Кращий рецепт ролів "Філадельфія". Як приготувати роли "Філадельфія"?

Вважається, що таке блюдо, як роли, придумали японці. Насправді ж ця закуска з рису, риби, морепродуктів і овочів присутній у багатьох кухнях Південно-Східній Азії, Індонезії, В'єтнаму, Таїланду. Поширене це блюдо і в Китаї, Кореї. Але японські роли (автентична назва макисуши) дивують своїм різноманіттям. А популярність у світі блюдо отримало завдяки військовим США. У Новому Світі на хвилі популярності з'явилося безліч нових рецептів. І не завжди роли були з рибою або морепродуктами. З куркою або "цезарем", млинцеві, солодкі, всі ці нововведення лише віддалено нагадують азіатське блюдо. Але в Америці побачив світ і один дуже хороший рецепт суші - роли «Філадельфія». Про нього ми сьогодні і поговоримо.

Продукти і пристосування для закрутки ролів

Назвою своєю ця страва зобов'язана вершкового сиру «Філадельфія». Без нього неможливо приготувати однойменні суші. Роли «Філадельфія», рецепт приготування яких ми зараз розкриємо, сперечаються за своєю популярністю з «Каліфорнією». Але останнє блюдо потребує дорогого інгредієнті - крабовому м'ясі. «Філадельфія» - теж не з дешевих закусок, але все-таки більш демократична. Нам знадобляться: філе лосося (малосольного), авокадо, огірок, мал. І, звичайно ж, вершковий сир «Філадельфія». З підручних засобів нам не обійтися без макісу. Це бамбукова рогожа, з допомогою якої скручують роли. «Філадельфія» відрізняється від більшості суші тим, що рис в рулетиках виявляється зовні, а рибно-овочеві інгредієнти виступають «начинкою». Це слід врахувати, вибираючи сорт крупи. Рис для суші-уромакі «Філадельфія» обов'язково повинен бути спеціальний - клейкий, круглий. Не обов'язково японська - краснодарський теж зійде. Але бажано, щоб на пачці так і вказувалося: «Для суші».

Покроковий рецепт ролів «Філадельфія»

Які б ми суші не готували - американські, японські або в'єтнамські, - першим ділом потрібно зварити мал. Це дуже важливий момент, але сам процес не представляє особливої складності. Беремо рівну кількість рису і окропу. Чекаємо, поки вся вода не википить. Крупа повинна добре розвариться, але в той же час не перетворитися на кашу-розмазню. Щоб зупинити процес термічної обробки внутрішнім теплом, обдадим рис холодною водою. Рецепт ролів «Філадельфія» рекомендує полити злегка крупу оцтом. Він повинен бути рисовий або яблучний, але ніяк не столовий. Чотири ложки на склянку крупи - цілком достатня кількість. Якщо ви готуєте хосо-маки - тонкі рулетики, обгорнені в водорость норі, - то цей пункт можна пропустити або зменшити кількість оцту. Перед заливкою в рис у ньому потрібно розчинити 2 ложки цукру і вчетверо меншу кількість солі. Тепер беремо лист норі, кладемо його шорсткою стороною вгору і викладаємо на нього мал. Рівняємо, щоб шар крупи не перевищував по товщині половину сантиметра.

Крок другий: підготовка начинки

Рецепт ролів «Філадельфія» вимагає 150 г філе лосося, якщо це уро-маки, і вдвічі меншу кількість риби для хосо. Авокадо очищаємо від шкірки, видаляємо кісточку. Половину длинноплодного огірка також звільняємо від шкірки і насіння. Всі інгредієнти для начинки нарізаємо тонкими смужками. «Роли навиворіт» красиво виглядають, якщо їх обваляти в ікру летючої риби тобіко. Цей продукт продається в спеціалізованих магазинах. Тобіко необхідно викласти рівним шаром на паперову серветку і обсушити на повітрі. Якщо ви не дістали ікри летючої риби, можна замінити її кунжутним насінням.

Крок третій: згортання рулетиків

Рис, щоб приготувати уромакі-роли «Філадельфія», рецепт пропонує викладати на норі теплим і таким чином, щоб його пласт з одного боку виступав за край водорості на один сантиметр, а з іншого не доходив до кінця аркуша. Тепер з допомогою харчової плівки перевертаємо основу для суші. Таким чином, рис у нас виходить внизу, а норі - гладкою стороною вгору. Викладаємо на водорість сир «Філадельфія». Вирівнюємо ножем шар у кілька міліметрів товщиною. На сир покласти шматочки риби, нарізані соломкою авокадо, огірок. Цю начинку поміщаємо ближче до того краю норі, який закритий рисом. Тепер з допомогою циновки звертаємо рол, притискаючи при кожному повороті, щоб вийшов пружним.

Крок четвертий: оформлення

Рецепт ролів «Філадельфія» не ставить жорстких умов щодо посипання для уро-маки. Це може бути ікра, але з тим же успіхом можуть бути і кунжутне насіння. Насипте їх на паперовий рушник. Оберніть ними рулет. Посипання прилипне до клейкому рісу. Тепер поріжемо рулет на роли. Для цього потрібен гострий ніж з тонким лезом. Щоб рис не прилипав, регулярно вмочаємо інструмент в гарячу воду. Шматочки повинні бути в довжину приблизно три-чотири сантиметри. От і все. Подавайте їх з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом.

Рецепт приготування ролів «Філадельфія» для хосо-маки

Якщо ви ще не набили руку на згортання суші, радимо вам почати з більш простого варіанту. Ви уникнете невдачі, оскільки в хосо-маки рис надійно скріплюється стрічкою норі. Візьміть аркуш водорості, покладіть на макісу шорсткою стороною до себе. На неї в середину покладіть рис і розрівняйте ложкою його так, щоб один довгий край норі залишився неприкритим на один сантиметр. Начинку - сир «Філадельфія», філе лосося, авокадо і огірок - помістіть на ту сторону водорості, де є мал. Тепер, рухаючи рогожу і притискаючи рол на кожному повороті, скручуємо тугий і більш тонкий, ніж уро-маки, рулет. Поділяємо його на шматочки. Щоб справа йшла на лад, а рол зберігав форму, ножем злегка надрізаємо норі, а потім швидким і рішучим рухом ріжемо всю іншу частину. Не забуваємо вмочати лезо в гарячу воду.

Суші в «рибної обгортці»

Цей рецепт ролів «Філадельфія» найдорожчий, але вони вийдуть найсмачнішими. Для нього буде потрібно більше рибного філе - близько 600 грам. До речі, не варто обмежуватися лососем. Хоча класичний рецепт наполягає саме на цьому виді риби, в «Філадельфії» добре гармонують з огірком авокадо і сьомга, і червона форель. Єдина умова - філе має бути слабосоленим і нарізаних на тонкі до напівпрозорості пластинки. Норі в цьому рецепті можна замінити капустою сибуки. Скручуємо рулет, використовуючи в якості начинки тільки вершковий сир «Філадельфія», огірок і авокадо. Тепер на рогожу рівним шаром викладаємо рибну нарізку. Надлишки, які висуваються за край, підрівнюємо ножем. З допомогою килимка-макісу загортаємо в рулет рибу. Повинен вийти щільний циліндр. Нарізаємо його на суші, вмочаючи ніж в гарячу воду з оцтом, щоб лезо не налипав рис і сир. Як бачимо, дуже просто готувати роли вдома. Рецепти «Філадельфія» можна використовувати для приготування романтичної вечері, для шведського столу і т. п.