Сливове вино в домашніх умовах: простий рецепт

Ніхто з садівників не відмовляється від ідеї домашнього виноробства. Ще б – сировина, вважай, безкоштовне, і ходити за ним далеко не треба. Різноманітні саморобні наливки, настоянки та вина радують по святах і прикрашають урочистий стіл. Не обійдена увагою і сливове вино, хоча більшість виноробів-аматорів воліють цю ягоду переробляти в самогон – дуже вже вона шкідлива і примхлива. Причому так вважають навіть досвідчені виробники алкоголю. Однак, якщо знати деякі хитрощі, сливове вино в домашніх умовах виходить просто чудовим. Проти нього не встоїть навіть завзятий непитущий, настільки воно ароматно і привабливо.

Сливові труднощі

І головна з них – віджимання соку. Його отримати без м'якоті практично неможливо. Навіть магазинні соки обов'язково її містять. Однак певною мірою труднощі переборні. Треба просто враховувати характер ягоди.

Домашнє сливове вино краще виходить з не надто культурних сортів. Чим більш дике дерево, тим прекраснішим результат. Особливо рекомендовані «муромський терем», який вважається майже дичкой, примітивна і не всіма шановна алича і «синя очаківська», яка теж нерідко сприймається як бур'яниста рослина. І чим більше працювали над сортом селекціонери, тим гірше він годиться для вин.

Сік з фруктів потрібно отримувати за особливою технологією, описаною нижче.

Додавання дикого (або окультуреного) терну в вино надає йому унікальний колір і мускатний запах.

Наявність певної каламутності у вині – справа нормальна. Це непереборні і корисні пектини, так що переглянете свої естетичні уявлення в бік превалювання смакових відчуттів.

Етап перший: підготовка сировини

Можна сказати, це самий відповідальний період: від нього безпосередньо залежить наскільки вдалим вийде ваше сливове вино. По-перше, фрукти треба збирати в самий останній момент, коли вони вже починають падати мимовільно, а шкурка у хвостика зморщується. По-друге, мити їх забороняється. Вони повинні хоча б три дні вилежатися на сонце і злегка злегка зів'янути. Ніякої тіні, інакше сливи почнуть гнити. Бажано розкладати їх на залізні листи або підноси, це теж запобігає загнивання і прискорює подвяливание.

Етап другий: вилучення соку

Як вже було сказано, сливи з ним розлучаються з превеликим працею. Так що з них витягуються кісточки, а самі фрукти складаються у велику ємність. Кісточки залишаються тільки в тому випадку, якщо ви любите сливове вино з гірким мигдальним присмаком. Плоди ретельно розминаються: на виході повинна вийти максимально однорідне пюре. Воно заливається водою, найчастіше її об'єм дорівнює об'єму фруктової маси, але якщо ви прямуєте якимось особливим рецептом, дотримуйтеся зазначеного в ньому співвідношення.

Етап третій: правильне бродіння

Тазик з суслом накривається марлею, щоб уникнути попадання в нього пилу, сміття та комах і ставиться в тепло – повинно бути не менше +20 градусів, причому краще, якщо процес буде йти на свіжому повітрі. Дня через три, коли піде утворення піни, майбутнє сливове вино отцеживается і переливається в бродильну посудину. В якості неї можуть виступати діжечка, бутель, бочонок – так навіть відро, якщо зумієте на ньому розмістити гідрозатвор. У сік додається цукор, кількість якого залежить від запланованого сорти вина (столове, десертне тощо), вимішується, і ставиться згаданий гідрозатвор. Посуд забирається в темне, але дуже тепле місце, де вино має бродити півтора місяця. Потім можна буде зайнятися його освітленням, якщо є бажання. Проте варто пам'ятати, що зробити сливове вино повністю прозорим неможливо. А якщо в наявності є терпіння, то залишати його зріти краще року на два.

«Швидке» вино

Не всім до вподоби так довго чекати результату і возитися з усіма пристосуваннями і етапами виробництва. Тим, хто хоче швидше отримати сливове вино в домашніх умовах, – простий рецепт. Підготовлені плоди складаються у велику скляну пляшку. Готується міцний сироп з розрахунку склянку цукру на кожен літр води. Сироп вариться в такому обсязі, щоб на кожен кілограм слив доводилося його два літри. Плоди заливаються, посудина закривається кришкою і закутується. Ранок сироп зціджує, нагрівається – і знову повертається в ємність. Увечері сливи отцеживаются, віджимаються, сироп фільтрується і доповнюється горілкою (літр сиропу – пів-літра алкоголю). Після двох тижнів настоювання в темряві отримаєте запашний напій, який слід розлити по пляшках, по можливості не турбуючи осад. Щоб при бродінні нічого зайвого не потрапило в сливове вино, в домашніх умовах простий рецепт радить натягнути на горлечко гумову рукавичку.

Вино на дріжджах

Це більш природний, ніж попередній, і більш швидкий, ніж докладно описаний природний спосіб отримати сливове вино. Рецепт наказує розім'яти трохи менше двох кілограмів слив, залити їх чотирма літрами окропу і відставити на бродіння на півтора тижні. Після вистоювання знімається утворився пліснявий наліт, брага отцеживается в іншу сулію, куди також додаються два кілограми цукру і пачка дріжджів. Ємність на три дні щільно закривається; її вміст щодня перемішується. Через зазначений термін сливове вино розподіляється по пляшках, закупорюється і на півроку відправляється на дозрівання. Якщо вистачить мужності – витримуйте довше: чим більше часу воно буде нудитися, тим смачніше буде.

Сливова наливка

Ті, кому по душі міцні напої, можуть зробити кріплене, схоже на коньяк, сливове вино. У домашніх умовах це займе трохи більше восьми місяців. З кілограма вимитих плодів витягуються кісточки, а самі вони ріжуться великими шматочками і наштовхуються в скляну пляшку. Фрукти заливаються сумішшю з 750 мілілітрів горілки і такого ж обсягу спирту. Чотири місяці ємність повинна провести на сонці, після чого спиртова настоянка зливається, а сливи засипаються склянкою цукру. Коли він розчиниться, фрукти знову заливаються настоєм і ще чотири місяці продовжують настоюватися. Пляшки, в які розливається готовий напій, бажано запечатувати сургучем.

Сливова ратафия

Не всі знають, що це таке. Більшість народу вважає, що це рецепт домашнього сливового вина. Проте, швидше, можна назвати її солодкої, не надто міцною горілкою. Кілограм слив без кісточок спочатку передавлюється в пюре і залишається для пом'якшення години на чотири в мисці. Потім маса протирають через сито, в неї всипається цукор (кількість залежить від вашої любові до солодкого і сорти слив; орієнтовно – склянка), і доливається чистий спирт до щільності повітряного пюре. Після настоювання в прохолоді протягом трьох місяців ратафия фільтрується і розливається по красивих пляшках. Незважаючи на фортецю, цілком дамський напій.

Коньячна настоянка

Якщо ви не впевнені у своїх здібностях зробити смачне сливове вино, рецепт, запропонований нижче, забезпечить вас смачним напоєм з яскравим фруктовим ароматом і без особливих турбот. Спочатку заварюється чай з листочками вербени. Напою знадобиться трохи менше склянки. Після його остигання їм заливається кілограм слив половинками, які повинні провести в цій заливці половину доби. Потім з настою зі сливовим соком і склянки цукру варять сироп, остуджується і змішується з літром якісного коньяку. Сливи складаються в банку і заливаються одержаним складом. Посудина закупорюється, і зливу настоюється три місяці. Виберіть підходящий рецепт сливового вина в домашніх умовах – і експериментуйте зі смаками. Смак можна збагачувати терновими ягодами, родзинками або чорною смородиною. І навіть якщо з першого разу у вас щось не вийде - не сумуйте: трохи досвіду, і ви будете забезпечувати свої свята вишуканими і унікальними саморобними напоями.