Соус дзадзікі: рецепт приготування. Дзадзикі з сметани

Різні соуси – це немов яскраві мазки фарби на сірому полотні. Вони здатні прикрасити будь-яку страву, надавши йому незвичайний і вишуканий смак. Всім любителям такого доповнення до щоденного меню неодмінно варто звернути увагу на соус дзадзікі. Рецепт його приготування дивно проста, втім, як і інгредіентний склад. Він не змінювався століттями і при цьому залишився актуальним і любимо в даний час.

Трохи історії

Дане блюдо, а таким соус можна назвати сміливо, адже він виходить густим, насиченим смаком і досить ситним, є традиційним для Греції. Історія його появи йде глибоко в століття, є думка, що його подавали ще на давньогрецьких симпозіумах, а тому він має простий склад. Тільки йогурт, огірки, часник і оливкове масло, тобто те, що в Греції було завжди. Аналоги є і в дзадзікі інших європейських національних кухнях, наприклад в турецькій (джаджик, він більш рідкий по консистенції), болгарської, а також в індійській.

З чого готувати?

Почати ми рекомендуємо вам з традиційного дзадзікі. Рецепт - класичний, перевірений століттями. Соус порадує вас своєю простотою і багатим смаком. Отже, вам знадобиться:

Грецький йогурт – 500 р.

Зубчики часнику (великі) – 4 шт.

Огірок (великий) – 1 шт.

Оливкова олія - 100 мл

Оцет винний – 1 ст. л.

Етапи приготування

Огірок з тонкою шкіркою натріть на тертці з дрібними зубчиками, посипте сіллю. Потім відіжміть масу, щоб соку в ньому майже не залишилося. Часникові часточки розріжте вздовж і приберіть зелену серединку, саме від неї грецький соус дзадзікі може придбати різкуватий характерний запах. Розітріть В ступці його разом з невеликою кількістю солі (буквально одна щіпка) і декількома краплями оливкової олії до кремоподібної текстури. Далі в одній чашці змішайте всі інгредієнти і ретельно перемішайте. Краще всього дати постояти соусу 30-40 хвилин в холодильнику, так він стане ще смачніше. Прикрасьте його перед подачею оливками і гілочкою кропу.

Соус дзадзікі з чим їдять?

Насправді його по праву можна назвати універсальним, він нічого не зіпсує. Найпростіший варіант, відомий грекам – це зі свіжим домашнім хлібом або багетом. Геніальне, як відомо, просто дивно. В даному випадку це працює. І тут соус дзадзікі (см. рецепт вище) є самостійною стравою. Можна замінити хліб на нарізані соломкою овочі (селера, морква, огірок, дайкон тощо), і тоді він виступає в ролі класичного дипа. Саме ідеальне поєднання з другими стравами – це риба. Соус найкращим чином відтіняє її смак своєю свіжістю. Причому однаково добре буде виглядати як річкової, так і з морською, а особливо з червоної риби і морепродуктів (креветки, кальмари, лангусти тощо). Підходить він і до м'яса, наприклад, приготованих на грилі.




Дуже популярно його використання, поряд з томатним соусом, при приготуванні гірос (на фото нижче) і сувлаки. Перше блюдо, по суті, є національним грецьким фастфудом, що нагадує шаурму або кебаб. У піту загортається різна начинка, все це щедро присмачується соусом. А ось сувлакі – це ті ж шашлики зі свинини, що і у нас, тільки вони маленькі і на дерев'яних шпажках.

Соус дзадзікі: рецепт з сметани

Назвати його саме тим стравою, про який йде мова, можна з натяжкою. Безумовно, виходить смачно, але інакше. Все ж грецький йогурт неповторний та винятковий у своєму роді, він готується, як правило, з козячого або овечого молока. Однак якщо купити його не представляється можливим, то не варто відмовлятися від оригінального соусу. Спробуйте спрощений варіант, для цього вам будуть потрібні:

Сметана 30% - 200 р.

Сир (жирний) – 100 р.

Огірок (середнього розміру) – 1 шт.

Зубчики часнику (великі) – 4 шт.

Лимонний сік – 2 ст. л.

Як видно зі списку продуктів, цей соус кілька далекий від оригінального дзадзікі. Рецепт класичний передбачає використання оливкової олії, тут воно відсутнє, інакше в сукупності з жирним сиром і сметаною буде перебір. А от сам процес приготування абсолютно аналогічний. Огірок треба натерти на дрібній тертці і віджати. Сметану і сир розтерти до однорідної пастоподібного стану. Потім змішати всі інгредієнти і заправити сіллю і перцем за смаком. За бажанням можна додавати кріп, базилік або м'яту.

Соус в дусі дзадзікі із солоних огірків

Це, так би мовити, ще одне вільне твір на задану тему. Виходить досить цікаво, смачно, але в стороні від оригіналу. У ньому є певна гострота. Приготуйте до запеченої в духовці риби або м'яса, а ще до картоплі (в будь-якому вигляді, в тому числі і вареному, фрі і т. д.) саме такий соус дзадзікі. Рецепт та етапи приготування аналогічні вже запропонованих варіантів. Єдине відступ – це солоні огірки. Брати можна маленькі мариновані корнішони, тоді їх досить просто порізати дрібними кубиками. Якщо ж ви використовуєте великі солоні огірки, то натріть їх на тертці і відіжміть перед використанням сік. Якщо ви все ж бажаєте застосувати йогурт, але саме грецького знайти не можете, то візьміть будь-який інший, просто виберіть той, який без будь-яких добавок. У цьому разі рекомендуємо вам викласти його в сито, вистеленное кількома шарами марлі, і дати стекти сироватці протягом 6-8 годин, від цього він стане густішим і більше наблизиться до оригіналу. Знаючи про те, як приготувати соус дзадзікі, ви завжди зможете здивувати близьких і гостей, прикрасити їм святковий стіл, зробити легкий перекус і т. д. Варіантів його використання, як ви вже, напевно, здогадалися, багато, тому є простір для кулінарних експериментів.