Фрикадельки в томатному соусі. Як приготувати фрикадельки: рецепти

Фрикадельки - страва, разнообразящее стіл і багатьма улюблена. Невеликі кульки з птиці, м'яса або риби прості у виготовленні - як приготувати фрикадельки, знає кожна домогосподарка, при цьому виходить смачна, ситна і ароматна їжа. Дуже поширений рецепт фрикадельок у томатному соусі, оскільки саме такий соус надає їм пікантний смак, а сам по собі буває досить різноманітний у складових.

Фрикадельки в томатному соусі

В Італії фрикадельки в томатному соусі - це страва, з невеликими відхиленнями в рецептах зустрічається по всій країні, причому пропонують його як основним блюдом, так і в якості соусу для спагетті і макаронів. Для приготування таких фрикадельок знадобиться 200 г яловичого, свинячого або змішаного фаршу, яйце, цибулинка, 1 зубчик часнику, 25 г сиру "Пармезан" і "Пекоріно", ложка (велика!) томатної пасти, сіль, мелений мускатний горіх, чорний, знову ж мелений, перець, листя базиліка, петрушка, м'якуш білого хліба - близько 35 г, оливкова олія. Фарш перемішати з тертим хлібним м'якушем, подрібненим сиром, яйцем. Масу ретельно перемішують, приправляють рубаною петрушкою, сіллю, перцем, меленим мускатом і знову перемішують. Підготовлений фарш охолодити в холодильнику.




Для приготування соусу на повільному вогні потрібно обсмажити дрібно нашатковану цибулю і порізану або роздавлений часник, додати томатну пасту і повільно прокип'ятити на невеликому вогні. З охолодженого готового фаршу сформовать невеликі, грам на 15-20 круглі фрикадельки, викласти їх в киплячий соус і тушкувати, не відкриваючи кришку, близько 20 хвилин. По готовності в соус всипати подрібнений базилік.

Загальне фрикадельках

При виборі основної складової фрикадельок слід зупинитися на фарші середньої жирності, максимально цій вимозі відповідає м'якоть стегнової частини тварини. Італійці часто додають у готовий фарш мелену сальсиччу - досить жирну сирокопчену ковбасу: така добавка надає особливої прянощі і пікантності як смаком, так і запаху готової страви. Перед гасінням або смаженням фрикадельок їх рекомендується злегка охолодити, накривши паперовою серветкою, чистим кухонним рушником або харчовою плівкою - це додасть тефтельок додаткову щільність і запобіжить їх «розповзання».

З чим хороші фрикадельки

Томатний соус - універсальна приправа, яка чудово підходить до будь котлет і тефтелі: свинячим, яловичим, рибним, зробленим з баранини або м'яса птиці. До того ж його густота і смак легко підбираються під який завгодно гарнір. Будь томатний соус знайде більш яскравий і насичений смак, якщо в нього додати кмин, паприку, чебрець і базилік. Добре позначається і невелика кількість яблучного оцту - але це вже на любителя. Фрикадельки в томатному соусі - ситне м'ясне блюдо, до нього рекомендовані інтенсивні червоні вина, наприклад Morellino або Rosso di Montalcino. Смак будь-яких фрикадельок чудово відтіняє рубаною свіжої зеленню: петрушкою, кропом або більше пряними кінзою, базиліком, кмином.

Фрикадельки з ягнятини

У зв'язку з тим що свинина на Сході неприпустима, а яловичина - недосяжна, тут готують з фаршу фрикадельки ягнят або молодих баранчиків. Безпосередньо для фрикадельок знадобиться близько 750 г фарш (баранина або ягнятина), 1 часниковий зубчик, 1 цибулинка, сіль. 3 маленьких ложки сушеної паприки і 2 такі ж - меленого кмину. Цибулю і часник чистяться, дрібно шинкують, додаються до фаршу разом зі спеціями, все ретельно перемішується. Сбризнутими холодною водою руками формуються невеликі тюфтельки, які деякий час доведеться охолоджувати в холодильнику, а потім підсмажити на соняшниковій олії. Для соусу 2 дрібно нарізані цибулини обсмажуються в соняшниковій олії до прозорості, потім додаються 4 почищених зубчики часнику і велика ложка дрібно нарізаного розмарину - суміш смажиться ще пару хвилин, після чого в сковороду слід вкласти 800 р консервованих (бажано без оцту) помідорів, нарізаних кубиками, і влити сік від них. Соус приправляється сіллю з перцем по своєму смаку і гаситься близько десятка хвилин. Обсмажені фрикадельки викладаються в соус і тушкують ще хвилин 15. Такі м'ясні фрикадельки в томатному соусі потрібно подавати на стіл присипаними дрібно різаної свіжою зеленню, наприклад чебрецем або кінзою.

Рибні тефтелі

Дуже гарні не тільки м'ясні, але й рибні фрикадельки в томатному соусі. Наприклад, такі: півкіло рибного філе, нарізаного дрібними шматочками, до кінця подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, додати дрібно посічену зелень петрушки і кропу, 1 яйце, розмочений в молоці м'якуш білого батона (близько 150 г), сіль, будь-які спеції для риби. Отриману суміш ретельно вимішати, домагаючись однорідної маси. Зліпити невеликі кульки і прибрати в холодильник. В соняшниковій або оливковій олії обсмажити подрібнену цибулину, додати банку помідорів у власному соку (не більше півлітра) або 4 великих порізаних кубиками томатів з попередньо знятою шкіркою. Помідори треба томити під кришкою хвилин десять. Далі всипати сіль і перець (за бажанням - трохи цукру), влити 2 склянки окропу і закип'ятити. Опустити в соус охолоджені фрикадельки, знову закип'ятити і тушкувати на маленькому вогні близько 25 хвилин, регулярно перевертаючи тюфтельки. Ідеальним гарніром до такої страви буде мал.

Фрикадельки з курки

Курячі фрикадельки в томатному соусі можна готувати не тільки з саморобного, але і з покупного фаршу. Півкілограма курячого фаршу змішати зі склянкою вже відвареного і злегка охолодженого рису, сіллю, яйцем і спеціями за смаком. Видавити в суміш 1-2 зубчики часнику і ретельно вимісити. Сформувати з отриманої маси кульки діаметром десь з волоський горіх, обсмажити їх і викласти в каструлю, на якій налито трохи соняшникової олії. Зверху покрити притушенними овочами (морква, цибуля, солодкий болгарський перець, баклажани, кабачки - за вибором), залити заправкою з томатною пастою і тушкувати приблизно 20 хвилин.

М'ясні фрикаделі в винному соусі

Це вишукані і незвичайні фрикадельки в томатному соусі з яловичини. Для них знадобиться: півкілограма фаршу, 1 ріпчаста цибулька, 1 зубчик часнику, близько 25 г сиру (типу чеддер), 1 яйце, сіль, перець, цукрові пудри (2 маленьких ложки), паніровка (сухарі), оливкова олія і нашаткована дрібніші зелень петрушки. Почищені цибулю і часник порізати подрібніше, додати яловичий фарш, туди ж покласти сухарі (50 г), тертий сир, збите яйце і петрушку, приправити перцем і сіллю - фарш ретельно вимішати. Вологими від холодної води руками сформувати невеликі фрикадельки викласти на тацю (деко, обробну дошку), накрити харчовою поліетиленом, остудити в холодильнику. Для соусу взяти ще 1 цибулину і зубчик часнику, приблизно 120 мл сухого (неодмінно білого!) вина, 800 г нарізаних консервованих томатів, цукрову пудру (2 маленьких ложки). У глибокій сковороді або сотейнику розжарити олію, на середньому вогні припустити дрібно посічені цибулю і часник. Влити вино, збільшити вогонь і уварювати, поки загальний об'єм рідини не зменшиться в 2 рази. Потім вкласти консервовані помідори, влити півсклянки води, всипати цукрову пудру, посолити-поперчити, старанно перемішати і тушкувати на невеликому вогні хвилин 15. У велику і широку каструлю влити якусь кількість оливкової олії, прогріти його і викласти вже охолоджені фрикадельки, обсмажити з усіх боків, поки тюфтельки не підрум'яняться. Потім влити соус і продовжувати тушкувати ще 10-15 хвилин. На стіл подавати, посипавши нарубаної свіжої зеленню петрушки.

М'ясні фрикаделі в гострому соусі

Для приготування таких фрикадельок береться півкілограма свинячого (це важливо!) фаршу, по 1 чайній ложці часникового порошку, меленого чорного перцю і сушеного чебрецю, 2 такі ж ложки сушеного подрібненого орегано. Фарш і спеції змішати, суміш добре вимісити, розкачати кульки розміром приблизно з тенісний м'яч. На сковороді розігріти пісне (природно, бажано оливкова) олію і підсмажити на ньому фрикадельки з усіх боків до коричнево-золотистого кольору. Після чого протушкувати до готовності під кришкою на несильному вогні. Готові тюфтельки витягти, у жир, що залишився від них, влити склянку сухого білого вина і залишити кипіти на 5 хвилин. Влити склянку томатного соусу, всипати чайну ложку базиліка, стільки ж сушеного червоного перцю - за смаком, але не менше чверті маленької ложки; посолити, перемішати і кип'ятити на дуже маленькому вогні 5-10 хвилин.

Особливості подачі гострих тюфтельок

Зварити спагетті, розкласти по порційних тарілках, розрізані навпіл фрикадельки розкласти по боках і на верхівці страви. Родзинкою є саме ці половинки! І нею не варто нехтувати. Кожну порцію полити приготованим гострим томатним соусом і посипати натертим сиром, бажано пармезаном. Від такої страви ніхто не відмовиться.