосовується для лікування тварин з метою загоєння ран і при диспепсії.

Протипоказання

Яку фортеця може мати кумис? Градус цього напою залежить від способу його приготування. У будь-якому випадку в ньому міститься спирт та інші кислоти. Тому він протипоказаний при хворобах ШЛУНКОВО-кишкового тракту в стадії загострення, а також непереносимості лактози і самого напою в цілому.

Виробництво кумису

Для приготування такого напою зазвичай використовують кобиляче молоко. Однак у деяких випадках цей продукт роблять з коров'ячого або навіть козячого молока. Згідно з думками виробників, кобилу слід доїти з інтервалом в одну годину. Це пов'язано з тим, що вим'я у коней маленьке, і кожна доїння може дати лише 1 л молока. Таким чином, за весь день збирається приблизно 5 л найцінніший рідини.
Діжка, або так званий барило, який необхідний для збивання молока, являє собою звужується догори циліндричну ємність діаметром до 40 см і висотою 1 м, яка закривається кришкою з невеликим отвором у центрі для віничка. Перед приготуванням напою в кобиляче молоко обов'язково вливають трохи залишився кумису. Після цього протягом двох діб інгредієнти регулярно збовтують. Іноді в діжку додають шматочок засоленого кінського жиру. Це пом'якшує смак і підвищує жирність продукту. Періодично бочонок для закваски кумису повністю звільняють. Його добре промивають, змащують вершковим маслом і коптять зсередини. При копченні зазвичай використовують гілки таволги, а розпал здійснюють берестой. Кумис буває тільки "живим". Тривалому зберіганню не підлягає. Складності при промисловому виробництві, розливі та зберіганні, а також труднощі з доїнням кобил роблять цей напій дорогим і мало поширеним. В даний час деякі підприємці випускають цей продукт у пляшках і продають його через торговельні мережі. Однак слід зазначити, що якість, користь і смакові властивості такого напою досить сильно поступаються оригінальним кумысу.

Кумисолеченіе

Тепер вам відомо, з чого роблять кумис. Для оригінального і поживного напою використовують тільки кобиляче молоко. За відсутності такого можна також застосувати козяче або коров'яче. Однак смакові якості і поживність подібного продукту значно нижче. Кумис, зроблений з молока кобили, виходить настільки корисним, що його активно використовують для кумысотерапии. Сенс цієї лікувальної процедури полягає в тому, щоб вживати дозовано свіжий напій за індивідуальним графіком. Нерідко його поєднують з кліматотерапією (наприклад, на спеціальних обладнаних курортах). При кумысолечении необхідно знизити поживну цінність основного раціону. Робиться це для того, щоб попередити надмірність харчування. Як відомо, перший кумысолечебный санаторій був відкритий в 1858 році поблизу Самари. Організував такий своєрідний курорт доктор Н. Ст. Постніков. Він всього лише в трьох словах виразив принцип дії цього поживного і чудодійного напою: «Очищає, оновлює, зміцнює». Трохи пізніше кумисолечебніци були відкриті в Бурятії, Поволжі, Киргизії і Башкирії. Також слід зазначити, що даний продукт впроваджувався і в звичайні лікувальні заклади інших районів. Ні для кого не є секретом, що до кумысотерапии вдавалися А. П. Чехів і Л. Н. Толстой. В даний час залишилося лише кілька діючих санаторіїв, практикуючих кумысотерапию. Вони знаходяться на території Башкирії (наприклад, «Юматова» і «Шафраново»).

Підведемо підсумки

Як бачите, кумис – це не тільки дуже смачний і освіжаючий напій, але і корисний поживний продукт. Придбати його в магазині зможе кожен. Однак слід зазначити, що кумис, виготовлений в промислових зонах і розлитий по скляних або пластикових бутлях, значно відрізняється від справжнього кобилячого продукту, який тривалий час збивається в діжках. Приймаючи такий напій щодня, ви насичуєте організм вітамінами, мінералами і іншими корисними речовинами. У спекотну погоду кумис добре освіжає, додає сили і енергію. При вживанні більш міцного напою він здатний впливати п'янкого. Завдяки кумысу багато пацієнтів вилікувалися від туберкульозу і недокрів'я. Крім того, цей продукт активно використовують ті, хто страждає від дисбактеріозу. Адже кумис здатний відновлювати нормальну мікрофлору кишечника. До речі, нерідко його використовують при похмільному синдромі. При такому стані кумис не тільки усуває головний біль, але додає сили і втамовує спрагу.