Як вибрати хурму правильно?

«Їжа богів» – саме так з грецької мови перекладається слово «хурма». І дійсно, іноді вдається купити дуже смачну хурму. Як вибрати стиглий плід, який має приємними смаковими якостями, знають не всі. Саме для цього підготовлені представлені нижче корисні поради.

Корисні властивості хурми

Про користь плодів хурми відомо вже давно. В ній міститься і аскорбінова кислота, і антиоксиданти, і у великій кількості йод. Вона зміцнює серцево-судинну систему, сприяє нормальній роботі кишечника, щитовидної залози. Тому взимку цей плід обов'язково повинен бути присутнім у раціоні кожної людини.


У хурмі багато бета-каротину. Всім відомо, що цим вітаміном багаті гарбуз і моркву. Однак у хурмі бета-каротину міститься набагато більше. Плід вагою 200 грам заповнює половину добової потреби організму в цьому вітаміні. У несолодкою, з терпким смаком хурмі менше глюкози і фруктози, ніж в інших сортах, а ось таніну, навпаки, міститься більше. Це дубильні речовини, надлишок яких в організмі негативно позначається на здоров'ї.

Чим пояснюється терпкий смак хурми?

Плоди, зібрані з одного дерева, можуть бути як в'яжучі, так і без цього неприємного терпкого присмаку. Чим це пояснюється, як вибрати хурму в такому випадку? Терпкі плоди не мають кісточки всередині. Ті, які містять кісточку, не мають терпкого присмаку і не в'яжуть рот, навіть якщо вони не зовсім стиглі.

Сорти хурми

Хурма плескатої форми з шоколадною м'якоттю і темними смужками на шкірці називається "Корольок". Терпкі плоди цього сорту зустрічаються вкрай рідко. Хурма у формі серця – це "Шахін". Саме її фахівці вважають кращим сортом на сьогоднішній день. Як правильно вибрати хурму цього сорту? Вага плоду, як правило, становить 200-300 грам, колір – яскраво-оранжевий колір з червонуватим відтінком. На напівпрозорої шкірці є чорні тонкі кільця-павутинки, причому чим їх більше, тим краще.


Хурма "Шарон" – плід, у якому таніни, що викликають терпкий смак, видалені хімічним методом. При цьому фрукт зберігає всі корисні властивості і не має терпкості. Це гібрид яблука і хурми. "Росіянка" вирощується в Нікітському ботанічному саду в Криму. Відрізняється невеликим розміром і вагою до 70 грам. М'якоть трохи терпка на смак, що нагадує по консистенції повидло. "Бичаче серце" – великий плід розміром до 250 грам без кісточок. Не дозревшем вигляді має яскраво виражений терпкий смак.

Як вибрати хурму без в'яжучого смаку?

Якщо хурма в'яже, це може означати тільки одне – плід не дозрів. Він не тільки неприємний на смак, але і поступається в кількості вітамінів стиглому фрукту. У ньому також містяться дубильні речовини – таніни. Саме вони надають фрукту терпкий смак. Як вибрати солодку хурму, стиглий і соковитий? Розібратися в цьому допоможуть поради фахівців.

В першу чергу слід звернути увагу на плодові листочки. Якщо вони зелені, то смак у хурми буде терпкий, а сам плід ще не готовий до вживання в їжу. І, навпаки, якщо листочки підсохлі, то цілком ймовірно, що стиглий фрукт і його можна їсти.

На солодкої хурмі є смужки, що нагадують павутину, і невеликі чорні відмітини поруч з плодоніжкою. Фрукт, який не в'яже, має форму серця або плескату.

На хурмі можуть бути невеликі темні плями. В цьому немає нічого страшного, і такий фрукт цілком можна їсти. А ось якщо плями великі, то це пов'язано з неправильним зберіганням або транспортуванням, в результаті чого всередині плоду почалися небезпечні біохімічні процеси. Забороняється вживати в їжу таку хурму. Як вибрати плід, щоб виключити ймовірність отруєння? Не купувати фрукти з великими темними плямами.

Якщо хурма тверда, швидше за все, що вона незріла. Солодкий, дозрів фрукт має яскраво-помаранчевий, а не жовтий колір, м'яку структуру.

Явні ознаки, що підказують, як вибрати хурму, яка не в'яже:

насичений колір;

тонка, блискуча, напівпрозора шкірка;

желеподібна серцевина.

Прислухайтеся до наданих рекомендацій - і вибрати стиглий плід не складе великої праці, при цьому корисна хурма порадує вас приємним солодким смаком і яскравим кольором.

Як вибрати хурму "Корольок"?

Всупереч загальноприйнятій думці, хурма сорту "Корольок" теж може в'язати. Визначити якість плоду можна, розрізавши його навпіл. Якщо всередині кісточки відсутні, то покупець, швидше за все, буде розчарований. Як вибрати хурму "Корольок", щоб вона не в'язала? Виявляється, на практиці зробити це зовсім непросто. Часто під виглядом хурми "Корольок" продають плоди іншого, менш смачного сорту. Для цього фрукти поміщають на пару годин в морозильну камеру. Після того як хурма розморозиться, вона вже втратить свій первісний колір, і смак. Ознаки, за якими слід вибирати плоди сорту "Корольок":

сферична, трохи приплюснута форма;

темно-коричневий помаранчевий колір;

м'який, пружний при натисканні, плід;

є кісточки;

коричневі прожилки всередині;

солодкий, трохи терпкий смак.

Поради щодо вибору хурми "Шарон"

Цей сорт хурми був виведений в Ізраїлі. Його особливість в тому, що плоди ніколи не мають в'язкого присмаку. До фруктів цього сорту застосовується метод хімічного дозрівання. За допомогою спирту й оксиду вуглецю танін в плодах зв'язується в нерозчинну форму. Таким способом вдається позбавити від в'язкості хурму.
Як вибрати плоди сорту "Шарон"? Ознаки такі:

великий фрукт;

сферична, рідше овальна форма;

яскраво-оранжевий колір;

твердий плід;

не має кісточок (терпкість забирається штучним способом);

м'якоть світла;

солодкий смак.

Як зробити хурму менш в'язкою?

Неприємний в'язкий смак може надовго відбити бажання купувати і є такий корисний фрукт яскраво-помаранчевого кольору. Як вибрати хурму вже відомо, але все-таки трапляються ситуації, коли приносиш додому з магазину недозрілий плід. Що робити в таких випадках?

Залишити хурму при кімнатній температурі на 5-6 днів, щоб вона дозріла. Після цього можна переконатися, що від терпкого смаку не залишиться і сліду.

Відправити у морозильну камеру на добу. Через зазначений час перекласти фрукт в холодильник для поступового розморожування. Допускається розморожування при кімнатній температурі, але фрукт може втратити свій товарний вигляд.

Якщо є припущення, що хурма буде в'язати, її потрібно покласти в поліетиленовий пакет разом з парою яблук і, щільно зав'язавши його, залишити на столі при кімнатній температурі на 48 годин. Через два дні хурма дозріє і порадує приємним солодким смаком.

Для звичайної хурми з терпким смаком іноді застосовують «спиртовий» метод позбавлення від в'язкості. Він полягає в тому, що звичайну голку опускають в спирт, а потім проколюють плід в декількох місцях.

Щоб позбавити хурму від терпкості, її можна висушити в духовці. Для цього плоди нарізають часточками в половину сантиметра товщиною і відправляють в духовку, розігріту до 45 градусів, на 7 годин.

Ці поради допоможуть вам отримати солодкий і приємний на смак фрукт.