Виноградне вино в домашніх умовах: технологія виготовлення

Користь вина Вино - один з найбільш корисних і стародавніх напоїв. Його готували і вживали ще в Давньому Єгипті за кожною трапезою. Таку популярність перебродив напій придбав тому, що не псувався в жаркому кліматі, на відміну від соків і компотів. При цьому, щоб сильно не захмеліти, вино розбавляли значною кількістю води. Сам виноград володіє чудовими лікувальними, смаковими властивостями. Вітаміни не тільки містяться в ягодах, але і утворюються при бродінні. Науково доведено, що 100 гр сухого вина в день здатне вивести з організму всі радіонукліди. Звичайно, домашні напої поступаються промисловим по фортеці і гармонії букета. Але виноградне вино в домашніх умовах, безсумнівно, більш запашне і корисне. Воно зберігає тепло рук і повністю натуральний. В той водночас сам процес приготування не надто трудомісткий і не вимагає наявності спеціального обладнання і агрегатів. Отже, як зробити виноградне вино в домашніх умовах?




Технологія виготовлення. Приготування сусла Приготування виноградного вина в домашніх умовах вимагає, насамперед, відповідного сировини. Воно повинно бути стиглим, солодким і соковитим. Кращий час для достигання такого винограду - кінець вересня. Ягоди необхідно відокремити від гілок і ретельно перебрати, прибравши гнилі. В іншому випадку одна зіпсована виноградинка здатна надати неприємного присмаку усій готової продукції. Не варто занадто активно мити виноград під проточною водою, оскільки на його шкірці містяться особливі бактерії, завдяки яким вино буде бродити. Щоб зробити виноградне вино в домашніх умовах, вам знадобиться велика тара - оптимальної буде бутель об'ємом 20 літрів. У ємність необхідно помістити ягоди, попередньо їх розчавивши. Робити це можна вручну. Тара повинна бути заповнена приблизно на 34 щоб залишилося місце для цукру. Підготовлене майбутнє вино потрібно поставити в тепле місце на кілька днів, щоб сусло піднявся наверх і стало грати (пускати бульбашки). Потім ягоди необхідно віджати, і, за бажанням, додати цукор. Слід пам'ятати, що кожні 20 грамів цукру на 1 літр сусла збільшують міцність напою на 1 градус. Але не варто додавати більше 1 кілограма цукру на 10 літрів вина.




Бродіння Після виконаних процедур необхідно надіти на шийку бутля рукавичку, щоб контролювати процес бродіння, і поставити ємність знову в тепле місце. Якщо рукавичка надута - вино бродить. Як тільки поникне - можна переливати в чисту скляну тару щільно закупорювати кришками. Замість рукавички багато досвідчені винороби радять використовувати спеціальну кришку з отвором. Її нескладно купити в магазині. На отвір в кришці надівається гумова трубка, другий кінець якої занурюється в ємність з водою. Важливо, щоб ємність перебувала нижче основного бутлі. При цьому кришку слід ретельно обмазати пластиліном. Такі хитрощі необхідні для того, щоб газ, що виділяється в процесі бродіння, що йшов через трубку і виходив у вигляді бульбашок в ємності з водою. Виноградне вино в домашніх умовах найкраще зберігати в темному місці: погребі, коморі. Дегустацію можна починати вже через кілька місяців. При цьому варто пам'ятати, що домашнє вино не зберігається довго, протягом року його необхідно вжити. Втім, це не особливо засмучує досвідчених виноробів.