Як зробити вино з ірги. Рецепт вина з ірги

Як відомо, вино робиться переважно з винограду. Але насправді його можна виготовити з безлічі інших ягід і фруктів. Приміром, дуже хороші напої виходять з вишні, сливи і малини. А в цій статті ми поговоримо про те, як зробити вино з ірги.

Про виготовлення вина з ірги

Існує безліч способів виготовлення алкогольних напоїв. Вино з ірги, рецепт якого ми наведемо нижче, - це один з найбільш простих способів. Його, безсумнівно, можна поліпшити і ускладнити, збільшивши таким чином різноманітність кінцевого продукту. Але експериментувати можна до безкінечності, і займаються цим в основному професіонали. У наші ж завдання входить просте і чітке виклад процесу виноробства для новачків. Тому ми розповімо тільки про те, як зробити вино з ірги найпростішим способом. Однак, незважаючи на його простоту, напій виходить прекрасний, з прекрасним смаком і чудовим ароматом. Нижче ми покроково розпишемо технологію виготовлення, щоб ви змогли виготовити вино з ірги в домашніх умовах.

Крок 1. Сироп

Для початку вам буде потрібно приготувати сироп. Для цього емальовану каструлю (алюмінієву та чавунну посуд у даному випадку краще не використовувати) заповнюють водою, яку доводять до кипіння. Коли вода почне кипіти, вогонь потрібно зменшити до мінімуму, а в каструлю дуже акуратно і потроху всипати цукор, постійно при цьому помішуючи. Через десять хвилин загустілий складу необхідно зняти з вогню і залишити відстоюватися, щоб він охолов до кімнатної температури.

Крок 2. Сік

Після того, як ви приготували сироп і залишили його остигати, можна зайнятися віджиманням соку ягоди. Хоча процес цей досить трудомісткий, і краще його зробити заздалегідь, за добу. Справа в тому, що ірга не є дуже соковитою, і тому вижим соку з неї являє собою певну трудність. Але треба сказати, що вирішувати проблему за допомогою соковижималки - в даному випадку це зовсім не варіант. Коли мова йде про виготовлення вина, технічний фактор потрібно звести до мінімуму всі дії виконувати вручну. В такому випадку напій вийде набагато більш якісний, смачний і ароматний.




Отже, продовжуємо виготовляти вино з ірги. Рецепт вимагає від вас близько 1 літра соку (втім, пропорції можна і збільшити), який отримати найпростіше так: ягоди засипати в каструлю (можна емальований чи чавунну, але не алюмінієву) і гарненько їх прогріти на вогні. Після цього їх необхідно злегка потовкти. Краще всього використовувати дерев'яний товкач, а не металевий. Коли ви закінчите, залиште вашу ягоду на добу при кімнатній температурі. За цей час із неї виступить сік, і віджати його з ягідної маси буде значно простіше. Зробити це можна, наприклад, загорнувши іргу в тканину, яку після цього потрібно буде віджати, приблизно як випрану білизну. Зрозуміло, перед тим як починати віджим, ягоду необхідно очистити від сторонніх компонентів, листочків, гілочок і іншого сміття. А ось мити її не варто. Для виноробства використовують немитий ягоду, тому що саме так забезпечується гарне протягом процесу бродіння, і вино в такому разі виходить смачнішим. Ще потрібно попередити, що сік з магазину (якщо ви взагалі де-небудь знайдете сік ірги в магазині) використовувати для того, щоб приготувати вино з ірги в домашніх умовах, не можна. Причина цього – консерванти і інші добавки, які завадять процесу перетворення соку у вино.

Крок 3. Сусло

Це найпростіший крок у всій технології, що дозволяє виготовити вино з ірги. Рецепт зажадає від вас просто гарненько перемішати отриманий сік з вашим цукровим сиропом - і все. Краще всього це зробити в тій посуді, де вино буде бродити, тобто в бутлі з вузьким горлечком.

Крок 4. Бродіння

Бродіння - це найбільш важливий крок у всьому процесі, який дозволяє вам приготувати вино з ірги. Рецепт вимагає, щоб бутель простояла в теплому місці приблизно три тижні, поки бродіння в ній не закінчиться. Оптимальна температура для цього становить від 19 до 24 °С. Крім того, місце, в якому буде настоюватися ваш напій, краще закрити від проникнення прямих сонячних променів або світла взагалі. Бутель також вимагає особливої закупорки, тому що звичайна пробка в даному випадку не підійде. Як і всяке вино, домашнє вино з ірги без дріжджів закривається кришкою зі спеціальним гідрозатворів. Втім, його можна поміняти на гумову рукавичку. Іноді роблять і наступним чином: в середині пробки проробляють отвір, у яке вставляють невеликий шланг. Важливо, щоб опущений в бутель кінець шланга не торкався рідини. Щілина в отворі закладається пластиліном, щоб всередину бутлі не потрапило повітря. Для цієї ж мети другий кінець шланга опускають в ємність з водою. Ви дізнаєтесь, що бродіння закінчилося, коли рідина у вашій бутлі посвітлішає.

Крок 5. Відстоювання

Це завершальний етап в приготуванні вина. Полягає він у тому, щоб готове вино з бутля перелити пляшки поставити їх відстоюватися. Але попередньо вино потрібно ретельно процідити через кілька шарів марлі. Витримувати напій рекомендується не менше трьох місяців, але потрібно мати на увазі, що чим довше воно простоїть, тим кращими якостями буде володіти. Зберігати вино потрібно в прохолодному, темному місці, але не в холодильнику. А пляшки при цьому в ідеалі повинні лежати в горизонтальному положенні.

Рада

Буває так, що з-за браку природних дріжджів процес бродіння не починається і через кілька днів після того, як ви поставили сусло бродити. Виправити це можна за допомогою закваски. Робиться вона так: 2 склянки м'ятою ягоди змішується з цукром (200 грам), заливається склянкою води, знову перемішується і щільно закривається в светонепроницаемом посудині. Повітря також не повинен потрапляти в закваску. Ця суміш повинна настоятися в теплому місці близько 5 днів, після чого її потрібно процідити. Отримала рідина і є ваша закваска. Для виготовлення може бути використана малина, смородина або та ж ірга. Ягода, рецепти, вино, нагадаємо, можуть бути самими різними. Напої можна кріпити спиртом або горілкою, додати спеції або домішки з інших плодів, експериментувати з водою і кількістю цукру.