Шашлик на кефірі: рецепт приготування. Маринад для шашлику на кефірі

Як робити шашлик на кефірі? Почувши це питання, більшість любителів такої страви хапаються за голову. Як же може м'ясо на вугіллі смажитися після маринування у кисломолочному продукті? Проте досвідчені кулінари стверджують, що такий спосіб приготування шашлику цілком прийнятний. Адже кефір робить м'ясо соковитим і ніжним. Слід також зазначити, що сьогодні існує кілька варіантів приготування такого маринаду. У даній статті ми представимо найбільш прості і доступні.

Шашлик на кефірі: рецепти приготування смачного м'яса на вугіллі

За допомогою цього кисломолочного продукту можна робити абсолютно різні маринади, які добре підходять і для яловичини, і для курки і для свинини, і для баранини. Отже, щоб зробити яловичий шашлик на кефірі, нам знадобиться:

молода яловичина з невеликою кількістю жиру - 2 кг;

кефір густий максимальної свіжості - 2 склянки;

кухонна сіль, шафран, перець червоний мелений, кориця, імбир - застосовувати за смаком.

Обробка м'яса

Напевно всім відомо, що яловичий шашлик не завжди виходить ніжним і смачним. І щоб виправити це становище, рекомендуємо замаринувати м'ясо в кефірі. Але до цього його слід добре обробити. Яловичину необхідно помити, а потім нарізати на прямокутні шматочки, які будуть добре насаживаться на шампур.

Процес маринування

Щоб замаринувати яловичий шашлик на кефірі, кожен шматочок м'яса потрібно обваляти в сухої суміші, яку слід приготувати з кухонної солі, шафрану, червоного меленого перцю, кориці та імбиру. Після цього яловичину необхідно викласти в емальований або пластикову тару і залити густим кефіром. Якщо використовувана вами м'ясо було кімнатної температури, то витримувати його в маринаді потрібно близько 60 хвилин. Якщо ж яловичина ще не встигла розтанути до кінця, то її рекомендується залишити в стороні на 4-6 годин.

Термічна обробка

Яловичий шашлик на кефірі слід готувати в точності так само, як і будь-яке інше м'ясо на оцті. Для початку необхідно розпалити багаття в мангалі, а після згоряння дров додати до них березові вугілля. Поки вони розпалюються, слід насадити замариноване м'ясо на шампури. Готувати яловичину на вугіллі бажано близько 30-42 хвилин. При цьому шампури з м'ясом слід регулярно перевертати, щоб воно не підгоріло.

Як подавати до столу?

Яловичий шашлик, маринований на кефірі, дивно виходить соковитим і смачним. Після того як м'ясо повністю приготуватися на вугіллі, його слід зняти з мангалу і прибрати з шампурів. Подавати таку страву до столу бажано разом з соусом, кетчупом, зеленню і свіжими овочами.

Робимо шашлик з баранини

Більшість людей воліють робити шашлик зі свинини або яловичини. Однак фахівці стверджують, що така страва виходить не менш смачним і з баранини. І щоб позбавити його від притаманного для цього аромату м'яса, його рекомендується замаринувати на кефірі. Для цього нам знадобиться:

баранина з невеликою кількістю жиру (можна придбати на кісточці) - 2 кг;

кефір густий максимальної свіжості - 3 склянки;

цибулини великі гіркі - 2 шт.;

лимон великий - 1 шт.;

сіль поварена, листочки лаврушки, перець чорний мелений, запашний перець горошком - застосовувати за смаком.

Підготовка м'яса

Як зробити смачно баранячий шашлик на кефірі? Рецепти приготування такої страви передбачають використання різних інгредієнтів. Ми ж наведемо найпростіший спосіб, за допомогою якого можна зробити дуже соковите і ніжне блюдо на вугіллі. Для цього потрібно добре помити баранину, а потім розрізати її на порційні шматки упоперек волокон. Також слід заздалегідь цибулини почистити і нарізати їх на великі кільця.

Як маринувати?

Маринад для шашлику на кефірі для такої страви готується досить легко. Для цього необхідно викласти шматочки м'яса в емальований посуд, чергуючи їх з кільцями ріпчастої цибулі. Також між шарами інгредієнтів потрібно помістити листочки лаврушки, чорний мелений перець і перець горошком. Після цього в посуд необхідно вичавити свіжий сік лимона. В такому складі продукти бажано витримати під кришкою близько 60 хвилин. Далі їх слід залити кефіром і знову дати настоятися, але на цей раз протягом 4-5 годин. При цьому інгредієнти рекомендується періодично заважати. По закінченні вказаного часу баранину необхідно присмачити кухонною сіллю і витримати під кришкою ще півгодини.

Процес насадження і термічної обробки

Готувати шашлик з баранини на вугіллі слід в точності так само, як було описано вище. Однак для такої страви можна використовувати не тільки шампури, але і, наприклад, сітку для барбекю. Час термічної обробки баранини становить близько 33-35 хвилин.

Інші варіанти приготування маринадів

Щоб приготувати шашлик з курки на кефірі (або свинини), можна використовувати як вищеподані спобличчя маринування, так й інші рецепти. Розглянемо деякі з них більш докладно.

Маринад перший: з зеленню

Нам необхідно:

кефір жирний густий і свіжий - 3 склянки;

цибулини великі гострі - 3 шт.;

зелень м'яти, кропу, петрушки, базиліка, а також кухонна сіль - застосовувати за смаком.

Процес приготування

Щоб зробити такий маринад, потрібно цибулини почистити і нарізати їх півкільцями. Далі слід подрібнити петрушку і кріп. Що стосується м'яти і базиліка, то їх необхідно лише дрібно порвати руками. Далі всі компоненти потрібно викласти в миску, перемішати і залити кефіром. Після цього готову масу слід влити до заздалегідь підготовлених шматочків м'яса.

Маринад другий: з рослинним оліям

Нам буде потрібно:

кефір жирний, густий і свіжий - 1 л;

олія рослинна будь - 3 великі ложки;

цибулини гіркі великі - 4 шт.;

кухонна сіль і мелений чорний перець - застосовувати за смаком.

Спосіб приготування

Для приготування такого маринаду необхідно почистити гіркий цибулю і нарізати його кільцями. Далі овоч потрібно посолити і поперчити, а потім гарненько розім'яти руками так, щоб він дав свій сік. Після цього до нього потрібно додати будь-яке рослинне олія і густий кефір. Добре перемішавши інгредієнти, їх можна сміливо використовувати для маринування м'яса.

Маринад третій: зі спеціями

Нам знадобиться:

кефір жирний, густий і свіжий - 1 л;

хмелі-сунелі - велика ложка;

цибулини гіркі великі - близько 500 м;

кухонна сіль і мелений чорний перець - застосовувати за смаком.

Процес покрокового приготування

Щоб зробити шашлик курячий на кефірі (або свинячий), необхідно почистити цибулини, а потім нарізати їх півкільцями. Далі овоч потрібно викласти в миску і всипати до нього хмелі-сунелі. Обидва інгредієнти слід ретельно перемішати руками. Після цього до них необхідно додати перець і сіль, влити кефір і витримати під кришкою 1/4 години. Після закінчення зазначеного часу всі інгредієнти потрібно ще раз перемішати, а потім використовувати для маринування м'ясного продукту.

Підведемо підсумки

Як бачите, зовсім не складно зробити шашлик, використовуючи такий кисломолочний напій, як кефір. Більш того, з цим продуктом страву на вугіллі виходить набагато смачніше, м'якше і соковитою, ніж на оцті або майонезі. Використовуючи представлені рецепти маринадів, ви можете готувати не тільки традиційний свинячий шашлик, але і страви з інших сортів м'яса. Головне при цьому, щоб воно було максимально свіжим і молодим.