Перець духмяний (горошок, мелений): використання в кулінарії

У кожної господині на кухні є перець запашний. Його широко використовують для приготування різноманітних страв, і він має дуже багато позитивних властивостей, про яких багато хто і не здогадуються. У цій статті докладно розглянемо історію цього виду спецій, його позитивні і негативні якості, а також способи використання в кулінарному господарстві.

Короткий опис перцю

Духмяний перець — це вічнозелена рослина (дерево), яке представляє сімейство Миртового. Висота рослини може становити від 6 до 12 метрів. Листочки яйцеподібні, довгі, по краях закручені. Суцвіття невеликі, білого кольору, схожі на гроновидні парасольки. Плоди рослини спочатку зеленого кольору, а коли дозрівають, набувають червоний колір. Всередині кожного плоду розміщені дві або три невеликі камери, кожна з яких містить всередині всього одне насіння чорного або бурого кольору.


Вирощувати перець запашний самостійно дуже важко, тому що він віддає перевагу рости в вапняно-бокситной ґрунті. Плоди дерево приносить тільки через сім років після посадки. Потрібно встигнути зібрати їх, поки вони не дозріли. Стиглі вони не мають того самого аромату і стають нецінні як спеція. Сушити плоди треба в спеціальній печі або на сонці, завдяки чому з'являються відомий всім зернистий зовнішній вигляд і округлість. Одне таке дерево дає близько 75 кг врожаю. Діаметр плоду дерева становить близько 5 міліметрів.

Історія прянощі

Рослина Колумба – так іменують перець чорний запашний європейці в честь його першовідкривача. Рослина має дуже багато назв. Одне з найбільш відомих – це «Ямайський перець». У Європі в якості спеції його стали застосовувати лише до кінця 17 століття. Завдяки своєму нестандартному запаху він швидко здобув популярність і став дуже затребуваним.


Запашний перець – спеція, яка була особливою і незвичайною в той час порівняно з іншими відомими людям приправами. Чехи його називали «нової приправою». Англійці називали перець «англійським». Спеція має змішаний аромат, який зустрічається в гірчиці, кориці, гвоздиці, а також мускатном горісі. Саме тому він отримав назву all spice, що перекладається як «універсальна приправа». Країна, з якої до нас прийшов запашний перець, — Індія. Приблизно в період з 1571 по 1577 рік Ф. Фернандес знаходився в подорож по Мексиці. Там учений в перший раз побачив цю рослину в штаті Мексики під назвою Табаско. Після цього отримав назву перець Piper tabasci. Також учений дізнався, що стародавні ацтеки використовували цей вид спеції, щоб шоколадні напої придбали вишукані ароматні нотки. На сьогодні Ямайка – головний виробник і постачальник цієї відомої приправи.

Склад перцю

У 100 грамах цієї запашної спеції є:

Води – 846 грама.

Клітковини – 216 грама.

Золи – 465 грама.

Вітаміни (А, В1 В6 С і багато інших).

Також перець запашний містять у своєму складі такі речовини, як селен, мідь, марганець. Ця приправа містить чималу кількість заліза, кальцію, фосфору, магнію. Спеція включає в себе близько 5% ефірних масел, а також різноманітних дубильних речовин, жирного олії.

Застосування в кулінарії

У кулінарії перець запашний мелений використовується як замінник чорного перцю. Взагалі, він є гострою приправою, зловживання якої негативно позначається на здоров'ї людини. Він входить до складу приправи каррі, а також є компонентом тістечок, лікерів, печива. Можна використовувати запашний перець при приготуванні жирного соусу. Він подарує особливі смакові нотки, а також вишуканий аромат. Без цієї прянощі не обходиться практично жодна страва. Запашний перець може бути в шпинаті, смаженої риби, желе, супі, салатах, пудингу, маринадах, квашених продуктах. Будь-який чоловік оцінить м'ясо, приготоване з смачним соусом. Рецепт соусу такий: додаємо в бульйон борошно, цибулю, трохи чорного перцю, солі і варимо на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Після цього потрібно додати трохи червоного вина і кілька горошин духмяного перцю. Соус готовий! Домашнє консервування також потребує запашному перці. Він міститься в розсолах, маринадах, з допомогою яких засолюють і маринують овочі (огірки, помідори, кабачки, патисони). Лікеро-горілчана промисловість також не обійшлася без цього виду спецій. Крім того, перець виступає в якості ароматизатора рибних консервів, солоної оселедця, твердих сирів. Мелений перець міститься в різних соусах та гірчиці. Також він додається в десерти, наприклад в вершковий пудинг або фруктовий компот. Кондитерська промисловість, а також ковбасні вироби, теж не обходяться без меленого запашного перцю. А якщо додати його в чай, то вийде прекрасний засіб від розладу шлунка. Крім того, ягоди перцю використовуються в парфумерії, фармацевтиці та косметичної діяльності.

Корисні властивості запашного перцю

Перець духмяний володіє рядом позитивних властивостей і широко використовується в медичних цілях. Якщо зерна перцю зварити, а потім подрібнити, то можна вилікувати ревматизм. Його використовують як компонент у різних мазях, які застосовують для лікування різних нервових защемлень в хребті.
Ефірні олії в складі запашного перцю допомагають регулювати процеси травлення в організмі, усувають запори, позбавляють від здуття і болю в животі, а також надають енергетичне, антисептичну дію. Вживаючи чай із запашним перцем, можна поліпшити травлення і вилікувати розлад шлунка. Від здуття живота допоможе пігментну масло в складі перцю. Індійська народна медицина також сповнена різних рецептів для поліпшення здоров'я та лікування хвороб шлунка. Крім того, індіанці вважали, що перець має магічні властивості афродізіака, якщо додати його в какао.

Шкода запашного перцю

Незважаючи на безліч позитивних якостей, запашний перець має деякі недоліки. Найголовнішим з них є прояв алергічних реакцій. Але такий результат можливий у людей, які страждають індивідуальною непереносимістю продукту. В іншому просто слід пам'ятати, що запашний перець є специфічною приправою, зловживати якої не варто. Отже, ми розглянули такий вид приправ, духмяний перець, варіанти його використання в кулінарії, а також позитивні і негативні якості. Ця спеція дуже популярна, і без неї не обходиться жодна господиня.