Смачна грибниця: рецепт і його втілення

Грибний супчик в різних місцевостях називають по-своєму: грибовница, грибянка, грибниця. Рецепт теж від краю до краю різниться. Проте суть її залишається незмінною: густе, смачне, наваристое блюдо з незабутнім лісовим ароматом. З осені, коли сама пора вирушати на «тихе полювання», грибниця стане на якийсь час самим частим гостем на столі. А заразом послужить приводом насушити запасів – щоб взимку знову побалувати себе цим чудовим супом.

Уральський підхід

Сибіряки вважають, що лісові дари – це практично все, що повинна містити в собі грибниця. Рецепт (з фото чітко видно, наскільки апетитно його втілення) допускає додавання до них тільки ненав'язливого «супроводу». Бажаючі перевірити думка сибіряків повинні надійти наступним чином. Зібрані грибочки перебираються, чистяться, миються, підозрілі місця видаляються. Брати можна будь-які різновиди, як поодинці, так і в загальній купі. Гриби дрібно ріжуться і всипати в окріп. Води повинно бути небагато, тільки щоб покривала всипанную видобуток. Вона дасть багато власного соку, який доповнить рівень рідини. Варимо гриби довго, щоб вийшла густа грибниця – рецепт відводить на цей етап близько півгодини. Паралельно робиться зажарка (тільки з лука, без морквини) і додається, коли суп придбає консистенцію киселя. Лавровий лист, кілька горошин перцю – і через пару хвилин пора знімати. У каструлю засипається багато нарубаної зелені, вона накривається кришкою і залишають для настоювання на півгодини.

Душевна грибниця

Не всі згодні обходитися таким мізерним асортиментом інгредієнтів (хоча, може бути, і даремно). Для любителів смакового багатства – грибниця з свіжих грибів, рецепт якої включає в себе і стали для нас обов'язковими компоненти. Кілограм лісових грибів ріжеться, закладається в холодну на цей раз воду і вариться годину (перший відвар обов'язково зливається). У сотейнику робиться піджарка з порізаної цибулини і натертої моркви. Вона вводиться в суп одночасно з брусочками однієї-двох картоплин. Коли бульби зваряться, при енергійному перемішуванні в каструлю вливаються два збитих яйця, щоб вони розпустилися по всьому об'єму. Перець, зелень, сіль – і кличемо родину до столу.

«Ситий тато»

Ще ситніше грибниця з свіжих грибів, рецепт якої доповнено пшоном. На цей раз вони ріжуться скибочками середніх розмірів, крупа береться десь в половинному кількості та промивається. І те й інше кладеться в закипілу воду одночасно і вариться півгодини. Хвилин за десять до кінця варіння кладуть картопля і припущений на вершковому маслі цибулю. Якщо хочете, можете обійтися без картоплі, але автор рецепта радить готувати з нею. Вже розлитий по тарілках суп присмачується гілочкою петрушки і ложкою сметани.

Густа грибниця: рецепт з фото

У ній повинні поєднуватися і лісові, і «домашні» гриби. Співвідношення пропонується приблизно таке: на 100 грамів боровиков – 400 опеньків і 150 печериць. Кажуть, виходить просто дивовижна грибниця. Рецепт радить дрібні грибочки пускати в справу цілком, а великі капелюшки порізати. У 3 літри води завантажуються підготовлені гриби і півсклянки промитої перловки. Як закипить знімається накип, після чого засекаются 20 хвилин. Слідом закладаються кубики картоплі. Її берете на свій розсуд. Хвилин через десять вводяться піджарка, для якої і морква, цибулька повинні бути дрібно нарубані, терти коренеплід не варто. 100-грамовий плавлений сирок треться і додається під самий кінець, з перцем і соєвим соусом. Коли він розтане, суп готовий до вживання. На стіл разом з ним подається подрібнена зелень і сметана.

Зимова грибниця

Якщо ви з осені подбали про своє майбутнє, в холоди вам як і раніше буде доступна смачна і запашна грибниця. Рецепт передбачає застосування сушених білих грибів, але не забороняє використання будь-яких інших. Оскільки морози вимагають посиленого харчування, під грибницю розумно буде зварити бульйон з півкілограма яловичини. Кістки після видаляються, а м'ясо ріжеться і повертається назад. Стакан грибів на десяток хвилин заливається окропом, отцеживается і пропускається крізь м'ясорубку. У бульйон кладуть чотири картошинки, порізані кубиками; поки вона готується, на сковорідці пассеруется нарубана цибулинка, слідом до неї йде грибна кашка, а потім – терта морква. Коли все добре обсмажиться – всипається в каструлю. Після перемішування туди ж вводиться півсклянки геркулеса. Через 10 хв суп приправляється сумішшю різних видів перцю і лавром.