Полуниця у власному соку на зиму: рецепти

Справжнє літо приходить не першого червня. Справжнє літо починається в день, коли полуниця дозріває. Яскрава, ароматна, дивна на смак і повна вітамінів ягода відкриває урожайний сезон, манить і обіцяє безтурботні місяці тепла. Однак сходить полуниця досить швидко, тому господині намагаються заготовити з неї запас побільше ласощів. Варення, компоти, заморожування — у кожного є свій улюблений спосіб консервування і збереження на зиму. Один з найпопулярніших варіантів — це полуниця у власному соку. Рецепт дозволяє надовго зберегти ягоду і властивий їй аромат практично в первозданному вигляді.

Полуниця у власному соку з цукром: підготовка

Рецепти, що не передбачають тривалої термічної обробки продуктів, пред'являють особливі вимоги до якості інгредієнтів. Для заготівлі варто відбирати лише цілі та дозрілі ягоди. Їх насамперед потрібно звільнити від крупного сміття, листків і черешків. Полуниця нерідко буває забруднена землею, тому її необхідно промити. Простіше всього очищати ягоди під проточною водою. При цьому варто пам'ятати, що полуниця дуже ніжна і не терпить грубого поводження. Якщо її очищати акуратно, то взимку можна буде насолодитися цілими соковитими ягодами. Втім, втратили форму плоди залишаються такими ж смачними. Полуниця у власному соку — рецепт досить простий. Тривалість зберігання заготовки залежить також від ретельності підготовки тари. Для фасування ласощі зручно використовувати півлітрові банки. Їх необхідно простерилізувати будь-яким звичним способом.

Полуниця у власному соку: рецепт з фото

Отже, для одного з варіантів заготовки потрібно на кілограм ягоди 200-250 г цукру. Підготовлену полуницю викладають в зручну посуд (таз або велику каструлю). Шари ягоди посипають цукром і всю суміш залишають приблизно на 8 годин. Зручно готувати полуницю таким чином з вечора, тоді вранці можна буде приступати до консервації. Коли ягоди дадуть сік, їх необхідно перекласти в абсолютно чисті банки. Зрозуміло, що приготовлена за таким рецептом полуниця у власному соку без стерилізації не обійдеться. Тому на наступному етапі банки, заповнені ласощами, ставлять в духовку або в каструлю з водою (на дно обов'язково потрібно покласти рушник або дошку). Там вони після закипання вмісту стерилізують 10 (якщо обсяг — 05 літра) або 15 хвилин (якщо обсяг — 1 літр) і потім закриваються прокип'яченими кришками. Зберігати ласощі краще в холодильнику або льосі.

Без цукру і консервантів

Полуниця у власному соку може бути приготована і інакше. Для другого рецепта не знадобиться нічого, крім самих ягід. Вони укладаються в вимиту і простерилизованную банку і поміщають на водяну баню. Полуниця, нагріваючись, почне віддавати сік і осідати. До неї поступово потрібно додавати свіжу ягоду до тих пір, поки банку не заповниться. Потім ласощі залишають прокипіти на 15 хвилин і закривають простерилізованій кришкою. Швидко і просто, а результат - чудовий! До речі, таким способом можна заготовляти не тільки полуницю, але і іншу ягоду, добре віддає сік.

Варіант третій

Іноді полуниця у власному соку на зиму заготовляють з використанням вичавленого раніше соку. На кілограм ягоди його буде потрібно всього один стакан. Полуницю ретельно перебирають, миють і потім поміщають в банки. Ягоди заливають киплячим соком і пастеризують (температура 80-85o) протягом 10 хвилин. Банки закривають чистими кришками. Таке ласощі варто зберігати тільки в холодильнику. Відсутність додаткових інгредієнтів, а також короткий термін нагрівання дозволяє зберегти корисні властивості ягід на весь час зимових холодів.

Відміну від варення

Полуниця у власному соку, приготована по одному з описаних вище рецептів, підійде тим, хто не любить нудотно солодощі варення. Зберегли свою форму ягідки в повній мірі передають смак тільки що зібраних: ніжна, що тане на язиці текстура легка кислинка, незабутнє відчуття літа. Насичений, іноді важкуватий смак варення також приємний у пору зимової холоднечі і холодів, однак він може швидко набриднути, чого не можна сказати про ягодах, заготовлених без цукру або з мінімальним його кількістю.

Страви з полуницею у власному соку

Звичайно, заготовлені про запас ласощі можна поїдати зимовими вечорами, як Карлсон, зачерпуючи банки з великою ложкою або навіть рукою. Однак полуниця у власному соку з цукром або без нього хороша і в інших варіантах десерту. Це чудова начинка для ажурних млинчиків і пишних дріжджових млинців. Чудово вона поєднується і просто з батоном. Полуниця у власному соку може стати і ароматною начинкою для пирога. Для того щоб вона не потекла і не зробила випічку занадто сирий, крім інших інгредієнтів до ягід обов'язково додають крохмаль, картопляний або кукурудзяний. Великі полунички — прекрасна прикраса для будь-якого десерту. Яскраві червоні ягоди на тлі білого, наприклад, сметанного крему — задоволення не тільки для мови, але і для очей. Морозиво, желе, тістечка, здобні булочки і пиріжки з полуницею в зимовий час нагадають про літо і подарують незабутнє задоволення.

Заморожені ягоди

Є ще один непоганий і не потребує особливих клопотів варіант збереження полуниць на зиму. Ягоду можна заморозити, перетерши з цукром. Виходить ласощі, дуже близьке за смаком на полуницю у власному соку. Різниця лише в однорідної консистенції і відсутність цілих ягід. На кілограм полуниці береться 12 кг цукру. Суміш перетирається до повного зникнення крупинок. Багато господинь заливають вийшло пюре в пластикові пляшки. Взимку з неї зручно поливати каші, морозиво або інші десерти. Можна також частина ягід залишити цілими, розкласти їх у контейнери для заморожування. Зверху розміщену таким чином полуницю заливають пюре, приготованим описаним вище способом. Співвідношення цукру можна регулювати на свій розсуд. Взимку, після розморожування, буде і ціла ягода, і солодкий сироп, тобто і начинка, і прикраса для тістечок і тортів. Полуниця у власному соку, на зиму заготовлена по одному з наведених рецептів, точно не залишить байдужим нікого з домашніх або гостей. Ароматне і яскраве ласощі радує смаком і сприяє підтримці імунітету за рахунок збережених вітамінів. Корисну і смачну заготівлю оцінять і дорослі, і діти. Затишних вам зимових вечорів і приємного апетиту!