Салат "Тіффані": рецепт. Салат "Тіффані" з виноградом і куркою

Напевно назву «Тіффані» у багатьох асоціюється з вишуканими прикрасами від ювелірної фірми Tiffany & Co. Можна сказати і так, в цьому порівнянні. Листковий салат, викладений на листя, в обрамленні намистинок винограду, дійсно нагадує дорогоцінну брошка, дбайливо упакований у фірмову бірюзову коробочку. Не вистачає тільки емблеми ювелірного дому. Але історія цієї страви набагато прозаїчніше. У 2003 році якась учасниця кулінарного форуму під ніком Tiffany виклала рецепт свого винаходу, яке і отримало ім'я автора. Салат «Тіффані», фото якого так і спонукає до приготування цього частування, взяли на замітку кулінарні блогери. А через якийсь час страва завоював загальну популярність. Багато вносили в початковий рецепт корективи під свій смак. У результаті з'явилося багато схожих салатів, відрізняються інгредієнтами або їх пропорцій. Незмінним у страві залишається хіба що виноград.

Ніж класичний «Тіффані» відрізняється від своїх аналогів

Але перш ніж експериментувати, давайте повернемося до витоків. Спробуємо створити салат «Тіффані», рецепт якого запропонувала нам дама під однойменною ніком. Ми, до речі, хоч і насолоджуємося її винаходом, так і не знаємо імені-прізвища автора. Отже, що собою являє салат «Тіффані»? Особливу принадність цій страві додає поєднання курки каррі з мигдальними горішками і ніжним виноградом. Салат досить ситний, оскільки містить яйця і сир. Якщо ви чекаєте гостей, краще всього приготувати цю страву напередодні їхнього приходу - воно смачніше на наступний день. Варіанти ж бувають дуже різні, інколи прямо таки новаторські. Противники яєць замінюють їх грибами. Шанувальники швидкої кухні використовують копчену курку. Щоб здешевити блюдо, замінюють мигдаль волоськими горішками. Не кажучи вже про те, що можна використовувати різні сорти винограду - червоного, білого, синього, солодкого або кислого, отримуючи щоразу нове ласощі.

Класичний салат «Тіффані»

Рецепт радить нам узяти одну сиру курячу грудку, посолити її і натерти порошком каррі. Не переборщіть - вистачить і половини чайної ложечки спеції. Далі слід швидко обсмажити м'ясо до рум'яної скоринки на олії. Час приготування - сім хвилин на кожну сторону при середньому вогні. Якщо ви не впевнені, що продукт готовий, можна підлити трохи води і згасити філе під кришкою близько десяти хвилин. Жменя очищених мигдалевих горіхів підсмажити без олії до рум'яності. Коли вони охолонуть, змолоти в блендері. Оскільки салат листковий, всі інгредієнти до пори, до часу не змішуються. Три яйця зварити круто, остудити, очистити, натерти. Пучок салату промити, розібрати на листочки. Сто грам твердого сиру подрібнити на крупній тертці. Велике гроно стиглого винограду помити, кожну ягідку розрізати навпіл. Остиглу курятину нарізати смужками або кубиками. Тепер, коли всі інгредієнти підготовлені, починаємо укладати салат «Тіффані»: рецепт наказує нам встелити блюдо салатними листям, викласти на них курятину каррі. Рівняємо поверхню, змащуємо майонезом і посипаємо мигдалем. Далі йдуть сир і яйця. Їх теж потрібно переслоить майонезом. І, нарешті, верх прикрашаємо виноградом. Половинки ягід розміщуємо як можна ближче один до одного, щоб вийшла смарагдова (жовта або сапфірове) брошка. Прибираємо блюдо в холодильник як мінімум на дві години для просочення.

Варіант з грибами

Як бачите, все дуже просто. Тепер розглянемо новаторські варіації. Ось, наприклад, салат з грибами. Яйця ми тут замінюємо невеликий баночкою печериць. Краще, щоб вони були стерилізованими, а не маринованими - менше буде відчуватися оцтова нотка. А можна і обсмажити свіжі грибочки. Курку цей рецепт салату «Тіффані» з виноградом і печерицями пропонує обсмажити без каррі, натер сумішшю прованських трав. Мигдаль замінюємо більш жирними горішками кешью. А виноград беремо зелений, трохи кислуватий. Шари укладаємо в тій же послідовності, що і в класичному блюді.

«Рубінова брошка»

Дуже красиво виглядає на святковому столі салат «Тіффані» з виноградом червоного кольору. Але це - не єдине відступ від класики. Курку ми ріжемо смужками і тушкуємо з додаванням червоного вина. А підстилкою під «рубінове брошка» повинні служити бордові салатні листя. Є такий сорт - називається доллоросса. Шари викладаються таким чином: салатні листя, курка, третина горіхів. Далі сіточкою нанести майонезом. Потім - половина сиру. Знову прошарок майонезу. Яйця, третина горішків. Верх виробу змащуємо майонезом, посипаємо другою половиною сиру і залишилися горіхами, прикрашаємо виноградом.

Швидкий «Тіффані»

Щоб прискорити процес приготування страви, емансиповані господині пропонують взяти готову копчену курятину. З стегенець вагою 600 грам видаляємо шкірку і кістки, а м'ясо нарізаємо маленькими кубиками. Салат «Тіффані» з копченою куркою не передбачає використання салатного листя. Таким чином, м'ясо у нас йде нижнім шаром. На нього ми наносимо майонезну сіточку. Зверху розміщуємо 4 курячих яйця, нарізані такими ж кубиками. Знову робимо сіточку з майонезу. Посипаємо двома ложками товченого мигдалю і тертого «стружкою» сиру. Промазуємо майонезом. Можна розділити всі інгредієнти навпіл і повторити шари двічі в меншій за обсягом салатнику. Верх страви прикрашаємо синім виноградом.

Салат «Тіффані»: рецепт з цибулею

У цьому варіанті використовуються волоські горіхи і великий виноград сорту «Кардинал». Для підготовки цього «Тіффані» знадобиться спеціальна сковорода вок. Розігріваємо в неї оливкова олія і підсмажуємо нарізану кубиками курячу грудку. Як тільки м'ясо побіліє, додаємо дрібно нашатковану ріпчасту (або білий) цибуля. Солимо і перчимо курятину. Доводимо до готовності. На дно салатника наносимо майонезну сіточку. Викладаємо охолоджену курку з цибулею. Прикриваємо перший шар майонезом. На нього викладаємо дрібно порізаний ялтинський солодкий цибуля. Знову присмачую майонезом. Трьом яйця, посипаємо товченими волоськими горіхами і тертим сиром. Востаннє заправляємо салат майонезом. Прикрашаємо половинками ягід «Кардинала».