Домашні соління. Рецепт свежепросольных огірків

Свіжопросолені огірочки - один із символів літа, коли сонечком зігріті городні грядки рясніють доспілими овочами. У цей час не хочеться ніяких заморських делікатесів, душа просить молодої картопельки з кропом і домашньою сметанкою. Відмінне доповнення до літнього меню - малосольні огірки. Звичайно, в сезон можна без праці придбати огірки на ринку. Але хто знає, в яких умовах вони готувалися, скільки разів використовувався розсіл, скільки вони зберігалися? Краще приготуємо їх самостійно. Благо справа, рецептів цієї страви існує величезна безліч, і всі вони гарні.

Експрес-метод

Цей рецепт свежепросольних огірків дозволяє отримати результат буквально через кілька годин. Іноді такий спосіб називають сухим засоленням. А вся справа в тому, що огірки не занурюються в розсіл, як у більшості рецептів, а в спеції, змішані з сіллю. Для приготування огірків в кількості близько одного кілограма приготуємо по столовій ложці цукру і солі, спеції, ароматні трави. Для цього рецепта відмінно підходять листя вишні і смородини, листя і корінь крену, стебла і парасольки кропу, головки і стебла цибулі і часнику, перець-горошок, лаврове листя, а також багато інші прянощі. Можете вибирати будь-які, на свій смак. Огірки необхідно вимити, скласти в щільний пакет, відправити туди ж спеції, цукор і сіль, щільно зав'язати і ретельно промесить руками, розподіляючи приправи по огірках. Цей рецепт свежепросольних огірків розрахований на 3-4 години. Після цього огірочки можна подавати до столу.

Холодна засолювання

Мабуть, один з найпопулярніших способів приготування - засолювання в холодній воді. З таким рецептом доведеться повозитися 3 дні. Для того щоб приготувати свіжопросолені огірки, рецепт в холодній воді підходить просто ідеально. По-перше, часу на закладку йде мінімум. А по-друге, у міру з'їдання просоленних огірочків, в той же розсіл можна додавати свіжі. Крім того, це спосіб, що не передбачає впливу на овочі високих температур, а отже, дозволяє зберегти максимум вітамінів. Отже, готуємо свіжопросолені огірки. На 1 літр рецепт такий:

15 кг огірків;

50 г солі;

сухий або свіжий кріп з парасольками;

5 горошин перцю;

лавровий лист;

3 зубки часнику;

листя хрону.

Перед тим як приступити до закладення інгредієнтів, в одному літрі води розчиняємо сіль. Складаємо огірки в банку, не забуваючи додавати ароматні листя, зелень, часник. Заливаємо розсолом, ставимо банку в тарілку, прикриваємо кришкою або блюдцем.




Потрібно пам'ятати: цей рецепт свежепросольних огірків такий, що процес приготування супроводжується бурхливою реакцією. Тому за баночкою потрібно стежити, щоб витікаюча з неї рідина не потрапила, куди не треба. Через 2-3 дні ви отримаєте чудові хрусткі свіжопросолені огірки.

Рецепт "Швидко і просто"

Такий спосіб сподобається тим, хто любить гостреньке. Готувати такі огірки нескладно, а результат виходить просто чудовим. Вже на наступний день до столу можна буде подати смачні та хрусткі свіжопросолені огірки. На 1 літр рецепт розсолу такий:

цукор - 1 ст. л.;

сіль - 2 ст. л.;

оцет - 2 ст. л. 9% або 3 ст. л. 6%.

Інгредієнти змішати з водою, закип'ятити, додати нарізаний часник 3 зубки), гостру перчинку, лаврушку, кілька гвоздичок. Огірки вимити, відрізати кінчики, наколоти виделкою і слоить в банку. Залити розсолом, накрити кришкою і залишити солитись на добу. Цей рецепт свежепросольних огірків можна доповнити листям дуба або очерета - завдяки вмісту в них дубильних речовин огірочки будуть твердими і хрусткими.

Закуска з малосольних огірків за 10 хвилин

Цей рецепт зовсім простий. Його можна приготувати за лічені хвилини, і поки готується основна страва, закуска досить просочиться. Для приготування закуски огірки нарізаємо кружечками. Готуємо заправку: часник пропускаємо через часникодавку, кріп нарізаємо як можна дрібніше, щедро солимо. Змішуємо огірки з заправкою, даємо настоятися хвилин 10. Цей рецепт свежепросольних огірків чудово підійде не тільки для тихого сімейного вечері, але і для святкового застілля. А ті, хто любить гостре, можуть додати до інгредієнтів кілька шматочків гіркого перцю. При подачі такий салатик можна доповнити нарізаною зеленою цибулею.