Винні дріжджі: де купити, як використовувати, відгуки

Вино можна віднести до найбільш популярним і поширеним алкогольним напоям. Приготуванням його займаються практично на всіх континентах. Кожен винороб знає, що смак і міцність вина багато в чому залежать від якості використаних дріжджів.

Опис

Винні дріжджі для вина являють собою масу з ягід, змішану з цукром і перебродившую кілька днів. У цьому випадку виділяється спирт, який буде відповідати за фортецю підсумкового продукту. Щоб отримати вино високої якості, необхідно використовувати винні дріжджі сильних, елітних культур. При виготовленні алкогольного напою з вмістом спирту до 18 градусів використовуються саме такі матеріали.


Отримання так званих диких дріжджів - процес не легкий, але в результаті кількість спиртів в отриманому продукті не буде перевищувати 14 градусів. При цьому вихідним матеріалом можуть служити не тільки ягоди винограду, але і аґрусу, смородини, малини, суниці та інші. Якщо сезон ягід вже пройшов, а необхідно приготувати напій, в якості дріжджів можна використовувати залишки матеріалів з процесу приготування вина в ранній період цього ж року. Початківці винороби часто допускають помилки, використовуючи пивні або будь-які інші дріжджі для приготування вина, це помилка, і в результаті якість готового продукту буде низьким.

Основні види і характеристики

У спеціальних магазинах можна придбати винні дріжджі, де купити можна також обладнання та ємності для приготування вина. Існує кілька видів матеріалу для приготування різних сортів напоїв.


Дріжджі також розрізняються за видами, і для приготування елітних вин різних марок існують певні види інгредієнтів. Кожному сорту вина необхідний свій процес бродіння, тривалість і температура. Існує понад 30 видів дріжджів, які можуть перебувати в суслі, поверхневій плівці скисающего продукту, у самій рідині і так далі. Залежно від плівки, яка утворюється в процесі приготування вина, професіонали визначають якість і тривалість вистоювання продукту. Це обумовлено тим, що під час бродіння формуються клітини, швидкість розмноження яких залежить від температури і якості вихідної сировини.

Приготування з родзинок

Для любителів вина та приготування алкогольних напоїв самостійно необхідно постійно мати домашні винні дріжджі. Де купити такий інгредієнт, щоб він був тієї якості, що потрібно? Щоб не задаватися таким постійно питанням, можна навчитися готувати такі дріжджі в домашніх умовах.

Інгредієнти

Зазвичай матеріал для бродіння готується зі свіжого винограду. Також можна приготувати винні дріжджі з родзинок, його необхідно взяти 2 жмені. Також знадобиться півсклянки цукру і близько 2-х склянок води. Родзинки підійде не будь, необхідно вибрати якісний, щоб вийшли гарні винні дріжджі. Де купити і як визначити якісний інгредієнт? Родзинки повинен бути добре висушеним, твердим, пофарбованим у сизувато-фіолетовий тон, матовим, також вітається наявність хвостиків.

Спосіб приготування

Половину необхідної води нагріти і розчинити в ній цукор до його повного зникнення. У готовий розчин наливається холодна рідина до такої міри, щоб сироп став теплим. Посуд необхідно брати скляну, її добре вимивають і обдають окропом. Добре підійдуть пляшки з великим горлом.
Родзинки мити й чистити не можна, так як втечуть всі необхідні для процесу бактерії. Засипають його в скляну ємність і туди ж заливають теплий водно-цукровий розчин. Накривається пляшка тканинній або ватяною пробкою, заповненість ємності повинна бути на 2/3. Поміщають її в тепле місце, можна виставляти на сонце для посилення процесу бродіння. Періодично розчин збовтують. Через кілька днів почнеться активний процес, готовності винні дріжджі з родзинок досягнутий через 6-7 днів. Зберігають їх у холодильнику протягом 10 днів. По закінченні цього терміну можна починати готувати нову сировину, так як старе прийшло в непридатність.

Приготування з інжиру

За таким же рецептом можна приготувати винні дріжджі, де купити їх, в зимовий сезон знайти важко, з використанням інжиру. Для цього купуються в'ялені фіги високої якості, так як оброблені спеціальними засобами для тривалого зберігання фрукти не дадуть бродіння. Застосування таких дріжджів у виготовленні алкогольного напою додадуть йому незвичайний і приємний присмак, який буде відрізнятися від звичайного вина. Багато професіоналів експериментують з приготуванням дріжджів з різних ягід, отримуючи в результаті незвичайні смаки готового продукту.

Приготування дріжджів з винограду

Винні дріжджі з винограду готуються за 10 днів до того, як планується почати приготування алкогольного напою. На кущі вибирається визріла гроно з великими налитими ягодами. Їх збирають, знімають з кисті, але не миють. Як і в інших випадках, на поверхні ягід знаходяться мікроорганізми, які відповідають за процес створення необхідного матеріалу. На 2 порцію стиглих і розім'ятих ягід знадобиться половина порції цукру і порція води. Все добре перемішати в скляній ємності і накрити її пробкою з вати чи тканини таким чином, щоб проходило повітря. Через 4 дні винні дріжджі з винограду будуть готові, їх залишиться тільки процідити.

Приготування з ягід

Винні дріжджі можна приготувати, використовуючи будь-які кущові ягоди, які є в цей період року. Це може бути смородина червона, біла або чорна, добре підійде малина, агрус або суниця. Головна умова після збору ягід - їх не мити. Так як мікроорганізми, що відповідають за отримання необхідних дріжджів, знаходяться як раз на поверхні. Основні інгредієнти для приготування включають в себе 2 склянки зрілих ягід, 1 склянку води і половина склянки цукру. Попередньо необхідно підготувати ємність для процесу бродіння, підійде будь-яка скляна посуд великих обсягів. Можна взяти банку, в яку заливають воду і розмішують в ній цукор до повного розчинення. Ягоди необхідно розім'яти і змішати в банку з отриманим солодким розчином. Ємність закривають ватною пробкою. Якщо шийку має великий діаметр, цю процедуру проводять ще і з допомогою бинта. Банку ставлять в тепле приміщення на 4 дні. Коли ягоди повністю перебродили, відцідити рідину необхідно, це і будуть готові домашні винні дріжджі. Як використовувати цей матеріал, ясно, головне, що вони придатні лише 10 днів.

Використання

Винні дріжджі, приготовлені в домашніх умовах за всіма правилами, здатні накопичити у вині 18 градусів. Також цей інгредієнт сприяє створенню приємного аромату, який так цінується серед виноробів. Щоб приготувати солодке вино, на 5 літрів сировини додається всього 150 грам винних дріжджів. Для сухого - 100 грам. Приготування спиртних напоїв у домашніх умовах - справа цікава і захоплююча. Винні дріжджі, застосування яких полегшує процес створення хорошого вина, необхідно заготовлювати за 10 днів до початку процесу. Щоб напій мав насичений смак і аромат, процес бродіння подовжують до 2-х тижнів. У приміщенні повинна бути стабільна тепла температура і регулярне провітрювання. При додаванні цукру під час активного процесу бродіння сусла фортеця вина збільшиться, але знизиться його якісний смак. Тому для отримання приємного і доброго напою необхідно витратити 15–2 місяці, щоб згодом насолоджуватися приємним напоєм.