Протерта полуниця з цукром на зиму. Покроковий рецепт

Полуниця – ласощі, яке доступне в нашій країні лише протягом одного-двох літніх місяців. Звичайно, у великих супермаркетах ягода продається цілий рік, але не завжди вона володіє тим смаком, який ми шукаємо. Не замінить її і звичайне варення. Оптимальний варіант – протерта полуниця з цукром. На зиму запастися таку смакоту простіше простого.

Невареное варення

Полуниця, протерта з цукром, рецепт якої ми обов'язково обговоримо нижче (і не один), інакше називається сирим варенням. Такий спосіб заготовок, іменований холодним консервуванням, дозволяє зберегти смак і аромат свіжих ягід. Так і вітамінів при такій обробці залишається набагато більше, ніж в класичному варення. Таким чином, очевидні всі плюси, якими володіє полуниця, протерта з цукром. Без варіння, без втрати часу, без істотної зміни смаку і аромату можна отримати чудову зимову заготовку. Мінусів всього два: зберігати солодкість можна тільки в холодильнику, а термін її зберігання не перевищує півроку.

Підготовка

Перед тим як приготувати полуницю, протерту з цукром, її потрібно обробити. Ретельно переберіть ягоди, видаліть плодоніжки. Полуницю промийте під проточною водою з допомогою друшляка, потім дайте їй трохи обсохнути. Якщо перетерти мокрі ягоди, то сире варення швидко зіпсується.




Єдиний додатковий інгредієнт – цукор або цукрова пудра. Якщо є бажання, то можна для розмаїття смаків додавати інші ягоди, наприклад, суницю. Також не забороняється використовувати ванілін та інші ароматні спеції. З обладнання знадобляться тільки банки, кришки і ємності, в яких полуниця буде перемішуватися з цукром. Для подрібнення кожна господиня може використовувати будь-яке зручне їй пристосування – блендер, м'ясорубку або звичайний маточка зі ступкою, сито або вилку. Протерта полуниця з цукром на зиму заготовлюється лише з хороших ягід. М'яті і пошкоджені екземпляри відкладіть і використовуйте іншим способом, інакше заготівля недовго проживе в холодильнику.

Пропорції

Зазвичай цукор і ягоди беруться в пропорції 1:1 але цей параметр можна варіювати в залежності від смакових уподобань. Хто любить якнайсолодше, тому слід взяти в два рази більше цукру, ніж ягід. Якщо комусь по душі натуральний смак, можна відміряти всього півкіло цукру на кілограм полуниці.

Рецепт № 1: класика

Подрібніть полуницю, гарненько перемішайте вийшло пюре, складіть у каструлю і підігрійте до 60-65 градусів. В теплу масу додайте цукор, перемішайте і підігрійте ще градусів до 70 щоб солодкий пісок розчинився. Розлийте в стерилізовані банки. Зверху трохи присипте цукром для утворення скоринки – так полуниця буде довше зберігатися. Закрити ємність можна капроновою кришкою, оскільки стерилізація не потрібна.

Рецепт № 2: полуниця для морозилки

Полуниця, протерта з цукром, рецепт якої наводиться нижче, представляє собою практично повноцінний десерт. Подрібнити ягоди слід так, щоб отримати однорідну масу, тому зручніше використовувати блендер. Далі полуниця перемішується з цукром, якого потрібно взяти в два рази менше, ніж ягід. Маса розливається у форми, пластикові баночки або судочки. Тара обов'язково закривається. Вся ця краса розміщується в морозилці і там надалі зберігається. Замість контейнерів можна використовувати пакети із замком – так навіть практичніше. Ще варіант – розлити солодкість у формочки для льоду. Після заморозки скласти отримані кубики в пакет і зберігати в морозилці. При необхідності завжди можна дістати потрібну кількість кубиків і додати їх в молочний коктейль, чай, шампанське, йогурт або кашу. Полуниця, протерта з цукром, в морозилці живе довше, ніж у холодильнику, і спокійно пролежить там до наступного врожаю.

Рецепт № 3: смачне варення

Для цього рецепта оптимальне співвідношення цукру і ягід – 1:1. Промиваємо і підсушуємо ягоди, потім акуратно перекладаємо в яку-небудь ємність (каструлю, миску) і пересипаємо цукром. Після цього подрібнюємо ягоди за допомогою товкачика або блендера. Далі смачна суміш переміщається на плиту, розігрівається і при постійному помішуванні нудиться приблизно 3-5 хвилин. Потім переливається в стерилізовані баночки, закривається і після охолодження забирається в холодильник.

Рецепт № 4: полуниця у власному соку

Як приготувати полуницю, протерту з цукром, без підігрівання на плиті? Адже під час теплової обробки все одно втрачається якась кількість цінних речовин, хоча й у меншому обсязі, ніж при приготуванні варення. Що ж, можна зробити все майже так само, тільки без нагрівання. Готуємо полуницю, засипаємо її цукром і даємо якийсь час постояти, щоб ягоди пустили сік. Досить декількох годин, але можна залишити на ніч. Далі подрібнюємо ягоди, і нехай ще трохи відпочине. В цей час як раз можна простерилізувати банки і кришки.

Рецепт № 5: порційний

Вийде ще смачніше і якісніше, якщо цукор у процесі перетирання додавати поступово. Беремо невелику партію промитих і підсушених ягід, складаємо в ємність і розминаємо товкачиком, поступово додаючи цукор. Потім у цю суміш підсипаємо наступну партію ягід і знову мнемо, додаючи пісок. І так до тих пір, поки не будуть введені всі інгредієнти. Майбутнє варення настоюється хвилин п'ятнадцять, а потім розкладається в ємності для зберігання.

Як стерилізувати банки

Оскільки протерта полуниця з цукром на зиму заготовляють фактично без теплової обробки, то оптимальна ємність для її зберігання – стерилізована скляна банка. Стерилізацію можна проводити, помістивши банки на десять хвилин у розігріту до 140 градусів духовку. Кришки туди відправляти не слід, щоб не розплавити герметизуючу гуму. Просто прокип'ятіть їх протягом п'яти хвилин. Якщо берете невеликі банки, то можна налити в них трохи води (буквально до рівня 1-2 сантиметрів) і відправити на 3-5 хвилин у мікрохвильовку.

Чи корисна така полуниця

Протерта полуниця з цукром на зиму заготовлюється не тільки як десерт, але і для того, щоб меню в холодний період було більш вітамінізованим. В кожній ложці сирого варення містяться вітаміни A, B 1 , B 2 , B 5 , B 6 , B 9 , C, E, H, PP. Серед мікроелементів – кальцій, магній, калій, фосфор, фтор. Крім цього, солодкість містить безліч корисних кислот і амінокислот, глюкозу і фруктозу. Калорійність ласощі становить 220 ккал на 100 грамів, за умови, що використано рівну кількість цукру і ягід. Ось так легко і швидко готується протерта полуниця з цукром. На зиму її можна запасти, розмістивши в холодильнику або морозильній камері, залежно від того, яку тару вам зручніше використовувати і які страви ви плануєте додавати ягоди.